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Comparação das peles de tilápia do nilo, pacu e tambaqui: Histologia, composição e resistência
The aim of this work was to compare the tilapia
(Oreochromis niloticus), pacu (Piaractus
mesopotamicus) and tambaqui (Colossoma
macroporum) skins on the histology, composition,
physico-chemical and physico-mechanical
features. Therefore, 10 kg of skins of each species
were used. All skins have followed the same
methodology for tanning, all processed in tannery
machine. Histological and composition analysis
were conducted in fresh skin, and 20 leather of
each species were used after tanning for physical-
chemical and physico-mechanical analysis. The
skin of Nile tilapia showed lamellulae larger than
the other species examined, however, the deeper
layer of the dermis of this species shows collagen
fibers thinner in the transverse direction to the skin
surface. The Nile tilapia skin had a higher humidity
(67.14 %), lipid (1.96 %) and ash contents (1.82
%), though the skin of this species showed the
lowest level of crude protein (29.08 %). A higher
content of crude protein was found in tambaqui
skins (35.70 %). The Nile tilapia leather showed
lower thickness (0.68 mm), tensile strength (11.86
N/mm 2 ), progressive tearing (40.18 N/mm),
elasticity (52.63 %) and lower maximum strength
(81.06 %) compared to pacu and tambaqui leathers.
It was observed that the tambaqui leather was the
thickest (0.89 mm) and most resistante for the
measured variables (tensile strength= 29.49 N/
mm 2 , progressive tearing= 80.01 N/mm and
maximum strength= 224.25). Tilapia leathers are
less resistant than tambaqui and pacu leathers
and the tambaqui leather could be destined for the
manufacture of clothing, and the leathers of the
three species have thickness within recommended
for gloves and clothing manufacture.O objetivo deste trabalho foi comparar as
peles de tilápia (Oreochromis niloticus), pacu
(Piaractus mesopotamicus) e tambaqui (Co-
lossoma macroporum) quanto à histologia,
composição centesimal, características físico-
química e físico-mecânica. Para tanto foram utili-
zados 10 kg de peles de cada espécie. Todas as
peles seguiram a mesma metodologia de curtimento,
sendo todas processadas em fulão. Foram reali-
zadas análises histológicas e de composição nas
peles in natura, e após o curtimento foram utiliza-
dos 20 couros de cada espécie para obtenção dos
corpos-de-prova de cada tratamento para análises
físico-química e físico-mecânica. A pele de tilápia
do Nilo apresentou lamélulas maiores que as
demais espécies analisadas, entretanto, a cama-
da mais profunda da derme desta espécie
apresenta feixes de fibras colágenas mais finas
no sentido transversal a superfície da pele,
enquanto nas peles de pacu e tambaqui observou-
se fibras colágenas mais espessas no sentido
longitudinal e grossos feixes de fibras colágenas
no sentido transversal a superfície da pele. A pele
de tilápia do Nilo apresentou maior teor de umidade
(67,14 %), lipídeos (1,96 %) e cinzas (1,82 %),
entretanto a pele dessa espécie foi a que
apresentou menor teor de proteína bruta (29,08
%). Maior teor de proteína bruta foi encontrado
nas peles de tambaquis (35,70 %). Os couros de
tilápia do Nilo apresentaram menor espessura
(0,68 mm), resistência à tração (11,86 N/mm 2 ),
rasgamento progressivo (40,18 N/mm), menor
elasticidade (52,63 %) e menor força máxima
(81,06 %) comparada aos couros de pacu e
tambaqui. Sendo o couro de tambaqui, o de maior
espessura (0,89 mm) e resistência para as
variáveis analisadas (tração= 29,49 N/mm 2 ,
rasgamento progressivo= 80,01 N/mm e força
máxima=224,25). Os couros de tilápia são menos
resistentes que os de pacu e tambaqui; os couros
de tambaqui, poderiam ser destinados à confecção
de vestuários, e os couros das três espécies
apresentam a espessura dentro do recomendado
para confecção de luvas e vestimentas
Influência do tempo do processo de curtimento na qualidade dos couros de coelhos (o. Cunniculus)
This experiment was carried out to evaluate
the quality of the rabbit skins in different parts and
orientations of the surface, submitted at different
time of processing. The rabbits were slaughtered
with 70 days of age and forty skins were used. It
was used a completely randomized design in a 2
x 4 factorial treatment, being in two times of
processing (T1= regular time and T2= continuous
time) and four positions of cut in the skin (P1= fore
longitudinal and P2= fore transversal; P3= hind
longitudinal and P4= hind transversal). The steps
of the tanning process were soaking, fleshing,
liming (3% of sodium sulphide and 4% of lime),
alkaline products remotion, purge, degrease,
pickling, tanning (6% of chrome salts), neutra-
lization, retanning (4% of chrome salts), dying,
grease (6% of sulfacant oils), dryness and
softening. The thickness of the rabbit skins was
significantly higher (p<0.05) when the continuous
time technique was used (1.03 mm). The time of
tanning gave different values of traction in all
positions of the samples, except for the fore
transversal. The hind region regardless of the time
showed a less resistant skin to traction (regular
time= 6.01 N/mm 2 and continuous time= 3.54 N/
mm 2 ). The fore region regardless if it is a longitudinal
way (37.28 N/mm) or transversal (35.71 N/mm),
showed a higher resistance to tearing compared
to the hind region (longitudinal= 26.78 N/mm and
transversal= 25.94 N/mm) in regular time. The
technique used in the regular time tanning offered
a less elasticity to the rabbit skin in relation to the
continuous time. The skins must be tanning by
regular time because offer more resistance to
traction and superior tearing than skins tanned by
continuous time. The fore region showed more
resistance than hind region for progressive tearing
in all times of tanning. The skins of the hind
longitudinal region regardless of the time showed
a less resistant to traction. The regular time of
tanning gave skins with less elasticity, but for
progressive tearing and stretching test, the values
are in the pattern for be used in clothing
manufacturing, according to BASF (2005).O experimento foi conduzido para avaliar a
qualidade dos couros de coelhos em diferentes
partes da superfície e orientações, submetidos a
dois diferentes tempos de processamento. Foram
utilizadas 40 peles de coelhos, da raça Nova
Zelândia Branco, abatidos aos 70 dias de idade.
Foi utilizado um delineamento inteiramente
casualizado em esquema de parcelas subdividi-
das, tendo nas parcelas os tratamentos (T1=
tempo normal; T2= tempo contínuo) e nas
subparcelas as posições de corte no couro (P1=
anterior longitudinal; P2 = anterior transversal; P3=
posterior longitudinal e P4= posterior transversal),
com dez repetições por tratamento. As etapas
aplicadas no processo de curtimento foram:
remolho, descarne, caleiro (3% de sulfeto de
sódio e 4% de cal), desencalagem, purga,
desengraxe, píquel, curtimento (6% de sais de
cromo), neutralização, recurtimento (4% sais de
cromo), tingimento, engraxe (6% de óleos
sulfatados), secagem e amaciamento. A espessura
dos couros foi maior (p<0,05) quando se utilizou
a técnica de curtimento com tempo contínuo (1,03
mm). O tempo de curtimento proporcionou diferen-
tes valores de tração em todas as posições de
retirada do corpo de prova, exceto para anterior
transversal. A região posterior do couro
apresentou menor tração independente do tempo
de curtimento (normal= 6,01 N/mm 2 e contínuo=
3,54 N/mm 2 ). A região anterior independente da
posição (longitudinal= 37,28 N/mm ou transver-
sal= 35,71 N/mm), apresentou maior resistência
ao rasgamento comparado a região posterior
(longitudinal= 26,78 N/mm e transversal= 25,94 N/
mm) nos couros curtidos com tempo normal.
Curtimento em tempo normal proporcionou menor
elasticidade aos couros.
Os couros devem ser curtidos pelo método
com tempo normal de processamento, por
proporcionarem maior resistência a tração e
rasgamento superiores em relaçao aos curtidos
em tempo contínuo. A região anterior apresentou
maior resistência comparada a região posterior
para rasgamento progressivo, independente do
tempo de curtimento utilizado. Os couros na região
posterior longitudinal apresentaram menor
resistência a tração, independente do tempo de
processamento aplicado. Deve-se ressaltar que
o curtimento em período normal proporcionou
couros com menor elasticidade, mas pelo teste de
rasgamento progressivo e alongamento, os valo-
res estão dentro dos padrões exigidos para
confecção de vestuários seguindo os valores
BASF (2005)
Hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) submetidos a diferentes técnicas de defumação
Avaliaram-se hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) quanto à composição centesimal, cor e análise sensorial. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em três tratamentos: T1= sem defumação; T2= defumação a quente e T3= defumação líquida, e nove repetições. As aparas foram moídas e condimentadas para o hambúrguer. Os hambúrgueres para defumação a quente foram colocados no defumador 60 min a 60ºC com gerador de fumaça por fricção. Foi pulverizada fumaça líquida, sobre os produtos (T3), e estes foram colocados em desidratador por 60 min a 60ºC. Houve diferença significativa quanto à composição centesimal entre os hambúrgueres defumados, T2 = 43,1% e T3 = 60,9%, e verificou-se menor teor de umidade em relação aos sem defumação, 73,3%. A proteína, 39,9%, e as cinzas, 6,1%, foram mais altas nos defumados a quente. Os hambúrgueres defumados a quente apresentaram menor luminosidade, 42,05, e maiores valores do croma a*, 14,65, e b*, 28,57, em relação aos demais tratamentos. As variáveis sensoriais foram significativas para sabor, textura e aceitação geral. Os produtos defumados a quente apresentaram a pior aceitação. Concluiu-se que a defumação a quente proporciona produtos com menor teor de umidade, com pigmentação mais intensa, porém menos aceitos pelos provadores
Resistência do couro de tilápia do Nilo submetido a diferentes processos de curtimento
The aim was to determine the resistance of Nile tilapia leather which underwent two types
of tanning, static and moving, with and without hypodermis extraction. Two buckets (static)
and a drum (moving) were the units used in the experiment. We evaluated resistance to gra-
dual tearing, traction, stretching parameters for the following treatments: Bucket with dorsal
meat, Bucket with ventral region meat, Bucket without dorsal meat, Bucket without ventral
meat, Drum with dorsal meat, Drum with ventral region meat, Drum without dorsal meat and
Drum without ventral region meat. Tanning in drum differed (p<0.05) for gradual tearing,
traction and stretching in the larger specimen, while the smaller specimen differed only for
traction. In the method (with and without hypodermis extraction), the only difference was in
the smaller specimen for traction. The body region (dorsal and ventral) differed (p<0.05)
for traction in the larger specimen, and for stretching in the smaller specimen. The best
result was presented by the Drum without dorsal meat (102.21 N.mm -1 ; 16.00 N.mm -2 and
85.50 % for tearing, traction and stretching, respectively, in the larger specimen). Tanning in
Drum provides superior quality to leather, and the method did not influence the assessments
excepted the smaller specimen.O objetivo foi determinar a resistência de couros de tilápia do Nilo que foram sub-
metidas a dois tipos de curtimento, estático e em movimento, com e sem a extração da
hipoderme. As unidades empregadas na experiência foram dois baldes (estático) e um fulão
(movimento). Foram avaliados os parâmetros de resistência ao rasgamento progressivo,
tração e alongamento, para os tratamentos: Balde com carne região dorsal, Balde com
carne região ventral, Balde sem carne região dorsal, Balde sem carne região ventral, Fulão
com carne região dorsal, Fulão com carne região ventral, Fulão sem carne região dorsal e
Fulão sem carne região ventral. O curtimento em fulão diferiu (p<0,05) para rasgamento
progressivo, tração e alongamento no corpo de prova maior, enquanto que o corpo de prova
menor diferiu apenas para tração. No método (com e sem extração da hipoderme), houve
diferença apenas no corpo de prova menor para tração. A região corporal (dorsal e ventral)
diferiu (p<0,05) para tração no corpo de prova maior e alongamento no corpo de prova
menor. O melhor resultado foi apresentado pelo Fulão sem carne região dorsal (102,21
N.mm -1 ; 16,00 N.mm -2 e 85,50 % para rasgamento, tração e alongamento, respectivamente,
para o corpo de prova maior). O curtimento no fulão proporciona superior qualidade ao
couro, e o método não influenciou nas avaliações com exceção do corpo de prova menor