Diseño del proceso productivo y construcción de nave de procesado para 45.351 kg/año de insectos comestibles Jalcomulco, Veracruz (México)

La constante expansión demográfica y el crecimiento poblacional ha llevado cada vez a generar más presión sobre el medio natural, incrementando el uso de la ganadería intensiva y la sobreexplotación del suelo. Es por ello que es necesario en encontrar fuentes alternativas de alimentos novedosas y sostenibles. El consumo de insectos es una alternativa a la proteína tradicional, cada vez está más extendido en todo el mundo. Actualmente se conocen mas de 2.100 especies de insectos comestibles y cerca de 549 estan presentes en México donde su consumo tradicional de se remonta a las culturas prehispánicas tanto como alimento como de uso medicinal. El presente proyecto tiene como objetivo implantar, adaptar y dimensionar una planta de procesado de insectos en el municipio de Jalcomulco en el estado de Veracruz presenta una oportunidad de negocio que beneficiara a las comunidades rurales de Veracruz generando nuevos modelos de negocio centrados en la comercialización de insectos tanto en el mercado nacional como internacional. Para ello se nombrarán y describirán brevemente las especies de insectos las más utilizadas en el mundo, así como las más populares en México. Posteriormente se han analizado las tres especies más criadas en cautividad y se ha seleccionado el Tenebrio molitor (Linnaeus, 1758) comúnmente conocido como gusano de la harina como la especie a procesar. Se describirá y seleccionaran las técnicas de procesado, así como todo lo necesario para finalmente obtener harina de Tenebrio molitor desengrasada, aceite de Tenebrio virgen y larva de Tenebrio molitor deshidratada