69 research outputs found
The directions of the catering services expected by consumers®
Co roku powstają nowe lokale gastronomiczne, kawiarnie,
puby i inne punkty gastronomiczne, spośród których jedne
zyskują zainteresowanie klientów, natomiast inne dość szybko
przestają funkcjonować z różnych przyczyn. Jakie jest
uzasadnienie tych różnych scenariuszy? Najprościej można
powiedzieć, że powodem porażki tych przedsięwzięć był brak
zainteresowania ze strony konsumentów, bo to przecież oni decydują
o tym co kupią a czego nie. Stąd też uznano, że w czasach
dynamicznego rozwoju rynku usług gastronomicznych
w Polsce warto zastanowić się nad prawdopodobnym dalszym
scenariuszem przyszłości polskiej gastronomii w kontekście
wstępnie rozpoznanych zainteresowań konsumentów. Przeprowadzone
badania ilościowe z wykorzystaniem autorskiego
kwestionariusza pozwoliły stwierdzić, że konsumenci z chęcią
przyjmują nowe rozwiązania kulinarne, próbując nietypowych
dań w różnych lokalach gastronomicznych, natomiast
nadal najczęściej odwiedzają „zwyczajne” restauracje, pizzerie,
bary mleczne i kawiarnie, co potwierdza niski poziom
innowacyjności konsumentów wobec żywności i przywiązanie
do sprawdzonych potraw i miejsc ich serwowania. Podczas
analizy wyników anonimowej ankiety udało się stwierdzić,
że konsumenci oczekują sezonowości tak w karcie menu, jak
i wystroju odwiedzanych lokali gastronomicznych, ale również
bardziej kompetentnej obsługi kelnerskiej, która nie tyle
ma „podawać jedzenie”, ale umieć o nim opowiedzieć pod
względem zarówno pochodzenia składników jak również wartości
odżywczej czy zdrowotnej.Each year new restaurants, cafes, pubs, and other food courts
open their doors, some of which are gaining customer’s interest,
while others stop functioning quite quickly for various
reasons. What is the explanation for these different scenarios?
In short, the main cause why these undertakings have failed
is the lack of interest from consumers, as they are the ones to
decide what to buy and what not to.
For that reason, in the period of the dynamic development
of the catering services in Poland, it is worth to think of the
possible further scenario of the future of Polish gastronomy
according to previously identified consumers demands. Quantitative
research which was carried out with help of the original
questionnaire, allowed to establish that despite the fact
that consumers are willing to accept new culinary solutions
by trying non-typical dishes in various places of gastronomic
industry, they still mostly choose to visit “ordinary” restaurants,
pizzerias, cafeterias and cafes, which confirms the low
level of consumer innovativeness when it comes to food and
their attachment to already known dishes and places where
they are being served. During the analysis of the results of
an anonymous survey, it was possible to conclude that consumers
expect the menu to be tailored by seasons, as well as
the design of the place visited, but also more competent waiter
service, which is not that much about serving food, but being
able to tell about it in terms of ingredients and it’s origin, as
well as nutritional or health value
The content of macro- and microelements in perennial reygrass after the application of composts made of potatoe pulp and municipal sludge
Prezentowane w pracy badania miały na celu określenie wpływu kompostów z komunalnych osadów ściekowych i wycierki ziemniaczanej na zawartość makro- i mikroskładników w życicy trwałej odmiany Maja. Doświadczenie wazonowe przeprowadzono w hali wegetacyjnej Akademii Rolniczej w Szczecinie na glebie brunatnej niecałkowitej o składzie granulometrycznym piasku lekkiego (gleba lekka, kompleks V). Ze względu na małą zawartość potasu w kompostach z osadów ściekowych wprowadzono dodatkowo nawożenie mineralne 50-procentową solą potasową. Doświadczenie wazonowe obejmowało sześć obiektów nawozowych i jeden kontrolny. Realizowano je w 3 powtórzeniach. Po mineralizacji próbek życicy trwałej oznaczono zawartość K, Mg, Ca, Cd, Cu, Mn, Ni, Pb i Zn metodą absorpcyjnej spektometrii atomowej (ASA), Nog metodą Kjeldahla i P - kolorymetrycznie metodą wanadanowo-molibdenową. Zwiększenie dawek kompostów (podwojenie i potrojenie) spowodowało zwiększenie zawartości azotu, wapnia, magnezu, siarki, kadmu, miedzi, manganu, niklu i ołowiu w suchej masie życicy trwałej. Odmienną zależność, czyli zmniejszenie zawartości, odnotowano w przypadku potasu. Najwięcej makro- i mikroskładników zawierały rośliny z obiektów traktowanych kompostami z 70-procentowym udziałem komunalnego osadu ściekowego (E, F), a najmniej z obiektów nawożonych kompostami z 70-procentowym udziałem wycierki ziemniaczanej z dodatkiem słomy żytniej lub trocin z drzew iglastych (C, D). Różnice te były spowodowane większą zawartością makroskładników i metali ciężkich w komunalnych osadach ściekowych niż w wycierce ziemniaczanej.Presented studies were aimed at estimating the effect of composts made of municipal sewage sludge and potatoe pulp on the content of macro-and microelements in the perennial ryegrass var. Maja. Pot experiments were performed in the vegetation hall of the Agricultural Academy in Szczecin in brown incomplete soil of a grain size structure of light sand (light soil, complex V). Due to low content of potassium in composts, plants were additionally fertilised with 50% potassium salt. Pot experiment involved 6 fertilisation and one control object in three repetitions. The content of K, Mg, Ca, Cd, Cu, Mn, Ni, Pb and Zn was determined after mineralization of ryegrass samples with atomic absorption spectrophotometry. Total nitrogen was determined with the Kjeldahl method and phosphorus - colorimetrically with the vanadium-molybdate method. Doubled and tripled doses of composts increased the content of nitrogen, calcium, magnesium, sulphur, cadmium, copper, manganese nickel and lead in dry mass of perennial ryegrass but decreased the content of potassium. The highest content of macro- and microelements was found in plants from objects treated with composts containing 70% of municipal sewage sludge (E, F) and the least - in objects fertilised with composts containing 70% of potatoe pulp with rye straw and sawdust from coniferous trees (C, D). Differences resulted from higher content of macroelements and heavy metals in municipal sewage sludge than in potatoe pulp
Food related hazards as perceived by the food consumers
Celem pracy było określenie stanu wiadomości polskich konsumentów o istniejących i potencjalnych zagrożeniach związanych z żywnością. W okresie 4–11 grudnia 2003 r. na ogólnopolskiej reprezentatywnej 1000-osobowej próbie dorosłych konsumentów zostało zrealizowane badanie ankietowe nt. „Poziom świadomości konsumentów w zakresie zagrożeń związanych z żywnością”.
Na podstawie analizy wyników można stwierdzić, że polscy konsumenci dostrzegają występowanie pewnych zagrożeń w produkcji i dystrybucji żywności, związanych zwłaszcza ze stosowaniem w żywieniu zwierząt pasz zawierających mączkę kostną oraz stosowaniem chemicznych środków ochrony roślin. Stosunkowo wysoki był też poziom świadomości występujących zagrożeń w związku ze stosowaniem antybiotyków oraz substancji dodatkowych do żywności. Tak postrzegane zagrożenia znalazły również potwierdzenie w wyrażanych przez respondentów opiniach nt. odczuwanego ryzyka podczas spożywania żywności, związanego m.in. z obecnością substancji dodatkowych i pozostałością chemicznych środków ochrony roślin. Natomiast w niewielkim stopniu obawiali się respondenci ataków bioterrorystycznych w odniesieniu do żywności. Podkreślić należy, że zarówno poziom wykształcenia oraz wiek respondentów były zmiennymi istotnie wpływającymi na postrzeganie zagrożeń związanych z żywnością. Stan wiadomości konsumentów nt. zagrożeń związanych z żywnością należy ocenić jako niski, stąd postuluje się podjęcie działań edukacyjnych w tym zakresie.The main objective of this paper was to determine the state of awareness of existing and potential food related hazards among the Polish consumers. In a period from the 4th to 11th of December 2003, a representative sample of 1000 Polish adult consumers was surveyed. In the survey, a questionnaire „The level of the consumers’ awareness of food related hazards” was applied. The analysis of selected data indicates that Polish adult consumers do see specific hazards involved in the production and distribution of food; in particular, they believe that the highest risk is connected with adding osseous meal supplementation to animal diet and with applying chemical agents to protect plants. The respondents surveyed were relatively well aware of risks resulting both from the antibiotics administered to animals during their medical treatment, and from other additives used to supplement food. Furthermore, the consumers’ awareness of those main risks as described above was confirmed by their opinions: the consumers expressed they felt risk when consuming food, and it was attributed to the fact that they were aware additives and residues of plant protection chemicals were usually present in foods consumed. On the other hand, the consumers surveyed were not much worried about bioterrorism with regard to food. It should be emphasized that both the level of education and the age of respondents were the variables, which significantly influenced the way the respondents perceived all the hazards involved in food they consumed
Differentiation criteria of consumer behaviour towards food products exemplified by meat
Konsumenci zachowują się w sposób zróżnicowany wobec poszczególnych produktów spożywczych.
Żywność stanowi bowiem środek do zaspokajania nie tylko potrzeb podstawowych, ale również wtórnych,
warunkowanych m.in. uznawanymi wartościami i stylem życia. W celu określenia kryteriów zróżnicowania
zachowań konsumentów wobec produktów żywnościowych, na przykładzie mięsa i przetworów mięsnych,
przeprowadzono badanie wśród 1000 mieszkańców Polski w wieku od 15 lat, o zróżnicowanej
charakterystyce socjodemograficznej.
Badanie wykonano z użyciem zmodyfikowanego kwestionariusza wyboru żywności (FCQ - Food
Choice Questionnaire), zawierającego zestaw stwierdzeń odzwierciedlających możliwe motywy wyboru
żywności. Po przeprowadzeniu statystycznej analizy wyników stwierdzono, że udzielone w ramach kwestionariusza
FCQ odpowiedzi polskich konsumentów nie pozwalają wyodrębnić istotnie zróżnicowanych
skupień konsumentów, dowodząc tym samym, że w polskich realiach narzędzie to w zastosowanej wersji
nie pozwala wyodrębnić dostatecznie zróżnicowanych segmentów konsumentów w odniesieniu do mięsa
i przetworów mięsnych. Wykazano natomiast, że kryterium różnicującym postawy polskich konsumentów
wobec mięsa i produktów mięsnych jest deklarowana przez nich częstość spożycia wybranych gatunków
mięsa i jego przetworów. Wyodrębnione na tej podstawie skupienia konsumentów poddano socjodemograficznej
charakterystyce. Wykazano związki między poziomem i strukturą spożycia mięsa a płcią, wiekiem,
wykształceniem, dochodami i miejscem zamieszkania konsumentów, jak również poziomem innowacyjności
konsumentów oraz ich skłonnością do płacenia wyższej ceny za mięso i produkty mięsne
wysokiej jakości. Relatywnie największe nasilenie postaw innowacyjnych stwierdzono wśród skupień
konsumentów deklarujących ogólnie rzadkie spożycie mięsa, parówek, kiełbas oraz średnie – wędlin
luksusowych.Consumer behaviour towards individual food products varies. Food constitutes a means of meeting not
only fundamental needs, but, also, secondary needs determined by, among other things, commonly accepted
values and lifestyle. In order to set down the differentiation criteria of consumer behaviour towards
food products, exemplified by meat and meat products, a survey research was carried out among 1,000
Polish residents aged 15 and more, who showed diverse socio-demographic characteristics.
The survey research was performed using a modified Food Choice Questionnaire (FCQ) comprising
a set of statements, which reflected possible food selection motivations. Based on the statistical analysis of
the results obtained, it was found that the responses given by the Polish consumers in FCQs did not make
it possible to make out significantly differentiated clusters of consumers, and, at the same time, this fact
provided evidence that, under the present reality of Poland, it was impossible to identify satisfactorily
differentiated segments of consumers as regards meat and meat products. However, it was confirmed that
the consumption frequency of selected types of meat and meat products as declared by the respondents
was a criterion to differentiate the attitudes of Polish consumers towards meat and meat products. Identified
on this basis consumer clusters were socio-demographically characterized. It was proved that the level
and structure of meat consumption correlated with the gender, age, education level, income, and place of
residence of the consumers surveyed, as well as with their level of innovativeness and their willingness to
pay higher prices for high quality meat and meat products. The relatively highest intensification of innovative
attitudes was found within the clusters of consumers who declared to usually rarely eat meat, Vienna
sausages, and other sausages, and to eat luxury processed meat products moderately often
Acceptance level referring to changes in market of animal-originating food products according to consumer opinion
Konsumenci w Polsce przejawiają niski poziom innowacyjności wyboru żywności, kupując produkty żywnościowe znane i spełniające zróżnicowane indywidualne oczekiwania. Tym samym można domniemywać, że poziom akceptacji innowacyjnych produktów żywnościowych wśród konsumentów jest niski. Celem potwierdzenia tego przypuszczenia przeprowadzono badania terenowe w ramach projektu: ”BIOŻYWNOŚĆ – innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego”. Badania o charakterze ilościowym, typu omnibus, przeprowadzono w czerwcu 2011 roku na 1000-osobowej ogólnopolskiej próbie badawczej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że polscy konsumenci zauważają zmiany na rynku żywności w Polsce, w ostatnich latach, jakkolwiek nie wszystkie spośród nich oceniają korzystnie, a tym samym akceptują je w zróżnicowanym stopniu. W odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego badani konsumenci w najwyższym stopniu akceptowali zmiany polegające na zmniejszeniu zawartości niektórych składników np. soli czy cukru, natomiast najniższy stopień akceptacji deklarowano wobec wzbogacania mleka i jego przetworów witaminami i składnikami mineralnymi. Wyniki badań
potwierdziły też, że wyższy poziom akceptacji większości zmian w żywności pochodzenia zwierzęcego deklarowali konsumenci młodsi, o wyższych dochodach, legitymujący się wyższym wykształcenia oraz pochodzący z większych miast.Polish consumers evince a low level of innovativeness as regards their food product choices since they purchase food products they know and which meet the diverse individual expectations. Thus, it may be presumed that the acceptance of innovative food products among consumers is also at a low level. In order to confirm this supposition, a field research study was conducted under the: “BIOFOOD – innovative, functional products of animal origin” Project. The quantitative omnibus-type survey was performed in June 2011 and comprised a survey sample of 1000 respondents representing the whole country (Poland). Based on the results obtained, it was confirmed that the Polish consumers recognized changes in the food market in Poland in recent years; however, they did not considered all of those changes to be beneficial, thus, the degree of their acceptance thereof varied. As regards food products of animal original, at the highest level of acceptance the consumers polled rated the changes involving the reduction in the content of some ingredients such as salt or sugar, whereas the consumers’ lowest level of acceptance referred to milk and milk products enriched with vitamins and minerals. The survey results also confirmed that the
younger consumers with university degrees and higher incomes, as well as those from larger cities declared a higher acceptance level of the majority of changes in the animal-originating food products
- …