Insects as "new" foods

The rapid growth of world population and the scarcity of natural resources are serious problems from an agricultural point of view, therefore, sustainable food production is an increasingly important issue. According to researchers, insects could mean the solution to the impending “protein crisis”, among other things. In recent years, society’s interest in the consumption of foods made of insects increased significantly in Europe, but it should be mentioned that entomophagy (the consumption of insects) is not a new phenomenon, because hints of it can already be found in the Bible. Several studies, discussing mainly the advantages and possible risks of insect consumption have already been prepared, however, our knowledge is still very limited. Although legislation is far from being uniform, we have to be prepared that, sooner or later, foods made of insects are likely to become part of our everyday diet

Tejzsír hatása margarinkeverékek fizikai tulajdonságaira = Effect of milk fat on the physical properties of margarine mixtures

Tejzsírt tartalmazó margarinkeverékeket hasonlítottunk össze tejzsírt nem tartalmazó margarinokkal, fizikai tulajdonságaik szempontjából. A szilárdzsírtartalmat és a dermedés-profilt pNMR-berendezéssel, az olvadási és a kristályosodási tulajdonságokat DSC-vel, a viszkozitást pedig rotációs viszkoziméterrel vizsgáltuk. A tejzsírtartalmú minták szilárdzsírtartalma magasabb volt 5-20°C-os tartományban, 30-35°C-on viszont a különbség szinte teljesen lecsökkent. A dermedésprofilok alapján a tejzsírtartalmú minták kezdetben lassabban szilárdultak, a tejzsírra jellemző késleltetett szilárdulás megjelent. A végső keménység elérése után a tejzsírt nem tartalmazó margarinok értékei ingadoztak, a tejzsírtartalmúaké viszont stabilak maradtak. A DSC-vel végzett analízis szerint görbék alakja hasonló volt, a keverékekben a tejzsír nem alkotott különálló gócokat, viszont kristályosodásuk több hő fejlődésével járt, mint a tejzsírt nem tartalmazó margarinoké. A viszkozitás vizsgálata nem adott olyan eredményeket, amelyekből egyértelmű következtetéseket lehetne levonni a tejzsírra vonatkozóan. Margarine mixtures containing milk fat were compared to margarines not containing milk fat, in terms of their physical properties. Solid fat content and solidification profile was analyzed bya pNMR instrument, melting and crystallization properties by DSC, and viscosity by a rotational viscometer. Solid fat content of samples containing milk fat was higher in the 5-20 °C range, while at 30-35 °C the difference almost completely disappeared. Based on the solidification profiles, samples containing milk fat solidified more slowly initially, delayd solidification characteristic of milk fat was apparent. After reaching the final hardness, values of margarines not containing milk fat varied, while those of the ones containing milk fat remained stable. The shape of the curves obtained by DSC analysis were similar, no separate nuclei were formed by milk fat in the mixtures, but their crystallization was accompanied by the development of more heat than that of margarines not containing milk fat. No results were provided by viscosity analyses that would allow for drawing clear conclusions regarding milk fat

Rovarok mint "új" élelmiszerek

A világ népességének gyors növekedése és a természeti erőforrásaink szűkössége komoly probléma a mezőgazdaság szempontjából, ezért a fenntartható élelmiszertermelés egyre fontosabb kérdés. Kutatók szerint a küszöbön álló „fehérjekrízis” megoldását többek között a rovarok jelenthetik. Az utóbbi években jelentősen nőtt a rovarokból készült élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatos társadalmi érdeklődés Európában, azonban az entomofágia (a rovarok fogyasztása) nem új keletű, hiszen már a Bibliában is találunk erre vonatkozó utalásokat. Számos, elsősorban a rovarfogyasztás előnyeit és lehetséges kockázatait elemző tanulmány készült már, azonban ismereteink még mindig nagyon hiányosak. Bár a jogi szabályozás koránt sem egységes, fel kell készülnünk rá, hogy a rovarokból készült élelmiszerek előbb-utóbb valószínűleg a mindennapi táplálkozásunk részévé fognak válni

Stevia: beyond the sweetener

More and more people use sweeteners as sugar substitutes, and among these, one can find products of both natural and artificial origin. One of the most popular ones among natural sweeteners is Stevia of plant origin, and the popularity of the use of dried Stevia leaves as tea has been increasing as well. There are approximately 150 to 300 species that belong to the genus Stevia. Of these, the best known is Stevia rebaudiana Bertoni, and the sweetening power of the product, containing a mixture of glycosides, that can be obtained from its leaves, can be as high as 350 times of that of sugar. Before its authorization for use as a food additive in 2011, several evaluations were carried out regarding the safety of steviol glycosides, and finally an ADI value of 4 mg per kilograms of body weight was determined by the EFSA in 2010. Nonetheless, the Stevia rebaudiana Bertoni plant itself and its dried leaves are currently classified in the European Union as not authorized novel foods. This is so, because steviol glycosides authorized as sweeteners contain 95% purified stevioside and/or rebaudioside A, while dried Stevia leaves contain a variety of other components. Research into the risks of these are still taking place

Searching for quality Hungarian products - the operation of the Hungarian food codex

The Hungarian Food Codex is presented in this article, and the role it plays in market regulation and the evolution of consumer awareness, and in addition to a historic overview, the cardinal aspects of its operation are also discussed. Following this, through the results of our primary research, it is shown on what basis price-sensitive Hungarian consumers give their vote of confidence to Hungarian products. In this light, we consider how changes in quality requirements might affect in the future the attitudes revealed, since it is a fundamental task of the regulations in the Hungarian Food Codex that customers regard domestically produced foods as being of excellent quality. © 2016, Hungarian National Commiteee of the European Organization for quality. All rights reserved

Stevia: az édesítőszeren túl

Egyre többen használnak cukrot helyettesítő édesítőszereket, amelyek között találhatunk mind természetes, mind mesterséges eredetű termékeket. A természetes édesítőszerek között a növényi eredetű Stevia az egyik legkedveltebb, emellett a szárított Stevia levél teaként történő felhasználásának népszerűsége is nő. A Stevia nemzetségbe megközelítően 150-300 faj tartozik. Közülük a legismertebb a Stevia rebaudiana Bertoni, amelynek leveleiből kinyert glikozid keveréket tartalmazó termékek édesítő ereje 350-szerese is lehet a cukorénak. A 2011-es élelmiszer-adalékanyagként való engedélyezést megelőzően több értékelés is született a szteviolglikozidok biztonságosságára vonatkozóan, végül az EFSA 2010-ben 4 mg/ttkg ADI-értéket állapított meg. Maga a Stevia rebaudiana Bertoni növény és szárított levelei azonban ettől függetlenül az Európai Unióban jelenleg nem engedélyezett új élelmiszernek minősülnek. Az édesítőszerként engedélyezett szteviolglikozidok ugyanis 95%-ban tisztított szteviozidot és/vagy rebaudiozid A-t, míg a szárított Stevia levelek számos más komponenst is tartalmaznak. Ezek kockázataira irányuló kutatások jelenleg is zajlanak

Minőségi magyar termékek nyomában - a magyar élelmiszerkönyv működése

Cikkünk bemutatja a Magyar Élelmiszerkönyvet, illetve annak szerepét a piaci szabályozásban és a fogyasztói minőségtudatosság kialakításában, valamint a történeti áttekintésen túl kitér a sikeres működés sarkalatos pontjaira is. Ezt követően primer kutatási eredményeken keresztül mutatjuk be azt, hogy az árérzékeny magyar vásárlók milyen szempontok alapján szavaznak bizalmat a magyar termékeknek. Ennek fényében számításba vesszük, hogy a minőségre vonatkozó előírások a jövőben hogyan hathatnak a feltárt attitűdökre, hiszen a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozásainak alapvető feladata, hogy az itthon készült élelmiszereket a vásárlók kiemelkedő minőségűnek érezzék

A trans disciplinary and multi actor approach to develop high impact food safety messages to consumers: Time for a revision of the WHO - Five keys to safer food?

publishedVersionacceptedVersio

Data on European kitchen layouts belonging to vulnerable consumers (elderly people and young families with children or pregnant women) and risk-takers (young single men)

The data presented here capture the structure of kitchen lay- outs belonging to consumers vulnerable to foodborne dis- eases and food risk-takers. Data were collected in the frame of the SafeConsume project by multidisciplinary research teams that visited consumers during preparing a meal and had the possibility to examine their cooking routines. Dis- tances between sink and stove, sink and refrigerator, stove and refrigerator, sink and working place (countertop or ta- ble), stove and working place were analyzed to correlate food safety practices applied during cooking with kitchen arrange- ments. The results arising from analyzing the ergonomics of kitchens versus potential cross-contamination events are presented in Mihalache et al., [1]. These data contribute to a better understanding of real kitchen layouts and can be used as a starting point for future research regarding food safety-oriented arrangements instead of ergonomics-focused designs, for food safety risk assessments, as study cases for explaining specific measures that can be established to im- prove food handling and hygiene practices in homes and for sociological research pointing consumers’ behavior during cooking.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Young People’s Views on Food Hygiene and Food Safety: A Multicentre Qualitative Study

Foodborne diseases are a global burden, are preventable, and young people are a key population for behaviour change as they gain autonomy. This study aimed to explore young people’s needs across several European countries in relation to learning about and implementing food hygiene and food safety. Qualitative focus groups and interviews were conducted in rural and city regions across England, France, Hungary and Portugal. Data were collected to attain data saturation, transcribed, thematically analysed, and mapped to the Theoretical Domains Framework. Twenty-five out of 84 schools approached (29.8%) participated, with data collected from 156 11–18-year-old students. Students had good knowledge of personal hygiene but did not always follow hygiene rules due to forgetfulness, lack of facilities or lack of concern for consequences. Students had limited understanding of foodborne microbes, underestimated the risks and consequences of foodborne illness and perceived the “home” environment as the safest. Young people preferred interactive educational methods. Addressing gaps in young people’s food safety knowledge is essential to improve their lack of concern towards foodborne illness and motivate them to follow food hygiene and safety behaviours consistently. Findings have been used to develop educational resources to address gaps in knowledge, skills, attitudes and beliefs.info:eu-repo/semantics/publishedVersio