8 research outputs found
Development of an Ultrasonic Surface Wave Testing Standard
Mecha.riical Eng"11eerin
Occurrence of the Rock Lizard (Psammophilus Sp.) in Tirukkalikkunram Hill, Chingleput Dt., Tamil Nadu
Volume: 66Start Page: 632End Page: 63
Elaboraci贸n de una bebida fermentada a partir del fruto del Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) producido en el Callej贸n de Huaylas, utilizando t茅cnicas prefermentativas a baja temperatura
La presente investigaci贸n tuvo como objetivo principal utilizar t茅cnicas prefennentativas de maceraci贸n pelicular en frio: a 6掳C y a -2掳C por 15 d!as, para determinar el tratamiento que garantice la mayor extracci贸n de contenido polifen贸lico, intensidad colorante y matiz, de bebidas fermentadas elaboradas a partir del fruto del aguaymanto (Physalis peruvian linnaeus ), siguiendo el m茅todo de vinificaci贸n en tinto frente a una bebida elaborada sin maceraci贸n previa ( testigo), evalu谩ndose cambios en la composici贸n polifen贸lica, composici贸n fisico-qnimica y par谩metros de cromaticidad en el descube y a tres meses de afiejamiento. Para la elaboraci贸n de las bebidas se utiliz贸 una diluci贸n de 1:1 (mosto: agua), pH 3.5, o Brix 22, se demostr贸 que el aguaymanto tiene aptitud para el procesamiento de bebidas fermentadas y que la m谩xima extracci贸n del contenido polifenolico es m谩s efectivo con la maceraci贸n pelicular por refrigeraci贸n.El 铆ndice de polifen贸les se increment贸 en 43 %, la intensidad colorante en 23%, el tono se increment贸 en 14% con respecto al testigo en el descube. Despu茅s de tres meses de afiejamiento hubo una disminuci贸n del 铆ndice de polifen贸les con respecto al momento del descube y la misma tendencia en cuanto a la intensidad colorante y tono. El an谩lisis estad!stico (ANOVA) de los resultados obtenidos en la evaluaci贸n de 铆ndice de polifenoles, intensidad colorante y tono en el descube y despu茅s de tres meses de a帽ejsmiento demostr贸 que los tres tratamientos son diferentes a un nivel de confianza del95