Towards a reduction of un.der-evaluation rate collective food poisonings in France

Les données actuelles publiées dans différents pays, dont la France, ont conduit à formuler l'hypothèse qu’en France on pouvait estimer les chiffres relatifs aux toxi-infections alimentaires collectives à 1 million de malades et 2 milliards de francs. Les taux de sous-évaluation (nombre de cas connus par rapport au nombre de cas réels) admis généralement sont discutés, et le taux français est examiné en utilisant des données comparatives. Les statistiques les plus récentes établies en France (1987 et 1988) montrent que le taux de sous-évaluation est en voie de réduction et tend vers les taux connus à l’étranger.Actual data published in different countries, out of them France, conduc ted to formulate hypothesis that, in France, it could be estimated the numbers related to collective food poisonings equal to 1 million sick and 2 billions francs. The under-evaluation rates generally admitted (number of known cases in comparison with real ones) were discussed, and the french rate was examined using comparative data. The more recent statistics established in France (1987 et 1988) show that under-evaluation rate is reducing and tends towards rates known in foreign countries

Enseignements apportés par l'étude d'une toxi-infection alimentaire d’origine carnée

Catsaras Marc, Sery C. Enseignements apportés par l’étude d’une toxi-infection alimentaire d’origine carnée. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 128 n°9-10, 1975. pp. 473-480

Assay on statistical basis of NORECOIN method

Les données établies au cours des précédents travaux et étudiées sta tistiquement pour chacun des deux échantillons examinés, ont été globa lement traitées après une étude mathématique du système de notation NORECOIN. Il a été montré que les notes observées dans la pratique sont plus élevées que les moyennes théoriques calculées. Des tables à l’usage des collectivités et des restaurateurs peuvent être réalisées.Data established in previous works and studied from statistical point of view for each of two samples examined, were treated in totality after mathematical study of NORECOIN notation system. It was demonstrated than notes observed practically were higher than theoretical averages calculated. Tables can be realized for use of collectivities and restaurants

Méthode d’analyse microbiologique, en 24 heures, des denrées alimentaires I. — PRINCIPES ET APPLICATION AUX PLATS CUISINES

L’analyse microbiologique de denrées alimentaires demandant habituellement un délai de 3 à 5 jours, il est apparu souhaitable d'établir, dans le cas des plats cuisinés, les principes d’une méthode qui permettrait d'obtenir, pour tous les germes recherchés, un résultat en 24 h. Les problèmes posés par la mise en évidence, dans ces conditions, des colijormes, des E. coli, des anaérobies sulfito- réducteurs, des staphylocoques pathogènes, des Salmonella et des germes aéro bies, sont pleinement discutés. Les premiers résultats obtenus sont signalés

Relation between the notes of dishes served in collective restauration and the NORECOIN notation (statistical study)

Les 126 notes Norecoin trimestrielles de 9 groupes de restaurants ont été examinées statistiquement en relation avec les pourcentages de plats cui sinés non conformes et de plats autres non satisfaisants. La corrélation exis tante a permis d’établir un modèle qui explique 86 % des variations de la note Norecoin.The 126 quateriy Norecoin notes from 9 groups of restaurants were examined statistically in relation with the percentages of no conform cooked dishes and not satisfactory other dishes. The correlation observed permitted to build a model which explained 86 % of variations of Norecoin note

Norecoin method in social collective restauration. First results

La méthode d’analyse Norecoin (normalisée, répétitive, codée et inté grée) a été appliquée à 62 restaurants de restauration collective sociale (restaurants scolaires) au cours de l’année 1985. L’examen des notes obtenues a permis de confirmer la valeur de la méthode et de montrer que leur structure est particulière dans ce cas. H peut être recommandé d’estimer satisfaisant d’obtenir 2,5.The analysis method Norecoin (normalized, repeatitive, coded and integrated) was applied for 62 restaurants of social collective restauration (school restaurants) during the year 1985. Examination of notes stated permitted to confirm the value of the method, and to demonstrate that the structure of them was particular in this case. We are able to recommand to judge satisfactory obtention of 2.5

Salmonella dans les boucheries II. — Considérations hygiéniques

Catsaras Marc, Seynave René Lucien, Sery C. Salmonella dans les boucheries. II. Considérations hygiéniques. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 126 n°5, 1973. pp. 207-211

Temperature and action of Lauri-Lac on multiplication of Salmonellae in minced meat

L’action du Lauri-Lac sur la multiplication des Salmonella typhimurium dans la viande hachée de bovin est étudiée à différentes températures : 0- +2 °C, 30 °C et 37 °C. Les résultats obtenus à 0 - +2 °C sont comparés avec les précédents et discutés en fonction de la conservation du Lauri-Lac au réfrigérateur. La forte activité observée à 37 °C est soulignée.Action of Lauri-Lac on multiplication of Salmonella typhimurium in bovine minced meat was studied at different temperatures : 0 - + 2°C, 30 and 37°C. The results obtained at 0 - + 2“C were compared to the formers and discussed relatively to conservation of Lauri-Lac into refrigerator. Strong activity observed at 37°C was underlined

Statistical study of NORECOIN notation in social collective restauration

Les 27 notes NORECOIN quadrimestrielles de 3 groupes de restau rants ont été examinées statistiquement en relation avec les pourcentages de plats cuisinés non conformes et de plats autres non satisfaisants. La corrélation existante a permis d’établir un modèle qui explique 99,2 % des variations de la note NORECOIN. Une étude théorique globale de ce problème est maintenant possible.The 27 quadrimestrial NORECOIN notes from 3 groups of restaurants were examined statistically in relation with the percentages of no conform cooked dishes and not satisfactory other dishes. The correlation observed permitted to build a model which explained 99.2% of variations of NORE COIN note. A global théorie study of this problem is possible now

Salmonella dans les boucheries III. — Contamination des boucheries de cheval

Catsaras Marc, Seynave René, Sery C. Salmonella dans les boucheries. III. Contamination des boucheries de cheval. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 127 n°8-9, 1974. pp. 399-404