Industrial Design and the Challenge of Sustainability

El presente trabajo intenta contribuir a la construcción de conciencia en torno a las pautas actuales de diseño sustentable y cómo estas afectan directamente la actividad de los diseñadores industriales. Se analizan tres aspectos fundamentales: la capacidad que tiene una población para hacer uso inteligente y cuidadoso de los recursos naturales, para comprender de qué hablamos cuando hablamos de sustentabilidad; el desarrollo y la implementación de distintos modelos conceptuales, entendiéndolos como mapas que describen la relación entre los componentes de un sistema; la sustentabilidad y el diseño como valores estratégicos, no agregados.The present work tries to contribute to the construction of awareness around the current guidelines of sustainable design and how to directly affect the activity of industrial designers. Analyzing three fundamental aspects: the capacity of a population to make smart and careful use of natural resources, to understand what we are talking about when we talk about sustainability; the development and implementation of different conceptual models, understanding them as maps that describe the relationship between the components of a system; sustainability and design as strategic, non-aggregated values.Facultad de Arte

Comercialización internacional de telescopios personalizados

1- Resumen Ejecutivo 1.1- Introducción El presente, es un trabajo que describe como es posible la comercialización internacional de telescopios personalizados; diseñados y construidos por el Laboratorio de Óptica, Calibraciones y Ensayos (LOCE) de la Universidad Nacional de La Plata, prestando especial cuidado a los requerimientos necesarios para el aprovisionamiento internacional de materias primas provenientes de la Universidad de Roma 3 y la comercialización internacional. Para hacer factible dicha comercialización, se abordará puntualmente, la creación de un sitio de comercio electrónico cuya característica principal es que permite la promoción, personalización y compra del producto por parte del comprador. El porqué de la elección de estas universidades, radica en que existen varios factores que, combinados, constituyen un factor diferenciador, como lo es, la existencia de un convenio marco. Además, será la Universidad de Roma 3, reconocida a nivel europeo por la calidad en la construcción de piezas ópticas, quien nos proveerá de dicha materia prima para la fabricación de los telescopios. Por otro lado, es de destacar el reconocimiento que tiene el Laboratorio de Óptica Calibraciones y Ensayos de la Universidad Nacional de La Plata en el diseño y construcción de piezas ópticas, ya sea por parte de la industria o por los laboratorios estatales y privados. Para comprender la concepción general del proyecto se desarrollan distintos aspectos que son de carácter necesario para la comercialización internacional de nuestro producto, como son, la importancia de Internet en la comercialización de productos, la creación y publicación del sitio Web, la promoción, la producción a demanda, las condiciones de compra y la logística y distribución física internacional. El éxito de la implementación del proyecto se basa en la forma de organización del trabajo en donde los actores intervinientes, comprador y fabricante, abordan el diseño y la fabricación de los telescopios en forma conjunta e integral. Lo importante, es que el proceso que da como resultado la comercialización internacional, es un proceso basado en la investigación en donde, para la obtención de logros visibles, es necesario determinar con claridad la problemática que se encara, que recursos se necesitan y de qué recursos se dispone. 1.2- Alcance Comprende el diseño y creación de un sitio web para la comercialización internacional de telescopios personalizados para finales del año 2013, producidos bajo la dirección técnica del Laboratorio de Óptica, Calibraciones y Ensayos (LOCE) FCAGLP-UNLP y diseñados según requerimientos específicos de cada uno de los usuarios. 1.3- Objetivos Generales 1. Diseñar conceptualmente un sitio de comercio electrónico. 2. Análisis de distintas estrategias de Marketing (electrónico y tradicional). 3. Crear un canal de comunicación fluido para la personalización del producto. 4. Evaluación y puesta en práctica de mecanismos que aseguren las condiciones de gestión y compra del producto. 1.4- Objetivos Específicos 1. Publicación del sitio web. 2. Promoción del sitio web. 3. Evaluación de estrategias de Marketing online. 4. Evaluación de estrategias de Marketing tradicional. 5. Sistematización de los mecanismos de trabajo para obtener un control total del estado del producto en su fase productiva. 6. Implementación de un sistema de seguimiento de producto para la distribución física. 7. Implementación de estándares de calidad para evaluar los errores y variaciones del producto determinadas según normas, dentro del marco de un proceso de mejora continua. 8. Elección de dos empresas para lo logística y distribución física, nacional e internacional, para asegurarnos cumplir con los plazos de entrega. 9. Articular los medios necesarios para el cobro electrónico de los productos. 1.5- Metodología 1. Realizar pre host para reserva del dominio. 2. Diseñar la interfase del sitio. 3. Evaluar los canales de comunicación con el fin de mejorar el tráfico de nuestro sitio. 4. Pautar publicidad en medios gráficos. 5. Establecer cuáles son las técnicas que se utilizarán para la promoción del sitio (marketing online). 5. Estimular al potencial comprador a visitar nuestro sitio por medio de publicidades que los sugieran. 6. Establecer cómo y cuáles son los distintos componentes que admiten personalización. 7. Evaluar el canal de distribución. 8. Contratar los servicios de empresas de correo o couriers para la distribución física. 9. Implementar herramientas que permitan al comprador ver el estado de situación del telescopio (seguimiento). 10. Establecer mecanismos que aseguren la transacción y el pago online.Facultad de Ciencias Económica

Industrial design in Latin America :: Reach of this professional practice

En el presente artículo se aborda la problemática del diseño industrial latinoamericano. Para ello, se hace hincapié en el estado actual de la disciplina y en la cultura de las sociedades originarias. Se analiza el alcance de la práctica profesional, los lugares que ocupa en la actualidad y la necesidad de recorrer otros caminos para lograr una identidad latinoamericana. Desde lo académico, se reflexiona acerca de los objetivos de la carrera y del perfil que algunas instituciones pretenden para sus egresados.This article deals with the situation of Latin American industrial design. For that purpose, the current condition of the discipline and the culture of the native societies are highlighted. The reach of the professional practice is analyzed, as well as the places that it occupies nowadays and the need to go along other paths to get a Latin American identity. From the academic side, it is reflected on the aims of the course and the profile which some institutions expect for their graduates.Sección: Artículos y ensayosFacultad de Bellas Arte

Industrial design in Latin America :: Reach of this professional practice

En el presente artículo se aborda la problemática del diseño industrial latinoamericano. Para ello, se hace hincapié en el estado actual de la disciplina y en la cultura de las sociedades originarias. Se analiza el alcance de la práctica profesional, los lugares que ocupa en la actualidad y la necesidad de recorrer otros caminos para lograr una identidad latinoamericana. Desde lo académico, se reflexiona acerca de los objetivos de la carrera y del perfil que algunas instituciones pretenden para sus egresados.This article deals with the situation of Latin American industrial design. For that purpose, the current condition of the discipline and the culture of the native societies are highlighted. The reach of the professional practice is analyzed, as well as the places that it occupies nowadays and the need to go along other paths to get a Latin American identity. From the academic side, it is reflected on the aims of the course and the profile which some institutions expect for their graduates.Sección: Artículos y ensayosFacultad de Bellas Arte

The Potential of Wine Lees as a Fat Substitute for Muffin Formulations

The current study evaluates the prospect of wine lees (WL), a costless by-product from Amarone winemaking, as a fat replacer in muffin formulation. WL have elsewhere replaced sunflower oil, allowing the creation of 0, 25, 50, 75, and 100% fat-substituted muffins named ML0, ML25, ML50, ML75, and ML100, respectively. Batter rheology, in addition to the textural and colorimetric characteristics, the pore dimension, and the sensory aspect of the different formulations were evaluated. The batter consistency (K) of fat-replaced muffins was lower than that of the control, while the hardness and chewiness of the end products were higher. ML25 and ML50 samples reached the highest volume, while the baking loss decreased due to WL's fiber components. ML25, ML50, ML75, and ML100 accounted for caloric reductions of 9, 18, 22, and 26%, respectively, compared to full-fat muffins. Muffins with WL showed a darker crust and crumb as lightness (L*) decreased. Moreover, a* parameter increased with the increment of WL in the formulation, leading to a redder and less yellow-hued fat-replaced muffin. In conclusion, WL could effectively replace fat in the 25-50% range in muffins, achieving a final product with reduced calories, a higher dietary fiber content, higher volume, and promising sensory aspects

Fortification of Durum Wheat Fresh Pasta with Maqui (Aristotelia chilensis) and Its Effects on Technological, Nutritional, Sensory Properties, and Predicted Glycemic Index

Pasta, a staple food worldwide consumed, was fortified with maqui (Aristotelia chilensis) berry powder (MBP) and the effect of MBP inclusion was evaluated concerning technological, nutritional, and sensory properties. Fresh pasta samples were formulated by replacing 0, 7.5, and 15 g 100 g− 1 of durum wheat semolina with MBP. The inclusion of MBP did not affect the moisture content, but the water activity decreased in the fortified samples, while pH values decreased with increasing MBP levels in the recipe. The pasta fully cooking time and the swelling index were reduced, while the cooking loss and the firmness increased with increasing MBP levels. In addition, MBP increased the total dietary fiber, ash, and phenol contents, along with the in vitro antioxidant activities. The starch hydrolysis index and the predicted glycemic index of cooked fresh pasta decreased along with the increase of MBP addition. The MPB addition to fresh pasta could represent a valuable strategy for increasing its nutritional value, maintaining pasta’s technological properties without affecting the sensory acceptability

Breadstick fortification with red grape pomace: effect on nutritional, technological and sensory properties

BACKGROUND: Grape pomace (GP), a wine-making by-product rich in dietary fiber (DF) and total phenolic compounds (TPC), is a potential functional ingredient in the fortification of baked goods. RESULTS: In the present study, fortified breadsticks samples were obtained by replacing wheat flour with 0, 5 and 10 g 100 g−1 of powdered GP (GPP). The GPP inclusion affected the rheological properties of the doughs by increasing the water absorption and tenacity (P) at the same time as reducing the extensibility (L), with a significant increase in the P/L value and a decrease in the swelling index (G) value and deformation energy (W). Textural characteristics of breadsticks were influenced by the GPP addition, showing a reduction in hardness and fracturability as the amount of GPP increased in the recipe. The GPP fortified breadsticks exhibited decreased pH, volume and specific volume values compared to the control. The TPC and the antioxidant capacity increased in GPP fortified breadsticks, whereas the increased amount of DF allowed the products to benefit from the claim ‘high fiber content’ at the highest level of GPP inclusion. The sensory evaluation revealed that GPP addition increased wine odor, acidity, bitterness, astringency and hardness, and decreased the regularity of alveolation and friability. Finally, the GPP fortified products achieved good sensorial acceptability. CONCLUSION: GPP improved the nutritional values of fortified breadsticks and changed the rheology of dough and breadsticks' technological properties without affecting sensory acceptability

Distilled grape pomace as a functional ingredient in vegan muffins: effect on physicochemical, nutritional, rheological and sensory aspects

Wheat-based vegan muffins were formulated with increasing levels (0, 5 and 10 g per 100 g substitutes to flour) of dried grape pomace powder obtained after distillation (DGPP). The DGPP-muffins showed a greater (P < 0.05) total dietary fibre and a lower (P < 0.05) total starch content to the control. The inclusion of DGPP influenced (P < 0.05) both the batter's rheological properties and the baked muffins' technological characteristics, including the baking loss, the volume, the firmness, the spread ratio and the colour. The in vitro antioxidant activity and the phenolic content increased (P < 0.05) following DGPP inclusion. The untargeted phenolic profiling by UHPLC-HRMS revealed an (P < 0.05) increase of several phenolic classes (i.e. free and bound fractions) following the inclusion of DGPP in the recipe. Flavonoids, mainly anthocyanins, were the most abundant compounds. A quantitative descriptive sensory analysis detected the DGPP-vegan muffins showed good sensory acceptability. The vegan muffin with 5 g per 100 g of DGPP obtained the highest overall acceptability score by the panellists

Durum Wheat Fresh Pasta Fortification with Trub, a Beer Industry By-Product

Trub is a brewing by-product rich in proteins and fibers. We used trub, after a debittering step, at 5, 10, and 15 g/100 g (PT5, PT10, and PT15, respectively) to fortify durum wheat fresh pasta. Technological and physical-chemical properties, in vitro digestibility, and sensorial characteristics of fortified pasta were determined. The technological aspects of the products were peculiar, suggesting the existence of complex interactions between the gluten network and starch with debittered trub powder. The fortified pasta samples showed a lower glucose release than the control at the end of in vitro starch hydrolysis. Furthermore, in vitro protein digestion rose only in PT15. PT5 and PT10 samples overcame the sensory acceptability threshold of 5, while PT15 showed the lowest acceptability. Debittered trub represents a suitable ingredient in fortified fresh pasta formulation with an up to 10% substitution level without compromising the quality and sensory characteristics of the final product

Wheat Bread Fortification by Grape Pomace Powder: Nutritional, Technological, Antioxidant, and Sensory Properties.

Grape pomace powder (GPP), a by-product from the winemaking process, was used to substitute flour for wheat bread fortification within 0, 5, and 10 g/100 g. Rheological properties of control and fortified doughs, along with physicochemical and nutritional characteristics, antioxidant activity, and the sensory analysis of the obtained bread were considered. The GPP addition influenced the doughs' rheological properties by generating more tenacious and less extensible products. Concerning bread, pH values and volume of fortified products decreased as the GPP inclusion level increased in the recipe. Total phenolic compounds and the antioxidant capacity of bread samples, evaluated by FRAP (ferric reducing ability of plasma) and ABTS (2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) assays, increased with GPP addition. Moreover, the GPP inclusion level raised the total dietary fiber content of bread. Regarding sensory evaluation, GPP fortification had a major impact on the acidity, the global flavor, the astringency, and the wine smell of bread samples without affecting the overall bread acceptability. The current results suggest that GPP could be an attractive ingredient used to obtain fortified bread, as it is a source of fiber and polyphenols with potentially positive effects on human health