Composição da carcaça e caracterização físico-química de músculo de porco Alentejano acabado em montanheira – resultados preliminares

O porco Alentejano é uma raça suína autóctone do sul de Portugal, tradicionalmente acabada em regime de montanheira. Durante o período de engorda, que ocorre nos meses de outono e inverno, os animais são alimentados com os recursos naturais do Montado, como bolota/lande e pastagem, sendo abatidos com cerca de 120-150 Kg de peso vivo e com 18-24 meses de idade (Freitas et al., 2007). O porco Alentejano é caracterizado por apresentar baixas taxas de crescimento e elevada atividade lipogénica nas fases iniciais de desenvolvimento (Neves et al., 2012). Como consequência da composição em ácidos gordos dos recursos alimentares disponíveis, a gordura intramuscular dos porcos acabados em Montanheira apresentam elevada quantidade de ácido oleico (18:1 cis-9) (Lopez-Bote, 1998). Dadas estas particularidades, a carne e a gordura destes animais são utilizadas para o fabrico de diversos produtos de alta qualidade, existindo neste momento uma elevada gama de produtos com Denominação de Origem Protegida (DOP) ou Indicação Geográfica Protegida (IGP) com origem no Porco Alentejano. Apesar do impacto económico e na qualidade do produto final, a composição da carcaça e as propriedades físico-químicas da carne dos porcos Alentejanos utilizados para o fabrico destes produtos ainda estão pouco caracterizadas. Assim, neste trabalho procedeu-se à avaliação da composição da carcaça e à caracterização físico-química do músculo Longissimus lumborum de porco Alentejano acabado em regime de montanheira. Este trabalho faz parte de um conjunto alargado de estudos que compõem o projeto “SeletcPorAl - Seleção e melhoramento genómico de características produtivas do porco Alentejano”, que visa a identificação e validação de marcadores moleculares associados a características fenotípicas de interesse económico para o Porco Alentejano, como a composição da carcaça e a qualidade da carn

Whole Genome Analysis of Alentejano Pigs with Contrasting Meat Quality Phenotypes

The Alentejano is a Mediterranean pig breed, found in southern Portugal, reared under extensive conditions and finished on grass and acorns during the fall and winter months. From these animals a variety of dry-cured meat products of great economic importance are generated. A total of 541 pigs were studied during the 2017 slaughter campaign. Phenotypic records for carcass and meat quality were collected and subsequently analyzed to identify the groups of animals that displayed the most contrasting phenotypes. Two groups comprising 13 animals each were selected, based on pH, water loss, total lipids, total protein, total collagen and pigments content. All samples were re-sequenced to a 23x coverage. The reads were aligned to the pig genome and SNPs and structural variants identified between the two groups of animals. A total of 13,418,254 SNPs were identified, of which 6,851,475 and 6,566,779 were located in the genic and intergenic genomic regions, respectively. The number of SNPs for which at least 25 samples were present comprised 88.7%. The set of genic SNPs included 43,405 exonic non-synonymous SNPs and 60,750 exonic synonymous SNPs. The remaining SNPs were located in introns and ncRNA regions. Interestingly, SNPs with markedly different allele frequencies between the groups were also identified (a total of 230 SNPs with allele frequency differences between the groups of at least 30% or 70%). This study represents the first major characterization of Alentejano pigs at the genome level, and identified a significant number of SNPs potentially associated with meat quality

7th Drug hypersensitivity meeting: part two

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