Stability of UHT milk and chemical characterization of some of its fractions

Autor je ispitivao stabilnost UHT steriliziranog mlijeka, skladištenog do 6 mjeseci na temperaturi 5 i 20 °C,. te kemijski sastav nekih njegovih frakcija. Ispitivanjima je ustanovio da se okretanjem paketa i skladištenjem na 5 °C znatno smanjuje količina i mijenja sastav izdvojenih frakcija.The stability and the chemical composition of the fractions of the UHT sterilized milk, stored until 6 months at 5 and 20 °C was investigated. The results shoved that the storing ad 5 °C and the turning of the samples cause significant quantity decreasing of the fractions and changing of his chemical composition

Determination of milk heat stability by the cup method

Direktne i indirektne metode koje su se do sada primjenjivale za ispitivanje termostabilnosti svježeg mlijeka su tehnički složene i iziskuju dosta vremena i rada. Za rutinska ispitivanja autori su konstruirali čašice zapremine 8 ccm od valjanog aluminija. U čašicu se odmjeri 2 mL mlijeka, zatim, se ova hermetički zatvori poklopcem s navojem i zagrijava u termostatu na 150 °C. Vrijeme do časa grušanja (termostabilnost) ustanovljuje se povremenim promatranjem izgleda mijleka u čašici. Autori zaključuju da je mlijeko koje ima veću termostabilnost od 7 minuta, pogodno za UHT sterilizaciju

Hard type of mokrin cheese

Prikazani su rezultati istraživanja tvrdog tipa izvornog mokrinskog sira iz ovčjeg mlijeka koji je namijenjen za dugo čuvanje. Analizirani su kemijski sastav, zastupljenost bakterija i plijesni te neki mikotoksini. Opisana su neka organoleptička svojstva ovog sira.Mokrin cheese is an original semi-hard cheese traditionally manufactured from ewe\u27s milk in Vojvodina, North-East region of Yugoslavia. Due to the shortage of ewe\u27s milk, the cheese is produced from, cow\u27s milk as well. The cheesemaking procedure and chemical characteristics were for the first time described elsewhere

The role of non-milk components in development of alterative dairy products

Analiziran je odnos između mliječnih i nemliječnih komponenata 20 izmijenjenih proizvoda. Računate na direktne cijene pojedinih komponenata i ambalaže, a indirektno su određivani ostali troškovi. Analiza akumulativnosti pokazuje da u strategiji razvoja tih proizvoda prednost imaju oni (sladoled, voćni sladoled, mliječni desert, voćni jogurt) koji kombiniraju mliječne i nemliječne komponente u korist jeftinih nemliječnih komponenata. Akumulativnost iznosi 58-67%. U sljedećoj skupini su proizvodi na bazi mliječnog seruma, želirani proizvodi i sokovi, koji sadrže manje jeftinih mliječnih komponenata, a više relativno skupih nemliječnih komponenata. Akumulativnost iznosi 25-37%. U trećoj skupini su topljeni sirevi i mliječni namaz. To su proizvodi s vrlo visokim udjelom mliječnih komponenata a malim nemliječnih komponenata. Akumulativnost iznosi 15-26%. Akumulativnost mliječnog pudinga je 15-16%. UHT čokoladno mlijeko i UHT voćno mlijeko sadrže skupe mliječne i nemliječne komponente, te imaju malu akumulativnost od 3-9%.Relations between milk and non-milk components have been analyzed in 20 alterative dairy products. Direct cost price of each component and package was calculated; other costs were determined indirectly. Analysis of capital accumulation indicates that in the development strategy preference should be given to those products (ice-cream, fruit ice-cream, milk dessert, fruit yoghurt) which combine milk and non-milk components in favor of cheaper non-milk components. Capital accumulation is 58-67 percent. The next group of products is made up of those based on milk serum, gels and juice, with a lower portion of cheaper milk components and a higher portion of fairly expensive non-milk components. Capital accumulation is 25-37 percent. The third group of products is made up of melted cheese and milk spreads. These products have a very high portion of milk components and a low portion of non-7nilk components. Capital accumulation is 15-26 percent. Capital accumulation on milk pudding is 15-16 percent. UHT chocolate milk and UHT fruit flavored milk contain milk and non-milk components and as such have a low capital accumulation 3-9 percent

Stability of UHT milk and chemical characterization of some of its fractions

Autor je ispitivao stabilnost UHT steriliziranog mlijeka, skladištenog do 6 mjeseci na temperaturi 5 i 20 °C,. te kemijski sastav nekih njegovih frakcija. Ispitivanjima je ustanovio da se okretanjem paketa i skladištenjem na 5 °C znatno smanjuje količina i mijenja sastav izdvojenih frakcija.The stability and the chemical composition of the fractions of the UHT sterilized milk, stored until 6 months at 5 and 20 °C was investigated. The results shoved that the storing ad 5 °C and the turning of the samples cause significant quantity decreasing of the fractions and changing of his chemical composition

Determination of milk heat stability by the cup method

Direktne i indirektne metode koje su se do sada primjenjivale za ispitivanje termostabilnosti svježeg mlijeka su tehnički složene i iziskuju dosta vremena i rada. Za rutinska ispitivanja autori su konstruirali čašice zapremine 8 ccm od valjanog aluminija. U čašicu se odmjeri 2 mL mlijeka, zatim, se ova hermetički zatvori poklopcem s navojem i zagrijava u termostatu na 150 °C. Vrijeme do časa grušanja (termostabilnost) ustanovljuje se povremenim promatranjem izgleda mijleka u čašici. Autori zaključuju da je mlijeko koje ima veću termostabilnost od 7 minuta, pogodno za UHT sterilizaciju

Hard type of mokrin cheese

Prikazani su rezultati istraživanja tvrdog tipa izvornog mokrinskog sira iz ovčjeg mlijeka koji je namijenjen za dugo čuvanje. Analizirani su kemijski sastav, zastupljenost bakterija i plijesni te neki mikotoksini. Opisana su neka organoleptička svojstva ovog sira.Mokrin cheese is an original semi-hard cheese traditionally manufactured from ewe\u27s milk in Vojvodina, North-East region of Yugoslavia. Due to the shortage of ewe\u27s milk, the cheese is produced from, cow\u27s milk as well. The cheesemaking procedure and chemical characteristics were for the first time described elsewhere