Identification by PCR and evaluation of probiotic potential in yeast strains found in kefir samples in the city of Santa Maria, RS, Brazil

Kefir is a product elaborated from the symbiotic fermentation of different microorganisms. The Kluyveromyces and Saccharomyces genera are the major representatives of the yeasts found in kefir microbiota. The only pobiotic yeast commercialized as an oral medication, is the Saccharomyces boulardii. The present work involved the microbiological quality examination of six kefir samples in the city of Santa Maria/RS, the yeasts isolation present in the samples and the identification of them by PCR (Polymerase chain reaction). Then, their probiotic potential was evaluated by in vitro technique. After that, microbiological analysis confirmed that kefir samples were suitable for consumption once the microbiological quality was established. Nineteen yeast strains were isolated from six different kefir samples; it was identified, by PCR analysis, but only three species were identified from these microorganisms in the present article: Saccharomyces cerevisiae, Hanseniospora uvarum and Kazachstania unispora. Nevertheless, by simulating the passage of isolated strains through the gastrointestinal environment, it was observed that they could not be considered probiotics. The results indicate that, in an isolated way, the yeast presents in kefir samples, in the city of Santa Maria, RS, can´t be considered probiotics according to the tests performed

Leveduras: Diversidade em Kefir, Potencial Probiótico e Possível Aplicação em Sorvete.

Kefir is a product made by the symbiotic fermentation of different microrganisms, resulting in a product with microbiological characteristics, physicochemical and sensory unparalleled. Bacterias, mainly of the gene Lactobacillus, and the yeasts are the main microrganisms that give rise of this product. The genres Kluyveromyces and Saccharomyces are the largest representatives of the yeasts found at Kefir’s microbiot. In relation of the probiotic potential of the yeasts, the one sold in drug form by mouth, is the Saccharomyces boulardii, however, researches are showing that other genres, other species and new strains of yeasts also had promising probiotic potential, but the researches don’t tell the application of this new probiotic yeasts in food. The aim of this review involved the achievement of a bibliographic review about different species and strains of yeasts found at Kefir’s samples by differents authors at the global level. The probiotic potential of yeasts was also studied, as well as the capability of probiotic microrganisms being added to ice cream. With conclusion it can be said that countless strains of yeasts are present in the Kefir’s symbiotic complex and, some of this possibly submit probiotic potential, that could being incorporated into ice cream, once the food have wide consumer acceptance and don’t uses the fermentation process in it’s preparation.O kefir é um produto elaborado a partir da fermentação simbiótica de diferentes micro-organismos, resultando em um produto com características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais inigualáveis. Bactérias, principalmente as do gênero Lactobacillus, e leveduras são os principais micro-organismos que dão origem a este produto. Os gêneros Kluyveromyces e Saccharomyces são os maiores representantes das leveduras encontradas na microbiota do kefir. Em relação ao potencial probiótico das leveduras, a única comercializada, em forma de medicamento via oral, é a Saccharomyces boulardii, entretanto, pesquisas vêm demonstrando que outros gêneros, outras espécies e novas cepas de leveduras também apresentam promissor potencial probiótico, porém as pesquisas não relatam a aplicação destas novas leveduras probióticas em alimentos. O objetivo desta revisão envolveu a realização de uma revisão bibliográfica sobre diferentes espécies e cepas de leveduras encontradas em amostras de kefir por diferentes autores à nível mundial. O potencial probiótico de leveduras também foi estudado, bem como a potencialidade de micro-organismos probióticos serem adicionadas ao sorvete. Com conclusão pode-se afirmar que inúmeras cepas de leveduras estão presentes no complexo simbiótico do kefir e, alguma destas possivelmente apresente potencial probiótico, podendo ser incorporada á sorvetes, uma vez que o alimento tem ampla aceitação de consumo e não utiliza o processo de fermentação na sua elaboração

Produção de batata a partir de micropropagação e de minitubérculos sob níveis de fósforo em solução nutritiva/ Potato production from micropropagation and minitubers under phosphorus levels in nutrient solution

A batata (Solanum tuberosum L.) figura entre as principais hortaliças comercializadas no Brasil. Um fornecimento balanceado de nutrientes para essa cultura pode proporcionar maior absorção de P pelas plantas e conferir aumento de produtividade. Os sistemas hidropônicos e semi hidropônicos têm-se mostrado uma alternativa viável de produção por proporcionam maior controle dos nutrientes utilizados, por aumentar a oferta de batata semente de elevada sanidade aos bataticultores e permitem a utilização tanto de plantas provenientes da micropropagação quanto de plantas provenientes de tubérculos como material propagativo. No entanto, pouco se sabe até o momento, se a origem do material propagativo interfere na produção da planta. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de massa seca total de plantas de batata provenientes de micropropagação e de minitubérculos cultivadas em solução nutritiva com baixo e alto nível de fósforo em sistema de cultivo semi hidropônico. Foram conduzidos dois experimentos em casa de vegetação com os genótipos SMIC 148-A, SMINIA 793103-3 e as cultivares Asterix e Atlantic crescidos em solução nutritiva com baixo (2,32 mg P L-1) e alto (23,2 mg P L-1) níveis de P em cultivo semi hidropônico usando areia como substrato. Em baixo nível de P não é possível selecionar genótipos de batata quanto a produção de massa seca total independente da origem propagativa das plantas. A resposta da aplicação de P na massa seca total dos genótipos de batata foi definida pela origem propagativa das plantas

Potencial produtivo de genótipos de batata provenientes de minitubérculos e micropropagação em cultivo semi hidropônico/ Productive potential of potato genotypes from mini-tubers and micropropagation in semi-hydroponic cultivation

O Brasil e outros países com condições agroclimáticas adversas à produção de batata semente a campo, poderiam se tornar auto-suficientes na produção de batata semente se tanto plantas com origem propagativa de micropropagação quanto os minitubérculos fossem adotados em seus programas nacionais de produção de batata semente. Assim, para otimizar a produção de batata semente este trabalho tem como objetivo avaliar a produção de tubérculos e biomassa de plantas com origem propagativa de minitubérculos e de micropropagação cultivadas em sistema semi hidropônico. Foram avaliados os genótipos SMIC 148-A, SMINIA 793101-3 e as cultivares Asterix e Atlantic provenientes de minitubérculos e da micropropagação crescidos em sistema semi hidropônico em casa de vegetação em um delineamento de blocos ao acaso. A origem propagativa das plantas de batata interfere no número de folhas, na massa fresca de tubérculos e massa seca total para os genótipos Asterix, Atlantic e SMINIA 793103-3 no entanto, não interfere nas características avaliadas neste trabalho para o genótipo SMIC 148-A. O número de folhas permite diferenciar os genótipos entre si, tanto quando provenientes de minitubérculos quanto de micropropagação. Plantas provenientes de minitubérculos e micropropagação tem potencial para serem utilizadas em programas de produção de batata pré-básica pois, ambas produzem o mesmo número de tubérculo por planta ainda nos estágios iniciais de crescimento e esta característica pode ser desejável para evitar contaminação por fitopatógenos, através de colheitas antecipadas

Caracterização físico-química e perfil lipídico de queijos produzidos com leite ovino

Este trabalho teve por objetivo caracterizar os queijos Pecorino Toscano, Feta e Labneh produzidos com leite ovino quanto aos aspectos físico-químicos e perfil lipídico. Foram adquiridos e analisados queijos tipo Pecorino Toscano Fresco, com 90, 180 e 270 dias de maturação, Feta e Labneh elaborados com leite de ovelha, comercializados no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. As análises realizadas foram: pH, acidez titulável, proteína, gordura, umidade, cinzas e perfil de ácidos graxos. O maior pH ocorreu nos queijos tipo Pecorino Toscano com 180 dias de maturação e Feta. Em relação à acidez titulável estes apresentaram comportamento contrário ao do pH. Os valores de proteína oscilaram entre 15,98 e 28,29% m/m, sendo os maiores valores para os queijos com maior tempo de maturação. A gordura apresentou variação idêntica à proteína, onde os queijos tipo Pecorino Toscano com 180 e 270 dias de maturação apresentaram maior valor. Os valores de umidade apresentaram-se inversos ao tempo de maturação, sendo que os queijos com 270, 180 e 90 dias de maturação apresentaram valores de 25,14, 25,95 e 30,26% m/m respectivamente. As cinzas também se demonstraram maiores para os queijos maturados. Em relação ao perfil lipídico, foram identificados 23 ácidos graxos, ocorrendo diferença significativa na maioria dos resultados, inclusive no somatório dos ácidos graxos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados e na relação entre insaturados e saturados. Portanto, devido à escassez de informações sobre a composição de queijos produzidos com leite ovino, outras pesquisas devem ser realizadas para caracterizar de forma consistente estes produtos

Identification by PCR and evaluation of probiotic potential in yeast strains found in kefir samples in the city of Santa Maria, RS, Brazil

Kefir is a product elaborated from the symbiotic fermentation of different microorganisms. The Kluyveromyces and Saccharomyces genera are the major representatives of the yeasts found in kefir microbiota. The only pobiotic yeast commercialized as an oral medication, is the Saccharomyces boulardii. The present work involved the microbiological quality examination of six kefir samples in the city of Santa Maria/RS, the yeasts isolation present in the samples and the identification of them by PCR (Polymerase chain reaction). Then, their probiotic potential was evaluated by in vitro technique. After that, microbiological analysis confirmed that kefir samples were suitable for consumption once the microbiological quality was established. Nineteen yeast strains were isolated from six different kefir samples; it was identified, by PCR analysis, but only three species were identified from these microorganisms in the present article: Saccharomyces cerevisiae, Hanseniospora uvarum and Kazachstania unispora. Nevertheless, by simulating the passage of isolated strains through the gastrointestinal environment, it was observed that they could not be considered probiotics. The results indicate that, in an isolated way, the yeast presents in kefir samples, in the city of Santa Maria, RS, can´t be considered probiotics according to the tests performed

COMPARAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS ANALÍTICOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS EM CREME DE RICOTA

A complexidade de cada amostra não permite diagnosticar apenas um método de análise como sendo o melhor, portanto, devem-se considerar as vantagens e desvantagens que cada método oferece e relacioná-lo com a amostra em questão. Com o objetivo de identificar o melhor método de quantificação de lipídios para creme de ricota realizou-se um estudo comparativo entre três métodos físico-químicos de análise de lipídios. As metodologias utilizadas foram a de Soxhelt (extração a quente, usando éter de petróleo como solvente), Bligh; Dyer (extração a frio, com clorofórmio, metanol e água) e Butirômetro de Gerber (hidrólise ácida, através do uso de ácido sulfúrico e álcool isoamílico). Avaliou-se no presente trabalho o método, dentre os mencionados, que proporcionasse maior eficiência e reprodutibilidade. O método do Butirômetro de Gerber apresentou o menor rendimento dentre os métodos analisados, apesar de não diferir estatisticamente da metodologia de Soxhlet, a não reprodutibilidade da técnica do butirômetro deprecia este tipo de método. O método de Soxhlet apresentou melhor reprodutibilidade dos resultados, assim como valores mais próximos daqueles pré-determinados para esta amostra. Em relação ao método de extração de Bligh; Dyer obteve-se o maior rendimento do teor lipídico da amostra, portanto, os métodos de extração a quente (Soxhlet) e a frio (Bligh; Dyer) são os que melhor expressam o conteúdo lipídico do creme de ricota analisado

Biomassa de clones de batata submetidos a doses contrastantes de fósforo no solo / Biomass of potato clones subjected to contrasting doses of phosphorus in the soil

A batata (Solanum tuberosum L.) está entre as 10 principais culturas alimentares do mundo. Uma das principais variáveis que limita a ocorrência de alta produtividade de batata é a disponibilidade de macronutrientes como o fósforo, por atuar em diversos processos fisiológicos e ser constituinte de muitas estruturas. Umas das maneiras de conseguir boa produtividade associado a redução de custos com a aplicação de fertilizantes fosfatados, é a escolha de clones de batata com maior capacidade de adaptação às condições adversas de fertilidade. Este trabalho teve por objetivo avaliar o crescimento de dois clones de batata submetidos a duas doses de fósforo. Para tanto, foram avaliados os clones SMIC 148-A e SMINIA 793101-3 em casa de vegetação plantados em vasos com solo proveniente de campo nativo e duas doses de P (35 e 280 kg de P2O5 ha-1). Aos 70 dias após o plantio foi analisado o efeito do nível de fósforo do solo pela produção de massa seca de folhas, de hastes, de raízes e de tubérculos. Em uma condição de uso de 35 Kg de P2O5.ha-1 o clone SMIC 148-A mostrou-se mais adaptado, produzindo mais massa seca total. Quando o aporte nutricional não é restrito, como a aplicação 280 Kg de P2O5.ha-1, é recomendável o uso do SMINIA 793103-3 por esse clone responder, com maior produção de massa seca de folha, de haste e total da planta por Kg de fosfato aplicado ao solo