Kajian Fungsionalitas Rempah dan Herbal pada Naniarsik, Makanan Tradisional dari Sumatera Utara

Naniarsik adalah bahan pangan berupa ikan ditambah beraneka bumbu, yang dengan cukup banyak air dididihkan dan dimasak dengan menggunakan api sedang secara konstan hingga bumbu meresap ke dalam ikan, dan meningggalkan cairan yang sangat sedikit. Bumbu yang ditambahkan terdiri dari beraneka rempah dan herbal, yang sebagian digiling halus, dicincang atau cukup dimemarkan. Selain menjadi penyedia zat gizi, bumbu naniarsik memiliki karakteristik fungsionalitas dalam menjaga kesehatan tubuh. Tulisan ini mengangkat potensi dari naniarsik sebagai pangan fungsional melalui penelusuran literatur terhadap rempah dan herbal yang digunakan sebagai bumbu naniarsik. Aspek-aspek fungsional yang terdata ternyata dapat menjaga dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh ditambah dengan khasiat diantaranya seperti antioksidan, antiimflammatori, antivirus, dan anti mikroba. Di tengah pandemi saat ini, ketika obat yang dapat secara spesifik mematikan virus SARS-CoV-2 masih belum ditemukan, maka masyarakat perlu manjaga sistem immune tubuh sebagai suatu strategi untuk mencegah penyakit infeksi tersebut, berbarengan dengan tindakan-tindakan pencegahan secara fisik dan vaksinasi. Naniarsik merupakan salah satu jenis pangan lokal yang mudah diakses dan dipersiapkan dalam rangka membantu untuk tetap sehat

Pengarusutamaan Gender dalam Kebijakan Jenjang Kepangkatan di Universitas Syiah Kuala

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi sivitas akademika Universitas Syah Kuala untuk mencapai jenjang Kepala Dosen (LK) dan Guru Besar/Guru Besar. Hasil penelitian ini berkontribusi dalam menentukan kebijakan tingkat kepangkatan berdasarkan Pengarusutamaan Gender (PUG). Program PUG yang telah dilaksanakan secara eksplisit dalam 'Gender Equality Plans in (Marine) Research Projects' atau disingkat Baltic Gender yang didanai dari program Horizon 2020 Uni-Europe dapat dijadikan acuan sebagai program 'stimulasi' bagi dosen perempuan dan peneliti untuk dapat mengembangkan kapasitas dan daya saingnya. Fasilitas kelembagaan yang mempertimbangkan beban ganda bagi dosen perempuan dapat ditindaklanjuti dengan memberikan fasilitas 'penitipan anak' hingga jam kerja normal, bagi dosen dan staf yang memiliki anak usia pra sekolah sehingga dosen perempuan juga dapat terlibat aktif dalam kegiatan produktif. dan kegiatan penelitian yang dinamis. . Selain itu, program insentif dana penelitian yang mempertimbangkan 'insentif' untuk pembayaran fasilitas penitipan anak selain insentif tambahan untuk dana penelitian dan publikasi juga dapat dipertimbangkan untuk dosen perempuan dengan beban ganda; khususnya yang berstatus single parent dengan jabatan Ketua Lektor. Namun, 'creme de la-creme' adalah semua kebijakan yang tertulis secara eksplisit ramah gender bagi dosen perempuan yang memiliki kekuatan hukum tetap dan ditandatangani oleh pimpinan tertinggi yang mengikat mereka pada jenjang turunannya tanpa mengurangi kondusifitas akademik (penelitian dan pendidikan) suasana. Karena sebuah kematian tanpa aturan yang mengikat secara formal dari sebuah institusi sangat penting untuk keberlangsungan di masa yang akan datang (sustainability). Hal ini dapat dikategorikan sebagai bentuk transformasi kelembagaan sekaligus sebagai bentuk nyata kepedulian para pemimpin tingkat tinggi, tentunya akan berdampak positif dalam jangka panjang terkait dengan target Unsyiah untuk mencapai World Class University Based Imtaq

Evaluation of drying temperature and storage time on the water content, aroma and taste of lemon pepper (

The fruits lemon pepper (Zanthoxylum acanthopodium DC.) are commonly used as flavouring in fresh form. Meanwhile, the lemon pepper fruits are perishable and easily attacked by fungi and loss its colour and fragrance. In this study, during a 4-week storage, the effects of drying temperature (40, 50, 60 and 70 oC) in a hot oven on water content, aroma and taste intensity of lemon pepper powder were evaluated. The initial average moisture content of fresh lemon pepper is 68,5 %. Among the four drying temperature that were used, 40 oC and 70 oC showed no significant different effect on water content, while 50 oC and 60 oC produced a lower water content. The intensity of the aroma and taste of lemon pepper decreases significantly with the increase of drying temperature. The moisture content, aroma and taste intensity were also decreased significantly during the experimental storage period (4 weeks). Our experiment has shown that lemon pepper powder dried at 40 oC has a lower water content and can maintain aroma and taste better than lemon pepper dried at 50–70 oC in a hot air oven. Therefore, the drying temperature of 40 oC is a better option for drying lemon pepper