Modelling the exposure to Cronobacter sakazakii by consumption of a cocoa-milk-based beverage processed by pulsed electric fields

peer-reviewedM.C. Pina-Pérez is grateful to CSIC for providing a DOCTOR contract linked to the INNPACTO project IPT-2011-1724-060000. This study was carried out with funds from BISOSTAD project PSE-060000-2009-003, Generalitat Valenciana I+D+I emergent research groups GV/2010/064 and CYCIT project AGL2010-22206-C02-01.Infants’ exposure (Nf ) to Cronobacter sakazakii via the consumption of infant-rich-inpolyphenols cocoa-milk-based beverages (CCX-M) treated with high-intensity pulsed electric fields (PEF) was evaluated. Monte Carlo simulation enabled the prediction of the variability in C. sakazakii load in beverages at the time of consumption to be estimated. Different scenarios (initial contamination levels; PEF treatment conditions; and time-temperature combinations of CCX-M beverages storage after treatment) were simulated. Cocoa addition and PEF treatment resulted in the most influential input factors to control bacterial final load. Cronobacter spp. exposure risk was reduced by a maximum of 100 times at 95% of iterations due to addition of cocoa at 5 g/100 mL, corresponding to scenario 3 (PEF: 15 kV/cm–3,000 μs; storage 120 h at 8 °C). Moreover, the probability of illness for a healthy population was reduced from 2.15 × 10-8, in the baseline scenario, to 4.78 × 10-10 due to cocoa addition and application of 15 kV/cm–3,000 μs PEF treatment.BISOSTAD projec

Jublains – Impasse romaine

L’aménagement, au cœur de l’ancien chef-lieu de cité des Aulerques-Diablintes, d’un nouveau bureau des Postes et l’agrandissement de l’actuelle mairie, ont motivé une modeste opération de sauvetage urgent, sur 100 m2 environ. L’assiette du projet est localisée au nord des thermes, sur l’axe d’une voie décumane, dans un secteur où de nombreuses substructions ont été mises au jour. La première phase d’occupation du site est marquée par un vaste creusement qui entaille profondément le terrain na..

Sideville – Le Coignet

Une opération archéologique s’est déroulée du 13 février au 3 mars 2017 sur la commune de Sideville, localisée à quelques kilomètres au sud-ouest de Cherbourg-Octeville. Cette opération de fouille, qui a porté sur une surface de 9 300 m2 environ, fait suite au diagnostic archéologique menée par L. Paez-Rezende (Inrap). Les structures protohistoriques se concentrent à l’ouest de la zone fouillée, sur une longueur de 44 m environ et sur une largeur de 11 m et se conjugue en trois sous-ensembles..

Le Mans – 40-47 rue de la Grande Maison

Suite à un projet immobilier, une intervention ponctuelle d’évaluation fut menée en limite de la ville antique du Mans, sur la rive droite de la Sarthe. Une brève étude documentaire préalable aux sondages a mis en évidence une occupation gallo-romaine, conséquente dans le secteur concerné. Les sondages révélèrent une couche argileuse à 1,20 m de profondeur, contenant peu de mobilier gallo-romain, et qui repose sur un cailloutis constitué de silex, de fragments de tuiles et d’os. Le projet n’a..

Entrammes – Le Clos des Primevères

Suite à un diagnostic à l’emplacement d’un futur lotissement, une prescription du service régional de l’Archéologie a permis d’engager une opération de fouille archéologique préventive sur environ 1 ha. La parcelle fouillée est localisée en bordure de la voie gauloise puis antique Le Mans – Rennes, déjà entrevue sur le site de La Carie, situé un peu plus à l’ouest. Jouxtant également cette parcelle le site de la carrière d’Écorcé, qui a livré de nombreux vestiges gaulois, a été fouillé par J...

Brion – La Fontaine-Bigot

Le site de la Fontaine-Bigot a été fouillé au printemps 1995, suite aux phases de prospection et d’évaluation. La surface affectée par les travaux autoroutiers est d’environ 5 500 m2. Le site s’étend, hors tracé, à l’ouest et au sud-ouest de la zone fouillée. Le site s’est développé sur le côté droit du ruisseau de la Filière, une partie étant placée en fond de vallée et l’autre sur le versant, à la pente peu marquée. La présence d’un important mobilier lithique daté du Néolithique (hache pol..

Entrammes – Le Clos des Primevères

Suite à un diagnostic à l’emplacement d’un futur lotissement, une prescription du service régional de l’Archéologie a permis d’engager une opération de fouille archéologique préventive sur environ 1 ha. La parcelle fouillée est localisée en bordure de la voie gauloise puis antique Le Mans – Rennes, déjà entrevue sur le site de La Carie, situé un peu plus à l’ouest. Jouxtant également cette parcelle le site de la carrière d’Écorcé, qui a livré de nombreux vestiges gaulois, a été fouillé par J...

Allonnes – 71 ruelle du Vieux Bourg

Le projet d’extension d’une construction, dans la ruelle du Vieux Bourg, a conduit le Service régional de l’archéologie à émettre une réserve sur la demande de permis de construire. Des découvertes anciennes et des sondages ponctuels effectués dans une zone proche, justifiaient une opération de diagnostic. Les résultats des sondages se sont révélés négatifs et ont permis la levée de la prescription archéologique qui pesait sur cette parcelle

Aubigné-Racan – La Parentière, RD 188

Le projet de pose d’une fibre optique le long de la RD 188, à quelques centaines de mètres à l’ouest du sanctuaire et des thermes antiques de Cherré à Aubigné-Racan (Sarthe), devrait recouper à la perpendiculaire le tracé d’une adduction souterraine d’eau qui alimentait ce site. Si le tracé de l’aqueduc est relativement bien documenté, le tracé des canalisations qui partent du bassin de mise en charge et de répartition des eaux auquel l’ouvrage souterrain aboutit n’est pas connu, et le fait q..

Le Mans – 70-78 rue du Pré

La proximité d’importants vestiges antiques et médiévaux justifiait, au 70-78 de la rue du Pré, la réalisation de sondages exploratoires liés à une importante opération immobilière. Les diverses tranchées réalisées mécaniquement se sont toutes révélées négatives. En conséquence, la levée de l’hypothèque archéologique pesant sur les parcelles concernées a été proposée