Influence of Maturity and Vineyard Location on Free and Bound Aroma Compounds of Grapes from the País Cultivar

Some of the volatile compounds present in grapes give wine is its unique and genuine characteristics.  “Terroir” and berry maturity are considered to be the main influences on the expression of these characteristics. This work was undertaken to establish the specific characteristics that define Vitis vinifera cv. País, based on its aromatic profile and free and bound compounds (glycosides), and to assess the effects of location and maturity. Free and bound volatile compounds presented significant differences in the three locations studied. The total amount of free alcohols, acids and ketones depended on the location. During ripening, the amount of aroma precursors increased in all chemical groups in every location studied, and they were found mainly in the skins. With reference to free volatile compounds, it was found that cis-2-hexenol could be a good candidate to assess maturity, and that terpene content seemed to be strongly related to the vineyard location and cultivar conditions. Also, data analysis showed that the free aroma profile seemed to be influenced more by the maturity of the grapes and the bound aroma fraction more by the location

Análisis de expresión e identificación de la familia de genes de piruvato descarboxilasa (FaPDC) en Fragaria x ananassa

El aroma en frutilla comercial (Fragaria x ananassa) es una característica compleja que contribuye significativamente a la calidad de la fruta, en este sentido, los principales responsables de la calidad aromática en un fruto son los compuestos orgánicos volátiles (VOCs), los que corresponden principalmente a compuestos tipo: alcoholes, aldehídos y ésteres. Durante el desarrollo del fruto, especialmente en la maduración, hay muchos cambios en la acumulación de estos metabolitos incrementando su síntesis, transporte o degradación a medida que el fruto se desarrolla. Se ha descrito que la enzima piruvato descarboxilasa (PDC) tiene participación en la generación del aroma del fruto maduro a través de su participación en la fermentación etanolica en frutilla. Por tal razón, la metodología de análisis de este trabajo, consistió en buscar todos los miembros codificantes para la enzima PDC en el genoma de F. ananassa, se analizaron los cambios de expresión relativa de genes codificantes para esta enzima en distintos estadios de maduración de frutos de frutilla, se determinaron las diferencias transcripcionales de estos transcritos y se obtuvo el modelamiento 3D de las distintas isoformas de PDC obtenidas. Finalmente, se evaluaron los VOCs mediante análisis SPME-GC-MS. Los resultados mostraron que existen al menos 9 genes codificantes para enzimas PDC en el genoma de frutilla, su estructura 3D resultó ser acorde a los dóminos descritos para esta familia, encontrando diferencias mínimas entre ellas (<2 Å de RMSD),  se determinó que el perfil transcripcional de FaPDC4, FaPDC8 y FaPDC9 tendrían un incremento en la expresión a medida que el fruto maduro, mientras que los genes FaPDC1, FaPDC2, FaPDC3 y FaPDC7 mostraron una expresión constante a medida que el fruto madura. Por su parte, FaPDC6 sólo mostró expresión en estadio 50%maduro y FaPDC5 no mostró expresión en frutos. Adicionalmente, se analizó los elementos en cis de la región promotora de los genes, encontrando que FaPDC4, FaPDC8 y FaPDC9 tendrían elementos de respuesta a acido abscísico (ABA), al realizar un análisis de expresión relativa sobre frutos tratados con ABA exógeno, mostraron incremento de expresión, indicando una posible regulación de parte de esta fitohormona sobre dichos genes. Finalmente, el análisis de los VOCs, mostró que los compuestos tipo esteres son los más importantes

Influence of maturity and vineyard location on free and bound aroma compounds of grapes from the País Cultivar

Some of the volatile compounds present in grapes give wine is its unique and genuine characteristics. “Terroir” and berry maturity are considered to be the main influences on the expression of these characteristics. This work was undertaken to establish the specific characteristics that define Vitis vinifera cv. País, based on its aromatic profile and free and bound compounds (glycosides), and to assess the effects of location and maturity. Free and bound volatile compounds presented significant differences in the three locations studied. The total amount of free alcohols, acids and ketones depended on the location. During ripening, the amount of aroma precursors increased in all chemical groups in every location studied, and they were found mainly in the skins. With reference to free volatile compounds, it was found that cis-2- hexenol could be a good candidate to assess maturity, and that terpene content seemed to be strongly related to the vineyard location and cultivar conditions. Also, data analysis showed that the free aroma profile seemed to be influenced more by the maturity of the grapes and the bound aroma fraction more by the location.FONDECYT 11140275 3150322 FONDEQUIP EQM-13012