1 research outputs found
INDEKS GLIKEMIK NUGGET AYAM DENGAN LABU KUNING (Cucurbita moschata, Durch)
Latar Belakang: Nugget merupakan makanan yang disajikan cepat dan siap untuk dikonsumsi.
Salah pada proses pembuatan nugget yaitu dari proses pengukusan hingga penggorengan. Nugget
biasanya hanya terbuat dari daging ayam dan ditambahkan campuran bumbu lain dan tepung
terigu sebagai bahan pengikatnya. Pada penelitian ini, pembuatan produk nugget ayam dengan
labu kuning yang dilakukan oleh peneliti sebelumnya memperoleh hasil formula nugget yang
terbaik yaitu F1 pada penelitian Jihan Adeliyana Saputri. Labu kuning dikenal sebagai pangan
lokal sekaligus pangan fungsional. Kandungan zat gizi labu kuning yaitu serat, flavonoid, beta
karoten, vitamin C dan vitamin E. Labu kuning yang dikukus mempunyai IG dengan kategori
sedang. Indeks glikemik yaitu kecepatan respon glukosa darah didalam tubuh setelah
mengkonsumsi makanan yang mengandung karbohidrat sehingga dapat menjadi penyebab dalam
peningkatan glukosa darah, dimana metode yang dapat diterapkan dalam melakukan klasifikasi
karbohidrat atas respon glukosa darah yakni dilaksanakan 2 jam sesudah makan. (Septianingrum
dkk, 2016). Indeks glikemik mendapat pengaruh dari beberapa hal antara lain yaitu pengolahan
dan jenis bahan pangan, amilosa, amilopektin, serat, lemak dan protein (Rimbawan dan Siagian,
2004). Pada penelitian ini peneliti ingin mengetahui nilai indeks glikemik pada nugget ayam
dengan labu kuning (Cucurbita moschata, Durch).
Tujuan: Untuk mengetahui Indeks Glikemik Nugget Ayam dengan Labu Kuning
(Cucurbitamoschata Durch)
Metode Penelitian: Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu Pre eksperimental design.
Subjek pada penelitian ini adalah Mahasiswa Program studi S1 Gizi yang berjumlah 10
responden yang memenuhi kriteria inklusi. Pada penelitian ini responden diminta berpuasa
kurang lebih 8 - 10 jam kemudian diberikan pangan uji (nugget) dan pangan acuan (glukosa)
dihari yang berbeda. Responden diperiksa gula darahnya pada menit ke 0, 30, 60, 90, 120.
Kemudian di hitung menggunakan rumus Available carbohydrate - serat (%) dan
membandingkan luas kurva yaitu IAUC untuk mengetahui nilai IG.
Hasil: Nilai IG pada Nugget ayam dengan Labu kuning (Cucurbita moschata, Durch) termasuk
dalam kategori rendah yaitu 30.01 (<55)
Simpulan: Berdasarkan hasil perhitungan IG nugget termasuk dalam kategori rendah yaitu 30.01
(<55).
Kata kunci : Indeks Glikemik, Nugget Ayam, Labu Kunin