Oil slicks : food safety issues

This article reviews current knowledge on food hazards associated with hydrocarbons and maximum permissible levels. The French sea food safety administration is presented. Finally, the management of the oil slicks and their outcome in France at the end of 1999 and in 2002 are described.Les auteurs résument l'état actuel de nos connaissances sur les risques alimentaires liés aux hydrocarbures et les seuils réglementaires adoptés en conséquence. L'organisation administrative française pour le contrôle de la salubrité des denrées animales issues de la mer est ensuite présentée. Enfin, les modalités et les résultats de la gestion des épisodes de marée noire survenus en France fin 1999 et 2002 sont décrits