1 research outputs found
RendkĂvĂĽli helyzetek Ă©s kezelĂ©sĂĽk az Ă©lelmiszerkereskedelemben - irányelvek Ă©s tapasztalatok = Crisis situations and their management in food retail - guidelines and experiences
Az Ă©lelmiszerkereskedelem az Ă©lelmiszerlánc egyik kĂĽlönösen sebezhetĹ‘ pontja. AmĂg egy Ă©lelmiszer-előállĂtĂł ĂĽzemben szigorĂşan szabályozott a be- Ă©s kilĂ©ptetĂ©s, addig az Ă©lelmiszerkereskedelem egysĂ©gei abban Ă©rdekeltek, hogy minĂ©l több vásárlĂł keresse fel az ĂĽzletet. Ez a jellegzetessĂ©g az Ă©lelmiszerterrorizmus szempontjábĂłl jelentĹ‘s kockázati tĂ©nyezĹ‘t jelent. A kockázatokat tovább fokozza, hogy amĂg egy Ă©lelmiszerelőállĂtĂł általában kĂ©pes szigorĂş kontrollt gyakorolni a beszállĂtott nyersanyagok minĹ‘sĂ©gĂ©t Ă©s megbĂzhatĂłságát illetĹ‘en, addig a kereskedelemben ennek teljes körű megvalĂłsĂtása csaknem lehetetlen, hiszen az egy idĹ‘ben forgalmazott árucikkek száma akár tĂzezres nagyságrendű is lehet, amely jellemzĹ‘en több száz beszállĂtĂłtĂłl Ă©rkezik. Az Ă©lelmiszerkereskedelem számára a hatĂ©kony krĂzismenedzsment azĂ©rt is kiemelkedĹ‘en fontos kĂ©rdĂ©s, mert az Ă©lelmiszerlánc szereplĹ‘i közĂĽl ezek a vállalatok ápolják a legszorosabb viszonyt a vásárlĂłkkal, amely a jelentĹ‘s erkölcsi felelĹ‘ssĂ©g mellett az ĂĽzleti hĂrnĂ©v megĂłvása szempontjábĂłl is fontos kĂ©rdĂ©s. A cikk alapját a Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszeripari Gazdaságtan TanszĂ©ke által összehĂvott szakmai tanácskozás kĂ©pezte, amelyet azzal az igĂ©nnyel szerveztĂĽnk, hogy a közigazgatás, a vállalkozások Ă©s a tudományos Ă©let kĂ©pviselĹ‘i megvitathassák, hogy melyek azok a legfontosabb kihĂvások, amellyel napjainkban egy Ă©lelmiszerkereskedelmi vállalatnak szembe kell nĂ©znie, Ă©s milyen eszközökkel Ă©rhetĹ‘ el a beazonosĂthatĂł kockázatok leghatĂ©konyabb kezelĂ©se. A tanulmány rĂ©szletesen foglalkozik a kockázatok tĂpusainak elemzĂ©sĂ©vel, a kockázatcsökkentĂ©st cĂ©lzĂł intĂ©zkedĂ©sek meghozatalával, illetve a bekövetkezett Ă©lelmiszerbiztonsági esemĂ©nyek elhárĂtásával Ă©s a károk rehabilitáciĂłjával. A szerzĹ‘k javaslatot tesznek a krĂzismenedzsment szervezĂ©si problĂ©máinak megoldására, illetve a vállalati krĂzismenedzsment eljárásokat tartalmazĂł krĂzismenedzsmentkĂ©zikönyv lĂ©trehozása Ă©s ajánlott tagolására. A tanulmány ezen tĂşlmenĹ‘en kitĂ©r a vállalatok krĂzismenedzsmentje Ă©s az állami hatĂłságok közötti kapcsolatokra, Ă©s összefoglalja az ezeket a kĂ©rdĂ©seket meghatározĂł jogszabályokat. Food retail is a particularly vulnerable segment of the food chain. While the entry and exit points are strictly controlled in most foodprocessing plants to repel non invited visitors, representatives of food retail are interested in having high numbers consumers to visit the store. Considering the aspects of food terrorism this feature is a significant risk factor. Also, while a food manufacturer is usually able to control the safety and quality of the material input and output, food retail would be never able to implement such strict regulations, because the number of different commodities can be more than ten thousand in the same time, arriving usually from hundreds of suppliers. Effective crisis management at this segment of the food chain is also very important because these companies keep the closest relations with customers, which is really a relevant question from the aspects of moral responsibility and protection of business reputation. The article is based on a workshop attended by retail sector, crisis management, food industry, critical infrastructure, consumer and public administration professionals, organized by the Corvinus University of Budapest, Department of Food Economics. This paper analyses the main risk types that food retail companies are facing today. The authors propose measures to manage risks and crisis situations, to ensure quick rehabilitation of damages and to handle the organizational problems of crisis management. In addition, the study deals with relations between crisis management of the companies and the public authorities, as well as summarizing the legal boundaries of these relations