Avaliação da ingestão diaria potencial de edulcorantes no Brasil

Orientador : Maria Cecilia de Figueiredo ToledoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Uma pesquisa sobre hábitos alimentares relativos ao consumo de produtos dietéticos foi conduzida no Brasil, no inverno de 1990 e no verão de 1991. Através de entrevistas realizadas junto a 673 consumidores de produtos dietéticos nas cidades de Campinas e Curitiba foram obtidas informações sobre a Ingestão Diária Potencial dos edulcorantes artificiais aspartame, ciclamato e sacarina. Ingestões individuais foram calculadas para cada edulcorante, através dos dados de consumo de adoçantes de mesa, refrigerantes dietéticos e outros alimentos, e das determinações analíticas da concentração dos edulcorantes presentes nesses produtos. Os resultados obtidos indicam que cerca de 72% dos entrevistados consomem sacarina, 67 % ciclamato e 40 % aspartame. Não foram observadas diferenças estatisticamente significativas de consumo de edulcorantes entre as cidades de Campinas e Curitiba, e entre as estações de verão e inverno. Os principais motivos alegados para o consumo de edulcorantes foram: controle de peso (36 %), diabetes (35 %)e regime (23 %). Adoçantes de mesa são a principal fonte para exposição a aspartame, ciclamato e sacarina, seguidos pelos refrigerantes dietéticos. A maioria dos consumidores apresentou níveis baixos de ingestão, sendo que poucos indivíduos ingeriram quantidades elevadas de edulcorantes. Embora cerca de 3 % dos consumidores de ciclamato e 8,8 % dos consumidores de sacarina tenham apresentado ingestões acima de valores de Ingestão Diária Aceitável (IDA) recomendados pelo JECFA, os valores medianos de Ingestão Diária Potencial da população estudada representam aproximadamente 2,9, 15,5 e 32,8 % dos valores de IDA do aspartame, ciclamato e sacarina, respectivamente. Diabéticos, em geral, apresentaram níveis mais altos de consumo de edulcorantes, dentro da população estudadaAbstract: A survey of intense sweetner intakes was carried out in Brazil, which took place in the winter of 1990 and summer of 1991. Data on the potencial intake of the intense sweetners aspartame, cyclamate and saccharin were generated based on a representative sample of 673 individuals, who completed a questionnaire designed to collect information on demographic details and habitual usage of sweetner-containing foods and drinks. The respondents were randomly chosen among intense sweetners consumers living in the cities of Campinas, SP and Curitiba, PR. Potencial daily intakes by individuals were calculated for each sweetner by combining each person's consumption of sweetner-containing food and carbonated drinks, with informations generated by the determination of the concentrations of the sweetners used in these products. The results showed that 72 % of the studied population consume saccharin, 67 % cyclamate and 40 % aspartame. No significant statistical differences on the consumption of sweetners were observed between the city of Campinas and Curitiba, and between the season of summer and winter.The main reasons for the use of intense sweetners were weight control (36 %), diabetes (35 %) and weight loss (23 %). Table-top sweetners accounted for most of intake of aspartame, cyclamate and saccharin, followed by diet soft drinks. Most of the consumers presented low levels of intake while relatively small proportion of the respondents consumed large quantities of intense sweetners. Although 3,0 % of the cyclamate consumers and 8,8 % of the saccharin consumers had intakes above the Acceptable Daily Intakes (ADI) as recommended by JECFA, the median daily intakes of the general population represent approximately 2,9, 15,5 and 32,8 % of the ADI for aspartame, cyclamate and saccharin, respectively. Diabetics, in general, had much higher intake within the studied populationMestradoMestre em Ciência de Alimento

AVALIAÇÃO DA INGESTÃO DIÁRIA POTENCIAL DE EDULCORANTES EM CURITIBA

Ingestão diária potencial (IOP) de 334 consumidores de produtos dietéticos foram calculadas e comparadas com os limites toxicológicos recomendados pelo JECFA. A contribuição dos diversos produtos dietéticos quanto a ingestão média, mediana e máxima de edulcorantes foram comparados entre a população geral, diabéticos e grupo controle de peso, para os consumidores de Curitiba. A IDP para os edulcorantes aspartame, ciclamato e sacarina, representaram respectivamente, 3,04, 15,0 e 14,36% dos valores de Ingestão Diária Aceitável (IDA) para a população estudada; 2,78, 16,55 e 18,2% para os diabéticos e 3,23, 11,0 e 12,4% para o grupo controle de peso.  In this study the potencial daily intakes of sweetner was carried out in Curitiba in the winter of 1990 and summer of 1991 and compared with Acceptable Daily lntakes (ADl) recommended by JECFA. Data on the intake of the sweetnere aspartame, cyclamate and saccharin were generated based on a representative sample of 334 consumers of diet products. The total daily intakes was calculated for each sweetner by combining each person's cosumption of diet food and carbonated drink with the sweetner content of each product, as determined analytically. Mean, median, maximum intakes of intense sweetners 'from different products were compared between general population, weight-control and diabetic groups. The median daily intake of the aspartame, cyclamate and saccharin, represent respectively, 3,04, 15 and 14,36% of the ADl for the general population; 2,78, 16,55 and 18,2% for the diabetic group and 3,23, 11 e 12,4% for the weight-control group

ESTUDO COMPARATIVO DE DE MÉTODOS PARA ANÁLISE DE CARBOIDRATOS EM PRODUTOS DIETÉTICOS*

Using conventional methods for carbohydrate analysis (Fehling, phenol­sulphuric acid, Somogyi-Nelson, glucose oxidase, and Roe) it was investigated the validity of these methods based on their criteria o f reliability, for different dietetic food matrices. Those analysed were dietetic jellies and chocolates of different brands and tastes, collected at a local market by the "Secretaria de Vigilância Sanitária do Paraná (Curitiba, PR, Brasil)". The phenol-sulphuric acid and the Roe methods do not require a prior hydrolysis treatment of the samples due to the presence of sulphuric and hydrochloric acids in the reaction medium, respectively. The Somogyi-Nelson and Roe methods were more influenced by the jelly matrix, and gave lower carbohydrate contents in chocolates. It was suggested the use of the phenol-sulphuric acid as an official method for carbohydrate analysis of dietetic products due to its sensitivity, precision, accuracy. It does not require a hydrolysis step, is not affected by the food matrix, and is also relativily easy to carry out.Investigou-se a validade de métodos convencionais para análise de carboidratos (Fehling; fenol-ácido sulfúrico, Somogyi-Nelson, glucose oxidase e Roe) com base no critério de confiabilidade para diferentes matrizes alimentares. Foram analisadas geléias dietéticas e chocolates de diferentes marcas e sabores, coletados no mercado local pela Secretaria de vigilância Sanitária do Paraná (Curitiba, PR, Brasil). Os métodos de fenol-ácido sulfúrico e de Roe não requerem hidrólise prévia das amostras devido à presença de ácido sulfúrico e ácido clorídrico, respectivamente, no meio de reação. Os métodos de Somogyi-Nelson e Roe foram os mais influenciados pela matriz alimentar, resultando em valores menores na determinação do conteúdo de carboidratos em chocolates. Sugere-se o método de fenol-ácido sulfúrico como método of icial para análise de carboidratos em produtos dietéticos devido à sua sensibilidade, precisão, e exatidão. Além disso, não requer hidrólise, não é afetado pela matriz alimentar e é de fácil execução