The bacteriological quality and somatic cells quantity into the milk of the sheep herd kept in surroundings of Poreč during one lactations period

Autori su pratili bakteriološku kakvoću i količinu somatskih stanica u mlijeku 10 ovaca iz stada križanih domaćih i sardinijskih ovaca u F1 generaciji što se na ekstenzivan način drže u okolici Poreča. U toku pet mjeseci (od ožujka do srpnja), tj. od početka pa do kraja laktacije ustanovili su prekomjeran broj (›3.000.000/ml) aerobnih mezofilnih bakterija u 86% uzoraka mlijeka, sulfitreduktivne bakterije u 33% uzoraka, vrste roda PROTEUS u 31%, vrstu ESCHERICHIA COLI u 23% i koagulaza-pozitivne stafilokoke u 6% uzoraka, dok salmonele nisu utvrđene nijednom. Povećan broj stanica u odnosu na mjerila koja vrijede za kravlje mlijeko (manje od 500.000/ml) nađen je u 8 uzoraka mlijeka koje je potjecalo od 6 ovaca.Study of bacteriological quality and number somatic cells was carried out in ewe\u27s milk. During lactation period it was found more than 3.000.000/ml aerobic mesophilic bacteria in 86% samples, 33% samples contained sulphitreducing bacteria in 0,01 ml, 31% Proteus kinds in 0,001 ml, 23% Escherichia coli in 0,001 ml and 6% samples coagulasa positive staphilococci in 0,01 ml. More than 500.000/ml somatic cells contained 8 samples milk from 6 ewes

The bacteriological quality and somatic cells quantity into the milk of the sheep herd kept in surroundings of Poreč during one lactations period

Autori su pratili bakteriološku kakvoću i količinu somatskih stanica u mlijeku 10 ovaca iz stada križanih domaćih i sardinijskih ovaca u F1 generaciji što se na ekstenzivan način drže u okolici Poreča. U toku pet mjeseci (od ožujka do srpnja), tj. od početka pa do kraja laktacije ustanovili su prekomjeran broj (›3.000.000/ml) aerobnih mezofilnih bakterija u 86% uzoraka mlijeka, sulfitreduktivne bakterije u 33% uzoraka, vrste roda PROTEUS u 31%, vrstu ESCHERICHIA COLI u 23% i koagulaza-pozitivne stafilokoke u 6% uzoraka, dok salmonele nisu utvrđene nijednom. Povećan broj stanica u odnosu na mjerila koja vrijede za kravlje mlijeko (manje od 500.000/ml) nađen je u 8 uzoraka mlijeka koje je potjecalo od 6 ovaca.Study of bacteriological quality and number somatic cells was carried out in ewe\u27s milk. During lactation period it was found more than 3.000.000/ml aerobic mesophilic bacteria in 86% samples, 33% samples contained sulphitreducing bacteria in 0,01 ml, 31% Proteus kinds in 0,001 ml, 23% Escherichia coli in 0,001 ml and 6% samples coagulasa positive staphilococci in 0,01 ml. More than 500.000/ml somatic cells contained 8 samples milk from 6 ewes

Quantity of cholesterol in butter from Zagreb market

U ovom radu određivana je količina kolesterola u maslacu, mliječnom proizvodu poznatom po velikoj količini mliječne masti. Rezultati istraživanja su pokazali da je prosječna količina mliječne masti u uzorcima maslaca podrijetlom iz seoskih domaćinstava (n = 17) iznosila 83,9 %, a onog iz industrijske proizvodnje (n = 5) 85,2 %. Prosječne količine kolesterola u spomenutim uzorcima bile su 227 mg/100 g odnosno 220 mg kolesterola u 100 g uzorka. Rezultati istraživanja pokazuju da s povećanjem količine mliječne masti ne dolazi nužno do povećanja količine kolesterola u pojedinom uzorku maslaca.In this article the quantity of cholesterol in butter - a representative of dairy products with known high quantity of milk fat, is determined. The results show that the quantity of milk fats for the butter samples from domestic production (n=17) was 83.9 %, and from the industrial production (n=5) 85.2 %. Average cholesterol quantities, in before mentioned samples, were 227 mg/100g or 22 mg of cholesterol per 100 g of sample. The results show that the increase of milk fats does not strictly influence cholesterol increase in the individual butter sample

Production of milk and physico-chemical indicators of milk quality of cross-breed Istrian sheep

Istraživana je proizvodnja mlijeka i fizikalno-kemijski pokazatelji kakvoće mlijeka od križane domaće i sardinijske ovce u F1 generaciji ekstenzivno držane u okolici Poreča. Prosječna dnevna količina mlijeka tijekom laktacije u trajanju 160 dana iznosila je 0,91 (0,554-1,3981) po ovci. Gustoća ovčjeg mlijeka u provedenom istraživanju bila je 1,040 a kretala se u rasponu od 1,031 do 1,045, dok je prosječno utvrđena količina mliječne masti bila 5,75%. Najmanja količina mliječne masti u jednom mjesecu bila je 4,31%, a najveća 8,11%. Kiselost mlijeka iznosila je tijekom laktacije prosječno 10,3°SH, a kretala se u granicama od 5,6 - 18,4 °SH. Povećanje ukupne količine mlijeka u prvoj laktaciji iznosilo je 66%, a u drugoj 74% u odnosu na količinu mlijeka autohtone istarske ovce.The authors investigated physico-chemical indicators of milk quality of a herd of cross-bred domestic and Sardinian sheep in F1 generation. The herd is kept extensively in the neighborhood of Poreč. The average milk quantity during lactation of 160 days, was 0.9 1 (0.554-1.3981) per ewe. The density of ewe\u27s milk analyzed samples attained an average of 1.040, ranging from 1.031 to 1.045. Smallest milk fat quantity determined during one month was 4,31 % and the highest 8.11%. Average acidity pf milk during the lactation period, expressed in degrees of acidity, was 10.3 °SH, ranging from 5.6 to 18.4 °SH

Hygienic importance and procedures of Staphylococcus aureus isolation from food

U našim je propisima o bakteriološkim normama za živežne namirnice ograničen nalaz koagulaza-pozitivnih sojeva Staphylococcus za koje se smatra da su u najvećoj mjeri enterotoksični. Ovakav pristup nije zadovoljavajući s obzirom na nalaze koagulaza-negativnih enterotoksičnih sojeva Staphylococcus. Enterotoksični stafilokoki odlikuju se sposobnošću tvorbe enterotoksina čime uzrokuju alimentarnu intoksikaciju ljudi, dok nalaz drugih sojeva Staphylococcus ukazuje na propuste u higijeni proizvodnje i prometu namirnica. Stoga je u namirnicama potrebno ograničiti nalaz svih pripadnika vrste S. aureus i time uskladiti naše propise s trendovima koji su u svijetu općenito prihvaćeni. Rezultati znanstvenih istraživanja pokazuju da nema jedinstvenog postupka koji bi zadovoljio sve potrebne kriterije koji se odnose na dokaz i izolaciju S. aureus iz namirnica. Ipak, istraživanja posljednjih godina pokazuju da, za određivanje ukupnog broja S. aureus iz namirnica, prednost treba dati BP BBL hranjivoj podlozi.Our regulations concerning bacteriological standards for food, limit the coagulase-positive species of Staphylococcus which is considered the most enterotoxic. Such approach does not satisfy not taking into account the findings of coagulase-negative enterotoxic species of Staphylococcus. Enterotoxic Staphylococcus can produce enterotoxines, thus causing alimentary intoxication in humans while findings of other species of Staphylococcus points to the negligence in the hygiene of food production and transportation. That is why the findings of all members of S. aureus species in food should be limited. In such a way our regulations would conform to the trends that are generally accepted throughout the world. The results of scientific research show that there is no unique procedure that would satisfy all the necessary criteria relating to proving and isolating S. aureus in food. However, recent research shows that BP BBL culture medium should be given some advantage in determining the CFU of S. aureus in food

Quantity of cholesterol in butter from Zagreb market

U ovom radu određivana je količina kolesterola u maslacu, mliječnom proizvodu poznatom po velikoj količini mliječne masti. Rezultati istraživanja su pokazali da je prosječna količina mliječne masti u uzorcima maslaca podrijetlom iz seoskih domaćinstava (n = 17) iznosila 83,9 %, a onog iz industrijske proizvodnje (n = 5) 85,2 %. Prosječne količine kolesterola u spomenutim uzorcima bile su 227 mg/100 g odnosno 220 mg kolesterola u 100 g uzorka. Rezultati istraživanja pokazuju da s povećanjem količine mliječne masti ne dolazi nužno do povećanja količine kolesterola u pojedinom uzorku maslaca.In this article the quantity of cholesterol in butter - a representative of dairy products with known high quantity of milk fat, is determined. The results show that the quantity of milk fats for the butter samples from domestic production (n=17) was 83.9 %, and from the industrial production (n=5) 85.2 %. Average cholesterol quantities, in before mentioned samples, were 227 mg/100g or 22 mg of cholesterol per 100 g of sample. The results show that the increase of milk fats does not strictly influence cholesterol increase in the individual butter sample