Préparation du jben pasteurisé à l'aide de levains lactiques sélectionnés

Dans le but d'améliorer la qualité du fromage frais traditionnel (jben), des essais de préparation de ce produit à partir du lait pasteurisé inoculé avec des levains lactiques sélectionnés ont été effectués. La procédure de préparation est basée sur l'inoculation de levain au lait pasteurisé à raison de 3%, l'addition de la présure après maturation du lait (20 à 25' Dornic), le moulage du caillé à pH 4,4 - 4,6, le démoulage du fromage à extrait sec de 22 à 30% et enfin une étape de séchage de 24h à température ambiante. Pour lejben salé, le sel (1,5%) a été ajouté par saupoudrage après démoulage. L'adoption d'une procédure standardisée de préparation du jben a donné lieu à des produits dont la composition physico-chimique est relativement régulière. L'utilisation de lait pasteurisé et le respect des règles de l'hygiène durant la préparation ont permis l'obtention de produits de bonne qualité bactériologique (peu ou pas de coliformes, absence de germes pathogènes). L'analyse sensorielle du fromage frais a montré que les produits préparés à l'aide du levain constitué de Lactococcus lactis subsp. lactis, L. lactis subsp.lactis var.diacetylactis et Lactobacillus casei subsp. casei étaient les mieux appreciés par rapport aux échantillons préparés avec d'autres levains et à ceux du commerce.Manufacture of pasteurizedjben using selected lac tic startersTo improve the quality ofthe Jben (a tradition al Moroccan fresh cheese), preparation trials ofthis product from pasteurized milk using selected lactic starters were conducted. The procedure of cheesemaking adopted includes inoculation ofpasteurized milk with 3% starter culture, addition ofrennet after milk maturation (0.20 to 0.25% lactic acid), curd moulding at pH of 4.4 - 4.6, unmoulding when the dry matter reached 22 to 30%, and drying storage of 24h at ambient temperature. In salted jben, salt (1,5%) was added immediately after unmoulding. Standardization ofthe processing led to products with relatively regular chemical composition. These products made from pasteurized milk with hygienic manufacturing practice had a satisfactory bacteriological quality (few or no coliforms, no pathogens). The sensoryevaluation offresh cheese showed that products made with the starter composed of Lactococcus lactis subsp.lactis, L. lactis subsp. lactis var. diacetylactis and Lactobacillus casei subsp. casei were more appreciated than those made with other starters or those obtained from the market

The application of multiplex fluorimetric sensor for the analysis of flavonoids content in the medicinal herbs family Asteraceae, Lamiaceae, Rosaceae

BACKGROUND: The aim of our research work was to quantify total flavonoid contents in the leaves of 13 plant species family Asteraceae, 8 representatives of family Lamiaceae and 9 plant species belonging to familyRosaceae, using the multiplex fluorimetric sensor. Fluorescence was measured using optical fluorescence apparatus Multiplex(R) 3 (Force-A, France) for non-destructive flavonoids estimation. The content of total flavonoids was estimated by FLAV index (expressed in relative units), that is deduced from flavonoids UV absorbing properties. RESULTS: Among observed plant species, the highest amount of total flavonoids has been found in leaves ofHelianthus multiflorus (1.65 RU) and Echinops ritro (1.27 RU), Rudbeckia fulgida (1.13 RU) belonging to the family Asteraceae. Lowest flavonoid content has been observed in the leaves of marigold (Calendula officinalis) (0.14 RU) also belonging to family Asteraceae. The highest content of flavonoids among experimental plants of family Rosaceae has been estimated in the leaves of Rosa canina (1.18 RU) and among plant species of family Lamiaceae in the leaves of Coleus blumei (0.90 RU). CONCLUSIONS: This research work was done as pre-screening of flavonoids content in the leaves of plant species belonging to family Asteraceae, Lamiaceae and Rosaceae. Results indicated that statistically significant differences (P > 0.05) in flavonoids content were observed not only between families, but also among individual plant species within one family

Préparation du fromage frais à partir du lait recombiné

Le but de cette étude a été d'évaluer les possibilités de préparation du fromage frais à partir du lait recombiné qui a été pasteurisé puis conservé pendant une nuit à 6°C pour faciliter la réhydratation. Le lait a été ensuite inoculé avec le levain constitué à parts égales de L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. lactis var. diacetylactis et L. casei subsp casei à raison de 3% puis maintenu entre 30 et 37°C pour activer la fermentation. À pH 5,0 à 5,5, la présure a été ajoutée puis le moulage a été réalisé à température ambiante lorsque le pH a atteint une valeur comprise entre 4,3 .. 5,0. L'adoption de cette procédure normalisée de préparation du fromage frais a donné lieu à des produits de composition physico-chimique régulière et de qualité microbiologique satisfaisante. L'analyse sensorielle du fromage frais a montré que les produits élaborés à partir du lait recombiné uniquement (100%), ont été moins appréciés que ceux préparés à partir du lait recombiné additionné de 25 ou 50% de lait frais.Manufacture of fresh cheese from recombined milkThis study was carried out to evaluate the possibility of making fresh cheese from recombined milk. For this preparation, recombined milk was pasteurized and cooled overnight at 6°C to improve the powder rehydration. Then, milk was inoculated with 3% of a lactic starter composed of L.lactis subsp. lactis, L. lactis subsp.lactis var. diacetylactis and L. ca sei subsp. casei, and kept at 30 - 3TC to activate fermentation. At pH 5,0 - 5,5, the rennet was added and moulding was realized at ambient temperature when the pH reached a value of 4,3 to 5,0. Standardization of the processing gave fresh cheese with a regular chemical composition and a satisfactory microbiological quality. The sensory evaluation of fresh cheese showed that the products made with 100% recombined milk were less appreciated than those prepared from recombined milk added up with 20 to 25% fresh milk

Préparation du fromage frais à partir du lait recombiné

Le but de cette étude a été d'évaluer les possibilités de préparation du fromage frais à partir du lait recombiné qui a été pasteurisé puis conservé pendant une nuit à 6°C pour faciliter la réhydratation. Le lait a été ensuite inoculé avec le levain constitué à parts égales de L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. lactis var. diacetylactis et L. casei subsp casei à raison de 3% puis maintenu entre 30 et 37°C pour activer la fermentation. À pH 5,0 à 5,5, la présure a été ajoutée puis le moulage a été réalisé à température ambiante lorsque le pH a atteint une valeur comprise entre 4,3 .. 5,0. L'adoption de cette procédure normalisée de préparation du fromage frais a donné lieu à des produits de composition physico-chimique régulière et de qualité microbiologique satisfaisante. L'analyse sensorielle du fromage frais a montré que les produits élaborés à partir du lait recombiné uniquement (100%), ont été moins appréciés que ceux préparés à partir du lait recombiné additionné de 25 ou 50% de lait frais.Manufacture of fresh cheese from recombined milkThis study was carried out to evaluate the possibility of making fresh cheese from recombined milk. For this preparation, recombined milk was pasteurized and cooled overnight at 6°C to improve the powder rehydration. Then, milk was inoculated with 3% of a lactic starter composed of L.lactis subsp. lactis, L. lactis subsp.lactis var. diacetylactis and L. ca sei subsp. casei, and kept at 30 - 3TC to activate fermentation. At pH 5,0 - 5,5, the rennet was added and moulding was realized at ambient temperature when the pH reached a value of 4,3 to 5,0. Standardization of the processing gave fresh cheese with a regular chemical composition and a satisfactory microbiological quality. The sensory evaluation of fresh cheese showed that the products made with 100% recombined milk were less appreciated than those prepared from recombined milk added up with 20 to 25% fresh milk

The microbiological contamination of an oyster growing area in Morocco: The Oualidia lagoon

A 3-year bacteriological survey of an oyster growing area in Morocco, where the Japanese oyster (Crassostrea gigas) is grown showed that the contamination had a tendency to increase from winter to summer. The contamination of the lagoon was not continuous but intermittent. Animal manure and human recreational activities in the vicinity of oyster growing areas were important sources of pollution. Other sources of minor importance such as the installation of spats and traditional fishing activity contribute also to the contamination of the lagoon. The major source of pollution was from animal origin except during the summer when human contamination prevailed. Oysters harvested from this lagunar ecosystem contain fecal bacteria and may also contain bacterial pathogens. Thus, they may present a public health hazard and especially so in summer. It is hence advisable to rely oysters in clean waters or depurate them before marketing. Some control may also have to be placed on the use of the lagoon for human recreational activities to reduce the contamination during summer

Characterization of IncA/C conjugative plasmid harboring bla (TEM-52) and bla (CTX-M-15) extended-spectrum beta-lactamases in clinical isolates of Escherichia coli in Tunisia

To characterize the extended-spectrum β-lactamases (ESBLs) as well as their genetic environment in different isolates of Escherichia coli from patients with repeated urinary tract infections, large multidrug resistance (MDR) plasmids have been found. Definitive evidence for the presence of an A/C incompatibility complex (IncA/C) plasmid in the MDR isolates was provided by the probing of plasmids extracted from the clinical isolates. Conjugation experiments showed that bla genes were transferred by conjugation from the ten E. coli clinical isolates to E. coli XL1-Blue recipient.A comparative restriction fragment length polymorphism (RFLP) analysis of these plasmids showed that they are genetically similar, while the overall similarity of these plasmids supports the likelihood of recent movements among these E. coli isolates. Polymerase chain reaction (PCR) amplification and sequencing of the amplicons showed that the IncA/C plasmids harbor two ESBLs, identified as TEM-52 and CTX-M-15. Analysis of the plasmid DNA surrounding the blaCTX-M-15 gene in the clinical isolates under study revealed a partially truncated fragment of ISEcp1 tnpA transposase. This result indicates the variety of genetic events that have enabled associations between ISEcp1 sequences and bla genes in these clinical isolates

Prise en charge des cancers primitifs des glandes submandibulaires

Introduction :Les tumeurs malignes de la glande submandibulaire se caractérisent par une grande diversité histologique. de ce travail est de rapporter notre expérience dans la prise en charge de ces tumeurs et de suggérer une attitude thérapeutique après revue de la littérature.Patients et méthode : Il s’agit d’une étude rétrospective à propos de 20 patients colligés sur 17 ans. La décision thérapeutique était prise au sein d’un comité multidisciplinaire. Les moyens thérapeutiques étaient la chirurgie tumorale et ganglionnaire, la radiothérapie et la chimiothérapie. Les pièces opératoires ont été adressées pour examen anatomopathologique extemporané et définitif. Une surveillance clinique et radiologique a été réalisée. Le recul moyen était de 35 mois.Resultats: L’âge moyen était de 60,75 ans. Le délai moyen de consultation était de 6,15 mois. La tuméfaction submandibulaire était le motif de consultation chez tous les patients. Des adénopathies cervicales étaient notées chez 8 patients (40%). Seize patients avaient bénéficié d’une tomodensitométrie cervicale et du massif facial et un autre d’une Irm. La radiographie du thorax montrait un aspect de lâcher de ballon chez un patient et une opacité médiastinale chez un autre. L’abstention chirurgicale avait été décidée pour 2 patients. Les patients métastatiques ont été opérés uniquement dans un but diagnostique. Dix-huit patients (85%) ont eu une submandibulectomie, dont une élargie à la mandibule. Pour le geste ganglionnaire, 11 patients ont eu un curage sélectif triangulaire et 3 un curage fonctionnel complet. Une radiothérapie postopératoire a été réalisée chez 14 patients (70%). Une radiothérapie palliative isolée a été réalisée chez 2 patients. Une chimiothérapie palliative a été indiquée chez les 2 patients présentant des métastases à distance lors du diagnostic, mais n’a été administrée que dans un cas. La rémission complète était notée dans 11 cas (55%). Un seul patient avait présenté une poursuite évolutive. Une récidive loco-régionale avait été décelée chez 2 patients. Deux patients avaient développé secondairement des métastases à distance. Le taux de mortalité dans notre série était de 25%.Conclusion: Les cancers de la glande submandibulaire représentent une pathologie peu fréquente. Le diagnostic a grandement bénéficié de l’apport de l’imagerie. La stratégie thérapeutique dépend du stade tumoral au moment du diagnostic et de l’état général du patient. Le pronostic de ces tumeurs reste toujours réservé, surtout pour les tumeurs de haut grade diagnostiquées à un stade avancé.Mots clés : Tumeurs malignes, glandes submandibulaires, submandibulectomie, carcinome adénoïde kystique, adénocarcinome.Objective : malignant tumors of the submandibular gland are characterized by a great histological diversity. The purpose of this study was to report our experience in the management of these tumors and suggest a therapeutic after review of the literature.Patients and methods : This is a retrospective study about 20 patients collected over 17 years. Therapeutic decision was taken within a multidisciplinary committee. Therapeutic means were tumor and nodal surgery, radiotherapy and chemotherapy. Surgical specimens were sent for final pathologic examination. Clinical and radiological monitoring was performed. The mean follow up was 35 months.Results: The mean age was 60.75 years. The average consultation was 6.15 months. Submandibular swelling was the reason for consultation in all patients. Cervical lymph nodes were noted in 8 patients (40%). Sixteen patients underwent a cervical CT scan and just one a cervical mrI. Chest radiography showed an aspect of balloon release in a patient and a mediastinal opacity in another case.The surgical abstention was decided in 2 patients. metastatic patients were operated only for diagnostic purposes. eighteen patients (85%) had a submandibulectomy. 11 patients had a selective lymphadenectomyand 3 patients had a full functional lymphadenectomy. Postoperative radiotherapy was performed in 14 patients (70%). Palliative radiotherapy was performed in 2 patients. Palliative chemotherapy was indicated in 2 cases with distant metastases, but was administered in one case. Complete remission was observed in 11 cases (55%). One patient had a further evolution. a locoregional recurrence was detected in 2 patients. Two patients developed secondary distant metastases. The mortality rate in our series was 25%.Conclusion: Cancers of the submandibular gland represent an uncommon disease. The diagnosis has benefited greatly from the contribution of imaging. The therapeutic strategy depends on the tumor stage at diagnosis and the patient's general condition. The prognosis of these tumors is still reserved, especially for high-grade tumors diagnosed at an advanced stage.Keyswords : malignant tumor, submandibular glands, submandibulectomy, adenoid cystic carcinoma, adenocarcinoma