Pectina de residuos de naranja aplicando el principio de las 3R.

The purpose of the investigation is,evaluate the performance and characteristics of the pectin extracted from residues of sweetorange peels (Citrus sinensis L), on a laboratory scale, applying the 3R principle (reduce, recycle and reuse); for which two conditions weredesigned: the first submerge the orange peels without extracting oil in a water bath to inactivate the enzymes of its surface, and the secondextract the essential oil from the peels by hydro-distillation to know the physicochemical properties, the obtained pectin yield, the reduction ofsolid waste in both processes, and compare with commercial pectin with high added value in food, pharmaceutical and cosmetological industriesamong others. Pectin extraction was carried out by acid hydrolysis using hydrochloric acid (HCl) to pH 3.2 with heating at 90 ° C for 90 min.Pectin extracted from orange peels without extracting the essential oil had a 35.83% higher yield; degree of esterification 70.49%; galacturonicacid 87.84%; equivalent weight 2201.83 mg / meq; 2.03% ash and 51.00% solid waste reduction. Pectin isolated from the orange peels to whichthe essential oil was extracted yielded 28.77%; degree of esterification 76.57%; galacturonic acid 87.81%; equivalent weight 2366.03 mg / meq;Ashes 1.96. % and reduction of solid waste 59.69%. The isolated pectin according to the second condition, despite being a laborious processallows to obtain previously essential oil as a byproduct; the said heteropolisácarido is similar to the commercial pectin in terms of the contentof galacturonic acid (min. 74% USP, 65% EU, FAO) as well as referring to ashes (max. 3.3%), both very important in the degree of gelation.This second condition also allows reducing, recycling and reusing (3R) orange peel residues.El propósito de la investigación es evaluar el rendimiento y las características de la pectina extraída de residuos de cortezasde naranjas dulces (Citrus sinensis L), en escala de laboratorio, aplicando el principio de las 3R (reutilizar, reciclar y reducir); para lo cual sediseñaron dos condiciones: la primera sumergir las cáscaras de naranja sin extracción de aceite en baño de María para inactivar las enzimas desu superficie, y la segunda extraer el aceite esencial de las cáscaras mediante hidrodestilación para conocer las propiedades fisicoquímicas, elrendimiento de la pectina obtenida, la reducción de residuos sólidos en ambos procesos, y comparar con la pectina comercial con alto valoragregado en industrias alimenticias, farmacéutica y cosmetológica entre otras. La extracción de la pectina se llevó a cabo mediante hidrólisisácida empleando ácido clorhídrico (HCl) hasta pH 3.2 con calentamiento a 90ºC durante 90 min. La pectina extraída de las cortezas de naranjasin extraen el aceite esencial tuvo un mayor rendimiento 35,83 %; grado de esterificación 70,49 %; ácido galacturónico 87,84 %; pesoequivalente 2201,83 mg/meq; cenizas 2,03 % y la reducción de residuos sólidos 51,00 %. La pectina aislada de las cortezas de naranjas a lascuales se extrajo el aceite esencial rindió 28,77 %; grado de esterificación 76,57 %; ácido galacturónico 87,81 %; peso equivalente 2366,03mg/meq; cenizas 1,96. % y reducción de residuos sólidos 59,69 %. La pectina aislada según la segunda condición, a pesar de ser un procesolaborioso permite obtener previamente aceite esencial como subproducto; el citado heteropolisácarido es similar a la pectina comercial en cuantoal contenido de ácido galacturónico (min. 74% USP, 65% UE, FAO) así como también referente a las cenizas (máx. 3,3%), ambos muyimportantes en el grado de gelificación. También esta segunda condición permite reducir, reciclar y reutilizar (3R) residuos de cortezas denaranja