Wplyw promieniowania gamma i ogrzewania mikrofalowego zastosowanego przed wysiewem na strawnosc in vitro bialek albuminowych ziarna pszenicy I i II pokolenia

W pracy badano wpływ przedsiewnego zastosowania promieniowania gamma i ogrzewania mikrofalowego na zmiany w strawności rzeczywistej i pozornej albumin wyizolowanych z ziarna pszenicy I i II pokolenia. Napromienienie przed wysianiem w zakresie dawek 0,05 kGy i 0,1 kGy spowodowało istotny statystycznie wzrost zawartości białka całkowitego tylko w I pokoleniu. Także tylko w I pokoleniu odnotowano mniejszą strawność rzeczywistą i pozorną białek albuminowych wyekstrahowanych z ziarna napromienionego przed wysianiem, w porównaniu z próbą kontrolną. Potraktowanie ziarna mikrofalami przed wysiewem przez 15 s (28°C) do 180 s (98°C), spowodowało istotne statystycznie zmiany w ilości białka całkowitego tylko w I pokoleniu. Natomiast białka albuminowe wyekstrahowane z ziarna zarówno I jak i II pokolenia, wyhodowanego z nasion pszenicy potraktowanej mikrofalami przed wysiewem, charakteryzowały się niższą strawnością w stosunku do prób kontrolnych.The influence of gamma radiation as well as microwave heating of wheat grain before sowing, on some changes in the true and apparent digestibility of albumins extracted from the first and second generation of wheat grains were studied. Gamma radiation doses 0,05 kGy and 0,1 kGy applied before sowing caused the statistically significant increase in the total protein content only in case of the first generation. Also in the first generation of wheat grains irradiated before sowing, the lower apparent and true digestibility were observed compared with control grain sample. Microwave heating applied before sowing through 15 sec. (28°C) to 180 sec. (98°C) caused some changes in total protein content only in case of the first generation of wheat grains. However albumins extracted from the first and second generation of wheat grain, bred from wheat kernels, which were treated by microwave heating, had statistically significant lower apparent and true digestibility in comparison to the control grain sample

Wstępna ocena wartości biologicznej biomasy Propionibacterium shermanii otrzymanej po hodowli na podłożu serwatkowym

Badano strawność enzymatyczną in vitro i ogólną wartość biologiczną biomasy Propionibacterium shermanii-1 otrzymanej na podłożu serwatkowym oraz produktu wyjściowego - serwatki. Uzyskane wyniki porównano z białkami standardowymi - kazeiną i proszkiem jajowym. Stopień strawności in vitro w odniesieniu do hydrolizy kwasowej wynosił dla biomasy - 49,7%, serwatki - 75,3%, kazeiny – 66,8% i proszku jajowego - 85,5%. Nie stwierdzono natomiast zasadniczej różnicy w wartości biologicznej wstępnie trawionej biomasy i serwatki, oznaczonej z Streprococcus zymogenes

Charakterystyka technologiczna pierwszego pokolenia ziarna pszenicy poddanego promieniowaniu gamma przed wysianiem

W pracy badano wpływ promieniowania jonizującego typu gamma zastosowanego przed wysiewem, na właściwości chemiczne, reologiczne, a także charakterystykę wartości wypiekowej ziarna pszenicy pierwszego pokolenia. Napromienianie ziarna przed wysianiem w zakresie dawek 0,05 kGy i 0,1 kGy spowodowało wyraźny spadek liczby opadania. Odnotowano także istotny statystycznie wzrost ilości białka ogólnego oraz ilości osadu w teście sedymentacji z SDS, co sugeruje lepsze właściwości białek glutenowych w ziarnie pierwszego pokolenia. Nie odnotowano istotnych zmian w zawartości glutenu mokrego, jak i jego rozpływalności, a także w ocenie farinograficznej, ekstensograficznej i próbnym wypieku, aczkolwiek chleb otrzymany z próby ziarna napromienionej dawką 0,1 kGy uzyskał najlepszą ocenę świeżości. Promieniowanie jonizujące gamma w zakresie stosowanych dawek nie wpłynęło na zmianę klasyfikacji jakościowej badanego ziarna pszenicy, które oceniono jako E, czyli pszenicę elitarną, o bardzo dobrej jakości wypiekowej.The influence of gamma radiation of wheat grain before sowing on some changes in the chemical and technological properties of the first generation of grain was investigated. Gamma radiation doses 0.05 kGy and 0.1 kGy caused statistically significant decrease in the falling number value as well as increase in crude protein content and SDS sedimentation index determined in grain. Also statistically significant increase of ash content in flour was noted. On the other hand wet gluten content and deliquesce as well as dough farinograph and extensigraph properties and baking quality were not significantly changed. However, bread baked from 0.1 kGy irradiated wheat grain received the highest score of loaf freshness. Gamma radiation of wheat seeds within the dose range used did not effected the first generation of wheat grain quality group estimated as E - elite wheat with very good baking quality

The influence of varying level of wheat proteinaceous inhibitors in wheat-based artificial feed on development parameters of selected stored product insects

The artificially made kernels from ground wheat grain, commercial wheat starch and wheat proteinaceous α-amylase inhibitors in different proportions were used as feed for adults of the granary weevil (Sitophilus granarius L.). In the case of larvae of the confused flour beetle (Tribolium confusum Duv.) and the Mediterranean flour moth (Anagasta kuehniella Zell.) the friable feed mixture were used. The survival of S. granarius adults has not been correlated with the soluble proteins extracted from wheat and amylolytic activity located in this protein fraction. On the other hand the weight of dust (the index of feeding intensity) produced during feeding has depended on the presence of α-amylase and trypsin inhibitors in wheat-based feed. A. kuehniella larvae have not developed at all on feed consisted of 50% wheat starch and 50% of crude a-amylase inhibitors from wheat. The same feed has caused 15.1 days of extension in development time of T. confusum larvae. lt attests to specific native enzymatic apparatus existing in alimentary canals of three damaging grain species which can overcome some obstacles even if extremely highly active insect α-amylase inhibitors were present in feed. However, the sufficient nutrient should be available in feed compounds. Nevertheless, some reduction of insects population can be expected.Sztuczne ziarna zrobione z handlowej skrobii pszennej i białkowych inhibitorów α-amylaz wymieszanych w różnych proporcjach oraz czyste ziarno pszenicy stanowiły pokarm wołka zbożowego (Sitophilus granaris L.). Dla larw trojszyka ulca (Trbolium confusum Duv.) i mklika mącznego (Anagasta kuchniella Zell.) te same produkty podawano w postaci sypkiej. Procent przeżywalności chrząszczy wołka zbożowego nie zależał od zawartości białka rozpuszczalnego ani od aktywności amylolitycznej pokarmu. Z drugiej strony ilość pyłu wytworzonego w czasie żerowania (wskaźnik intensywności żerowania) zależał od obecności inhibitorów α-amylazy i trypsyny. Larwy mklika mącznego nie kończyły rozwoju na pokarmie zawierającym 50% skrobii pszennej i 50 inhibitorów α-amylazy. Ten sam pokarm powodował przedłużenie rozwoju larw trojszyka ulca o 15,1 dnia. To świadczy o istnieniu wrodzonego, specyficznego aparatu enzymatycznego w przewodzie pokarmowym testowanych owadów, który może pokonać nawet ekstremalnie wysoką aktywność inhibitorów α-amylazy obecnych w pokarmie. Efektem działania inhibitorów może być tylko redukcja liczebności populacji