Influencia de la fritura sobre el valor biológico de una proteína de pescado

Estudiamos por la técnica de Mitchell modificada por Schiller el Valor Biológico de la proteína del pez espada (xiphias gladius). Las experiencias se realizaron en tres lotes de ratas comparativamente con la proteína cruda y frita en aceites de soja y oliva a 180 ºC durante 6 minutos. Concluimos: 1.-"El alimento consumido por día y rata fue para la dieta con pescado crudo de 7,46 ± 0,763; para el frito con aceite de soja de 8,72 ±0,878 y para el frito en oliva 7,6 ± 0,53. El tratamiento estadístico de la conclusión anterior muestra que la ingesta está aumentada (5%) en el pescado frito en soja con relación al de oliva y escasamente aumentado (20%) en frito en soja con relación al crudo mientras que no existe significación entre el crudo y oliva. 2.-Los Coeficientes de digestibilidad aparente encontrados para el pescado son: crudo 85,42 ± 1,54; soja 88,06 ± 0,95 y oliva 87,34 ± 2,32. Solamente existe una significación del 5% a favor del aumento de la digestibilidad aparente de la soja con relación al crudo, mientras que en los demás no existe. 3.-.El Coeficiente de Digestibilidad verdadero del pescado crudo es 94,52 ± 1,61. Del frito en soja 94,96 ± 1,47 y del frito en oliva es de 96,54 ± 3,03. El tratamiento estadístico muestra que en ningún caso hay significación, es decir que es el mismo para los pescados fritos y crudos. 4.-El Valor Biológico para el pescado crudo es de 66,9 ± 9,68; para el frito con aceite de soja 62,0± 4,09 Y para oliva 66,1 ± 5,72. Según muestra el tratamiento estadístico el Valor Biológico no cambia significativamente en ningún caso. Granada, enero 1963We will study through Mitchell technique which is modified it by Schiller, the Biological Value of the swordfish protein (xiphias gladius ). We analysed the raw and fried protein in soya bean oil and in olive oil to 180º for 6 minutes. The experiences have been made in three sets of rats : We conclude: 1 .- "The food consumed per day was to rat diet with raw fish of 7.46 ± 0.763; for fried with soybean oil and 8.72 ± 0.878 for fried in olive 7.6 ± 0, 53. The statistical treatment of the above finding shows that intake is increased (5%) in the fried fish in soy in relation to olive and barely increased (20%) fried in soybean in relation to oil while there is no significance between the and olive oil. 2. The apparent digestibility coefficients found for the fish are crude 85.42 ± 1.54; Soybean 88.06 ± 0.95 and 87.34 ± 2.32 Olive.  There is only a 5% significance for the increase in apparent digestibility of soy oil relative to, while in the other there. 3 .-. The coefficient of true digestibility of raw fish is 94.52 ± 1.61. Fried soy 94.96 ± 1.47 and fried in olive is 96.54 ± 3.03. The statistical analysis shows that in any case no significance, it is the same for fried seafood. 4. The Biological Value for raw fish is 66.9 ± 9.68; for fried soybean oil 62.0 ± 4.09 and 66.1 ± 5.72 for Olive. According to the statistical analysis it shows the biological value does not change significantly in any case. Granada, January 1963Cátedra de Fisiología Animal (Prof. Dr. G. Varela Mosquera

Estudio comparativo de la digestibilidad verdadera del aceite de oliva con otras grasas

Se estudia: 1º - El coeficiente de digestibilidad verdadero de una serie de grasas animales y vegetales, en ratas adultas, por el método de DEUEL. Las grasas vegetales son: aceite de oliva (refinado y sin refinar), soja y algodón. De las animales se eligieron manteca de cerdo, mantequilla y margarina. 2º-Comparando el coeficiente de digestibilidad del aceite de oliva con las demás grasas vegetales, se observa que los coeficientes de digestibilidad más elevados los muestra el aceite de oliva de 1,55 grados de acidez, con un valor de 99,3 seguidos de los aceites de oliva de 0,15 y 0,43 de acidez con 98,7 % de digestibilidad, valores paralelos se tienen en el aceite de algodón cuyo valor es 98,5 y el valor más bajo lo presenta el aceite de soja, 93,9. 3º-Dentro del grupo de las grasas animales el valor del coeficiente de digestibilidad más elevado lo presenta la mantequilla, 98,6 que es semejante al de aceite de oliva, seguido de la manteca de cerdo, 98,0, y el más inferior la margarina.The following are studied: 1º- The true coefficient of digestibility of a series of animal and vegetable oils on adult rats, using the method of DEUEL. The vegetable oils are: olive oil (refined and unrefined), soya bean oil and cotton-seed oil. Of the animal fats we selected lard, butter and margarine. 2º-Comparing the coefficient of digestibility of olive oil with that of the other vegetable oils, it is observed that olive oil with an acidity of 1,55° shows the highest coefficient, with a value of 99,3, followed by olive oil with an acidity of 0,15° and 0,43° with a value of 98,7. Cotton-seed oil has a similar value, i. e. 98,5 and soya bean oil has the lowest, which is 93,9. 3º- With regard to the group of animal fats, butter gives the highest coefficient of digestibility 98,6, which is similar to that of olive oil , followed by lard with a coefficient of 98,0 and the lowest is that of margarine.Cátedra de Fisiología Animal (Prof. Dr. G. Varela Mosquera)Este trabajo ha sido subvencionado por el Sindicato Nacional del Olivo de Españ

Bases para una planificación del consumo de productos de la soja en España

Conferencia pronunciada en el Ciclo ``La soja en la alimentación y en la industria´´ el día 21 de Marzo de 1961, en el Instituto de la Grasa de Sevilla, por el Prof. Dr. Gregorio Varela.En esta conferencia se hablara de las técnicas que actualmente se utilizan para conocer las necesidades nutricionales actuales o futuras de la soja. También expondremos algunos de nuestros resultados y estudiaremos algunos problemas específicos que presenta la introducción de un alimento nuevo como es la soja en España.In this conference we will talk about current techniques use to know the current or future nutritional needs of the soja. Also we will discuss some of our findings and we will study some specific problems of the introduction of new foods such as soybeans in Spain

Influencia de la temperatura en la producción aviar

El presente trabajo lo dividimos en tres partes: en la primera, haremos algunas consideraciones de tipo general sobre la temperatura de los animales y de las ventajas que su mantenimiento tiene para los mismos. La segunda parte estudiará algunos de los mecanismos de la termoregulación en las aves y en la tercera parte, expondremos algunos datos de nuestra experiencia personal de la lucha contra el calor en las aves.The current report we have divided in three parts: in first part we will make some general considerations about animal temperature and the advantages that their preservation has for them. In the second part will study some thermoregulation mechanisms of birds . Finally , we will talk about some datums of our personal experience concerning fight against the heat in birds.Cátedra de Fisiología Animal (Prof. Dr. Gregorio Varela Mosquera

Gastronomía, comunicación y salud. Influencia de la gastronomía en los hábitos alimentarios de la población = Gastronomy, communication and health. Influence of gastronomy in eating habits of the population

RESUMEN Introducción: La Gastronomía está de plena actualidad, se ha convertido en un fenómeno social para todas las edades en España, y crea tendencias. Además, las Pirámides Alimentarias incluyen la necesidad de tener habilidades culinarias, conocer los alimentos y su entorno, para poder desarrollar y mantener unos hábitos alimentarios adecuados. La educación y los medios de comunicación en el sentido más amplio constituyen potencialmente unas herramientas muy útiles para transmitir estos conocimientos sobre alimentación, nutrición, y gastronomía. Objetivos: analizar la evolución del concepto actual de Gastronomía, sus formas de comunicación, y su influencia en los hábitos alimentarios de la población. Material y Método: análisis de la presencia y evolución de los programas de televisión en España sobre cocina y gastronomía.  Igualmente, se describe la hoja de ruta seguida desde la aprobación por el Parlamento Europeo  del Informe sobre Patrimonio Gastronómico Europeo: aspectos culturales y educativos, para la inclusión en el sistema educativo de los conocimientos y experiencias sobre nutrición, gastronomía, y educación del gusto. Conclusiones: La Gastronomía y la Nutrición deben trabajar conjuntamente (“Gastronomía Saludable”) y a través de los medios de comunicación y del sistema educativo, en la consecución de unos hábitos alimentarios adecuados basados en la Dieta Mediterránea. Palabras clave: educación del gusto; gastronomía; gastronomía saludable; nutrición; programas de cocina ABSTRACT Introduction: Gastronomy has become an increasingly popular field over recent years in Spain at all ages. Moreover, the updated Food Pyramids include culinary skills and sociability as key principles to develop and maintain adequate food habits. Education and media seem to be the tools to transmit knowledge and experiences on food, nutrition, and gastronomy. Aims: to analyze the evolution of Gastronomy as a topic in our society. To evaluate its role through the media and education to influence on adequate dietary habits. Material and Method: analysis of the concept and trends of the gastronomy mainly on TV and cooking shows. In addition, the waybill followed to approve the inclusión of nutrition, gastronomy and taste knowledges and experiencies in Spain after the European Gastronomic Heritage Report launched by the European Parliament is described and discussed. Conclusions: Gastronomy and Nutrition, under the concept of “Healthy Gastronomy” must work together to achieve an improvement of the dietary habits in the Spanish population. The use of the media and education are also critical and encouraged. Key words: gastronomy; healthy gastronomy; nutrition; taste education; television culinary programs doi: http://dx.doi.org/10.20318/recs.2016.312

Long-term dietary folate deficiency accelerates progressive hearing loss on CBA/Ca mice

This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (CC BY).Dietary folic acid deficiency induced early hearing loss in C57BL/6J mice after two-months, corroborating the epidemiological association previously described between vitamin deficiency and this sensory impairment. However, this strain is prone to early hearing loss, and hence we decided to analyze whether the effects exerted by folate deprivation follow the same pattern in a mouse strain such as CBA/Ca, which is resistant to hearing impairment. Here, we show results of a long-term study on hearing carried out on CBA/Ca mice subjected to dietary folate deprivation. Systemic changes included decreased serum folate levels, hyperhomocysteinemia and signs of anemia in the group fed the folate-deficient diet. Initial signs of hearing loss were detected in this strain after 8-months of vitamin deficiency, and correlated with histological damage in the cochleae. In conclusion, the data presented reinforce the importance of adequate folic acid levels for the auditory system and suggest that the impact of dietary deficiencies may depend on the genetic background.RM was a fellow of the JAE-CSIC predoctoral program. This work was supported by grants of the Ministerio de Economía y Competitividad (SAF2014-53979-R to IV; BFU2009-08977 to MP), the European Union (FP7-AFHELO and TARGEAR to IV).Peer reviewe

Experiencia de digestibilidad con cerdos retintos de tipo ibérico

Utilizamos cerdos de la raza colorada variedad retinta, por ser indígena de esta región y por la gran importancia económica que este tipo de cerdo tiene en nuestra cabaña (aproximadamente el 40 por 100 de la población total). Ensayamos cuatro alimentos corrientemente utilizados en la alimentación porcina de esta región: maíz, cebada, orujo bruto de aceituna y salvado de trigo. Las experiencias se realizan siguiendo la técnica del Instituto de Nutrición Animal ue Völkenrode (Alemania), en una batería de cuatro células de digestibilidad. Los coeficientes de digestibilidad de la cebada y el maíz se determinan directamente, y los del orujo y salvado por la técnica llamada de diferencia. Las experiencias se diseñan al azar, según la técnica de los cuadrados latinos, y los resultados como es natural, se someten a análisis estadístico, al objeto de conocer su significación.We use the red breed pigs retinta variety, being indigenous of this region and the great economic importance that this type of pork has in our cabin (about 40 per 100 population total). We rehearsed four foods commonly used in food swine of this region: corn, barley , raw pomace of olive and bran wheat. The experiments were performed using the technique of the Institute Völkenrode ue Animal Nutrition (Germany), in a battery of four digestibility cells. The coefficients of digestibility of barley and maize are determined directly, and the marc and saved by the technique called difference. The experiments were designed randomly, according to the technique of the squares Latinos, and the results naturally, are subjected to statistical analysis, in order to know its meaning.Cátedra de Fisiología Animal (Prof. Dr. G. Varela

El pan en la alimentación de los españoles

El pan ha sido y probablemente seguirá siendo la base de nuestra alimentación. Sin embargo, factores como el grado de desarrollo de la sociedad, la estética corporal y la falsa creencia de que su contenido en nutrientes es muy pequeño, han determinado una importante disminución en su consumo. Este cambio, junto con otros que afectan también a otros alimentos de origen vegetal, ha dado lugar a un deterioro de la calidad nutricional de la dieta, concretamente del perfil calórico, con una importante reducción en el aporte de carbohidratos complejos que pueden tener consecuencias negativas para la salud. Después de un breve repaso histórico sobre hábitos de consumo de este alimento, el libro, utilizando datos representativos de la población española, analiza la evolución del consumo en nuestro país desde la década de 1960s, la influencia de numerosas variables socioeconómicas, el aporte nutricional y las repercusiones en la calidad de la dieta. Incluye también un apartado con recetas de la cocina regional española en las que el pan es un ingrediente relevante y la valoración nutricional de las mismas