Physicochemical, functional and flow properties of a coffee husk flour

El objetivo de este trabajo fue analizar la factibilidad de uso de la harina de cascara de café en la producción de alimentos, mediante la determinación de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo. Los resultados mostraron que la harina de cascara de café es rica en fibra cruda (13.94 g/100 g s.s.), cenizas (7.86 g /100 g s.s.) y proteínas (8.3 g/100 g s.s.). La harina presentó buena capacidad de hinchamiento (9.72 g / g s.s.), y de retención de agua y aceite (2.41 g/g s.s., 1.37 g/g s.s., respectivamente) y alta solubilidad (44.7%). Por lo tanto, la harina de cascara de café podría ser usada en la elaboración de productos alimenticios como una fuente de componentes funcionales.The objective of this work was to analyze the feasibility of use coffee husk flour in food production, through the determination of its physicochemical, functional and flow properties. The results showed that coffee husk flour is rich in crude fiber (13.94 g/100 g d.s.), ash (7.86 g /100 g d.s.) and proteins (8.3 g/100 g d.s.). The flour presented good swelling capacity (9.72 g / g d.s.), oil and water retention capacity (2.41 g/g ds, 1.37 g/g d.s., respectively) and high solubility (44.7 %). So, coffee husk flour could be used in the elaboration of foods products as a source of functional components. &nbsp