Using zilpaterol in an intensive feeding system for steers in Yucatán, México.

The effect of zilpaterol, which is sold legally in Mexico, on growth and carcass yield and composition of zebu-type crossbred steers, was studied during the summer season in Mérida. A commercial product with a concentration of 4.8% of zilpaterol chlorhydrate was used, two treatments being randomly assigned to 95 finishing steers: control (C) and zilpaterol-treated (Z), during 33 days. All animals received the same finishing diet, composed of ground corn grain, soybean hulls, soybean meal, wheat bran, corn stalks, vegetable oil, and a vitamin-mineral premix (1.93 Mcal NEm and 1.29 Mcal NE g/kg; 13.2% CP). Post-slaughter warm and chilled carcass weights, and weight of internal fat were recorded. Fat thickness, area of the Logissimus muscle and marbling were measured between the 12th and 13th ribs. Carcass yield and yield grade were calculated. Steers in the Z group grew 3.1% faster and had heavier and leaner carcasses than those of the C group (P < 0.005). It was concluded that use of oral zilpaterol (0.14 mg/kg bodyweight daily equivalent) in finishing zebu-type steers, stimulates faster grains in weight of whole body and carcass and provides a more desirable carcass composition. (In Spanish)

Desarrollo de chocolate amargo con inulina y endulzado con extracto de estevia obtenido con agua caliente presurizada

Because of its taste, texture, and aroma, chocolate is consumed as a way to generate pleasant sensations. Due to its high caloric density, moderate consumption is recommended. Seeking to offer the benefits of this product to a more selective public, the aim of this research was to determine the chemical composition and sensory properties of a sugar-free dark chocolate added with inulin and sweetened with stevia extract obtained by pressurized hot water, which was compared with a commercial dark chocolate and accompanied by a sensory analysis of the samples. A completely randomized statistical experimental design was used to compare the properties of the alternative and commercial chocolates. The treatments were carried out in triplicate and the results obtained were analyzed by descriptive statistics and one-way analysis of variance with 95 % confidence level. The results showed that the treatment of stevia leaves with hot pressurized water allowed an extraction of 41.51 g of steviol glycosides for rebaudioside A and 6.76 g for stevioside per 100 g of leaves subjected to processing. The chemical analysis of the alternative and commercial chocolates indicated that the fat and total dietary fiber contents showed no significant difference (p > 0.05) between the dark chocolates, unlike the other components. Moisture, ash, fat, and protein contents were slightly higher in the two types of chocolate, and carbohydrate content was 4.1 % lower than in the commercial chocolate. Both products had 0 % added sugars and high dietary fiber content (> 37 %), and there was a reduction of 100 kcal/100 g compared to the commercial brand. Consumer sensory evaluation showed a higher level of liking (p < 0.05) for the elaborated chocolate with respect to the commercial product in attributes such as appearance, color, and texture. These findings suggest the use of stevia extracts obtained by pressurized hot water as a non-caloric sweetener for healthy, alternative dark chocolates suitable for people with diabetes.El chocolate es un alimento que por su sabor, textura y aroma se consume para generar sensaciones placenteras. Más debido a su alta densidad calórica, se recomienda un consumo moderado. Buscando ofertar las bondades de este producto a un público más selectivo, el objetivo de esta investigación fue determinar la composición química y propiedades sensoriales de un chocolate amargo sin azúcar adicionado con inulina y endulzado con extracto de estevia  obtenido con agua caliente presurizada, el cual se comparó con un chocolate amargo comercial, acompañada de un análisis sensorial de las muestras.  Un diseño estadístico experimental completamente al azar fue utilizado para comparar las propiedades del chocolate alternativo con el comercial. Los tratmientos fueron realizados por tiplicado y los resultados obtenidos fueron analizados por estadística descriptiva y anaálisis de varianza de una vía con un nivel del confianza del 95 %. Los resultados evidenciaron que el tratamiento de las hojas de estevia con agua presurizada caliente permitió  una extracción de de glucosidos de esteviol de  41,51 g para rebaudiósido A y 6,76 g para esteviósido por cada 100 g de hojas sometidas a procesamiento. El análisisis químico de los choccolate alternativo y comercial,  indicó que los contenidos de grasa y fibra dietética total no mostraron diferencia significativa (p > 0,05) para el chocolate amargo elaborado y el producto comercial, contrariamente a los demás componentes. Los contenidos de humedad, cenizas, grasa y proteína fueron ligeramente mayores en los dos tipos de chocolate, en tanto la cantidad de carbohidratos totales fue 5,5 % menor en el chocolate amargo elaborado respecto al comercial. Ambos productos presentaron 0 % de azúcares añadidos y un elevado contenido de fibra dietética (> 37 %), con una reducción de 100 kcal/100 g de muestra respecto de la marca comercial en estudio. La evaluación sensorial de consumidores mostró un nivel de agrado mayor (p < 0,05) para el chocolate desarrollado frente al producto comercial, particularmente en los atributos de apariencia, color y textura. Los hallazgos representan una propuesta para el uso de extractos de estevia obtenidos con agua presurizada como endulzante no calórico de un chocolate oscuro, saludable y alternativo para personas con diabetes

Extraction and characterization of proteins present in concentrates from quality protein maize (QPM)

Quality protein maize (QPM) represents an alternative protein source for food. This work aims to characterize fractions, molecular weights, and thermal stability of the proteins present in QPM protein concentrates obtained by isoelectric precipitation. Flours from two treatments, non-nixtamalized and nixtamalized, as well as three types of maize varieties: Sac Beh (QPM white), Chichén Itzá (QPM yellow), and Blanco Uxmal (control), were obtained. The experiment was conducted using a bifactorial 2x3 design. Four isoelectric precipitation pHs were evaluated, having the highest yield and maximum protein precipitation at pH 2,5 at 4 °C. The relative protein fractions in the maize varieties in both treatments showed more elevated amounts of prolamins (PR) and glutelins (GT) compared to the control. All QPM showed higher GT and lower PR. The denaturing electrophoretic profile (SDS-PAGE) showed molecular weights for the concentrates ranging from 17,6 to 225 kDa (non-nixtamalized), from 12,9 to 132,2 kDa (nixtamalized), and from the fractions with weights from 10,2 to 220,7 kDa. The thermograms showed a change in thermal stability in the concentrates from non-nixtamalized flour; there were no thermal transitions in the nixtamalized ones due to the denaturation of the proteins when obtaining the samples during nixtamalization of all the varieties studied

Propiedades químicas y funcionales de tallos de Stevia rebaudiana Bertoni como subproducto agroindustrial para uso potencial en alimentos funcionales

Stevia leaves (Stevia rebaudiana Bertoni) are considered natural, harmless, non-caloric sweeteners. The stems of the stevia plant hadn’t been as researched and are considered waste or agro-industrial byproducts, yet a good source of potentially techno-functional fiber, which could be considered as a food ingredient. The aim of this work was to evaluate the chemical and techno-functional properties of stevia stems as a potential ingredient for functional foods. The stems were obtained from stevia plantations in the state of Yucatan – Mexico, and their proximal chemical composition and techno-functional profile were determined considering water and oil retention, water absorption and adsorption, and the organic molecules absorption capacity. The analytical determinations were performed in triplicate and a one-way analysis of variance was used for the statistical analysis of the data obtained. They presented a high content of carbohydrates (54.84 %), crude fiber (32.33 %), ash (6.99 %), and protein (4.46 %). The stems retained five times their weight in water and oil, with 5.57 and 5.00 g/g, respectively. Their organic molecules absorption capacity was 2.09 g/g, with 4.49 g/g for water absorption and 0.29 g/g for water adsorption. As an agricultural byproduct of stevia leaves harvesting, the stems are a functional alternative to use in food preparations with potential physiological effects.Las hojas de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) son consideradas edulcorantes naturales, bajos en calorías e inocuos. Por su parte, los tallos de stevia han sido menos estudiados y se consideran subproductos agroindustriales, aunque representan una buena fuente de fibra con propiedades tecnofuncionales que podría utilizarse como ingrediente alimentario. El objetivo del presente trabajo fue evaluar las propiedades químicas y tecnofuncionales de los tallos de stevia como potencial ingrediente de alimentos funcionales.  Los tallos fueron obtenidos de plantaciones de stevia en Yucatán – México, y se les determinó la composición química proximal y su perfil tecnofuncional considerando la retención de agua y de aceite, la absorción y adsorción de agua y la absorción de moléculas orgánicas. Las determinaciones analíticas fueron realizadas por triplicado y se utilizó un análisis de varianza de una vía para el análisis estadístico de los datos obtenidos. Estos presentaron un alto contenido de carbohidratos (54,84 %), fibra cruda (32,33 %), cenizas (6,99 %) y proteína (4,46 %). Los tallos retuvieron cinco veces su peso en agua y en aceite (5,57 y 5,00 g/g), respectivamente. La capacidad de absorción de moléculas orgánicas fue de 2,09 g/g, la absorción de agua iguala a 4,49 g/g y la adsorción de agua de 0,29 g/g. Los tallos como subproducto agrícola de la cosecha de hojas de stevia son una alternativa funcional para usar en la elaboración de alimentos con potenciales efectos fisiológicos

Determinación de clenbuterol por el método de gases, masas y su cuantificación en bovinos sacrificados en dos rastros

Los objetivos fueron estandarizar la técnica de cromatografía de gases acoplada a un espectrómetro de masas (CG/EM) para determinar clenbuterol, y diagnosticar su presencia en tejido hepático de ganado bovino sacrificado en los dos rastros más importantes de la ciudad de Mérida, Yucatán, México. Para la estandarización de la técnica se utilizó clorhidrato de clenbuterol en los siguientes procedimientos analíticos: detección del estándar, cálculo del límite de detección del equipo y del método, así como el límite de cuantificación del método, repetibilidad del método, porcentaje de recuperación de clenbuterol. Para el análisis de hígado, se muestrearon animales sacrificados en el rastro de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia la UADY (n=50) y en el rastro municipal de la ciudad de Mérida (n=88). Se utilizó un disen,o aleatorio estratificado. El límite de detección de clenbuterol del equipo fue 113.2 ng y el del método 0.55 ppm, el límite de cuantificación del método fue 2.76 ppm. Se encontró un coeficiente de variación en el análisis de clenbuterol inferior al 5%. El porcentaje de recuperación fue de 90.2 %. No se encontró clenbuterol en los hígados analizados. Se concluye que la técnica de CG/EM resultó efectiva para detectar clenbuterol, y que los ganaderos que proporcionaron los bovinos que se sacrificaron en los dos rastros durante el período de muestreo, no utilizaron clenbuterol

Bone copper content in sheep in relation to their drinking water source

The aim was to estímate the Cu content in the bones of grazing sheep and relate it to their drinking water. Cu was analyzed by taking bone biopsies. Samples from the twelfth rib were taken in 107 animals and water samples were collected from forty wells in the same farms located in four agroecological areas in Yucatán State, México. Cu was analyzed by atomic absorption. Data were analyzed using the least squares method. Cu content in bone tissue was: weaned 0.66a; Females prior to first gestation 0.57b and ewes 0.64a mg/kg-1. Normal content in bone is 2-3 mg/kg-1, indicating a deficiency in the animals. Cu in water was 0.15ab, 0.12b, 0.16ab and 0.19a mg/L-1 in the center, east, west and south part of the State respectively. Cu concentration in water for animal consumption was low. In conclusión, Cu deficiency was diagnosed in grazing sheep that could be associated with the low Cu content in the drinking water.El objetivo fue estimar el contenido de Cu en hueso de ovejas en pastoreo y relacionarlo con el agua consumida. Se tomaron biopsias de décima segunda costilla en 107 animales y muestras de agua de cuarenta pozos, en el estado de Yucatán, México en cuatro zonas agroecológicas. El Cu se analizó por absorción atómica. Los datos se analizaron mediante mínimos cuadrados. El contenido de Cu en hueso fue: destetados 0.66a, en novillonas 0.57b y ovejas adultas 0.64a mg kg-1. El contenido normal está entre 2 y 3 mg kg-1, siendo estos resultados inferiores, implicando deficiencia en los animales. El contenido en el agua fue 0.15ab, 0.12b, 0.16ab y 0.19a mg L-1 en el Centro, Este, Oeste y Sur del estado, respectivamente. Estos resultados fueron bajos. En conclusión se diagnosticó deficiencia de Cu en ovinos en pastoreo que podrían estar asociada al bajo contenido de Cu en el agua consumida

Detección de metales pesados y dicloro difenil tricloro etano (DDT) en músculos y órganos de bovinos en Yucatán

The purpose of this research was to determine copper (Cu), lead (Pb), cadmium (Cd), mercury (Hg), arsenic (As), dichlorodiphenyl-trichloroethane (DDT), and DDT metabolites, in the muscles and organs of cattle slaughtered in Mérida, Yucatan, Mexico, during 13 months. Pectoral muscle, kidney and liver were sampled in the Faculty of Veterinary Medicine and Animal Husbandry Processing Plant (RVet) (n=255), and in Mérida City Municipal Slaughter House (RMun) (n=225), from April 2001 to April 2002. Samples were analyzed using an atomic absorption spectrophotometer provided with hollow cathode lamps and an air-acetylene burner to determine Cu, Pb, and Cd, or by means of the use of cold vapor for Hg, or finally using a hydride generator for As. DDT and DDT metabolites were determined using a gas chromatographer with an electron capture detector. Results were analyzed calculating the general means and dispersion parameters as well as using the least square method to detect the effects of sample type, abattoir and season of the year, as well as all interactions. Cu content in 79 % of all the samples was higher than the limit recommended by Mexican Official Norms (MON¿s). The quantity was highest in liver samples. Cu levels were higher (P<0.05) in RVet during December to April. A great variability was found in Pb and most of the samples had a quantity higher that the one permitted by the MON¿s. Cd levels were lower than those allowed by the MON¿s. No Hg, As, DDT or DDT metabolites were found.El objetivo fue determinar cobre (Cu), plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), dicloro difenil tricloro etano (DDT) y sus metabolitos, en músculos y órganos de bovinos sacrificados en Mérida, Yucatán, México, durante trece meses. Se muestrearon músculo pectoral, riñón e hígado en el rastro de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (RVet) (n=255) y en el rastro Municipal de Mérida (RMun) (n=225), de abril de 2001 a abril de 2002. Se analizaron mediante espectrofotometría de absorción atómica, empleando lámparas de cátodo hueco y un quemador de aire-acetileno para determinar Cu, Pb y Cd, vapor frío (Hg) o mediante generación de hidruros (As). El DDT y sus metabolitos fueron determinados empleando un cromatógrafo de gases con un detector de captura de electrones. Los resultados se analizaron calculando su media general y parámetros de dispersión, así como por el método de mínimos cuadrados para detectar el efecto del tipo de muestra, del rastro, de la época del año, así como las interacciones. El contenido de Cu en el 79 % de las muestras fue mayor al límite permitido por la Norma Oficial Mexicana (NOM), destacándose el elevado contenido hepático. El contenido de Cu fue mayor en el RVet y durante diciembre a abril (P<0.05). El contenido de Pb presentó gran variación y un elevado porcentaje de las muestras estuvieron arriba de lo señalado en la NOM. El contenido de Cd fue menor a los límites permisibles en la NOM. No se encontró Hg, As, ni DDT y sus metabolitos

Protein and energy evaluation of detoxified Canavalia seeds as a feedstuff for poultry in the tropics

Legumes are a very important protein resource in tropical areas both for human and animal consumption. Among them, Canavalia ensiformis is used widely in many parts of the world. The most important inconvenience of the use of Canavalia is the content of anti-nutritional factors such as phytates, cyanogenic glycosides and tannins among others. Various treatments using heat are available to eliminate toxicity, but high temperature reduces protein digestibility and energy concentration. Treatments using low heat in combination with salting or the separation of the protein fraction from the rest of the constituents of the grain, may be alternative methods to eliminate toxic elements. The objective of these trials was to reduce the antinutritional factors and to determine the possible change in protein digestibility and TME content of Canavalia ensiformis after detoxification using low heat combined with salting-in or obtaining a protein concentrate, in order to incorporate it into poultry diets. Beans were grinded and submitted to two different experimental treatments and control: Detoxification using an acidified saline solution with low heat (ASOL-H); and an extraction of its protein concentrate (PC); raw Canavalia was used as Control. The following toxic compounds were analyzed: phytates, cyanogenic glycosides, tannins, trypsin inhibitors, lectins and canavanine, as well as protein digestibility and true metabolic energy. Means and standard deviation were calculated and data was also analyzed using the General Lineal Model (GLM) procedure to detect effects of treatments. Results showed a sharp reduction of antinutritional factors due to treatments (P > 0.05). PC reduced more efficiently all toxic substances. Protein digestibility and TME were not affected by the use of either method of detoxification. Therefore the use of both treatments, but specially PC, may be advantageous to eliminate toxicity preserving the protein and energy value of Canavalia to be used in poultry diets.Las leguminosas son un recurso proteínico muy importante en las zonas tropicales, tanto para alimentación humana, como animal; entre ellas la Canavalia ensiformis se utiliza ampliamente en muchas partes del mundo. El inconveniente más importante de su empleo es la presencia de factores anti-nutricionales tales como fitatos, glúcidos cianogénicos, taninos, entre otros. Varios tratamientos con calor permiten eliminar algunos de estos tóxicos, pero las altas temperaturas reducen la digestibilidad de la proteína y la concentración de energía metabolizable. El tratamiento mediante el empleo de calor reducido junto con solubilización por salado o bien, la separación de la fracción de proteína del resto de los componentes del grano, pueden ser métodos alternativos para eliminar los elementos tóxicos. El objetivo de este trabajo fue disminuir los factores anti-nutricionales de Canavalia ensiformis tratándola con calor ligero combinado con solubilización por salado o mediante la eliminación de la fracción tóxica obteniendo un concentrado proteínico, midiendo el posible cambio en la digestibilidad de la proteína y el valor de la energía metabolizable verdadera, con la finalidad de incorporarla en dietas para aves. Los frijoles fueron molidos y sometidos a dos tratamientos experimentales y uno testigo: eliminación de factores tóxicos utilizando el fenómeno de solubilización por salado y posteriormente aplicando calor ligero (ASOL-H); y la extracción de concentrado proteínico (PC). Como tratamiento testigo (T) se empleó la Canavalia cruda sin tratamiento. Se analizó el contenido de las siguientes variables: fitatos, glúcidos cianogénicos, taninos, inhibidores de tripsina, lectinas y canavanina, así como la digestibilidad proteínica y la energía metabolizable verdadera. Los resultados obtenidos fueron interpretados calculando la media y desviación estándar; también se analizaron mediante el procedimiento de Modelos Lineales Generales (GLM) para detectar efectos de los tratamientos (ASOL-H, PC y T) sobre las variables estudiadas. Los resultados mostraron efecto de los tratamientos (P < 0.05) sobre las variables, reduciendo el contenido de tóxicos. PC redujo de manera más eficiente todos los compuestos tóxicos. La digestibilidad de la proteína y la energía metabolizable verdadera no se afectaron por el uso de los tratamientos utilizados. El uso de ambos tratamientos, pero especialmente PC, es recomendable para eliminar la toxicidad sin afectar el valor de la proteína y la energía de Canavalia con la finalidad de utilizarla en dietas para aves

Protein and energy evaluation of detoxified Canavalia seeds as a feedstuff for poultry in the tropics

El Algoritmo de Recocido Simulado, cristalización simulada o enfriamiento simulado, es un algoritmo de búsqueda metaheurística para problemas de optimización; el objetivo general de este tipo de algoritmos es encontrar una buena aproximación al valor óptimo de una función en un espacio de búsqueda grande. A este valor se lo denomina "óptimo local u óptimo global". El nombre e inspiración viene del proceso de recocido del acero y cerámicas, una técnica que consiste en calentar y luego enfriar lentamente el material para variar sus propiedades físicas. El calor causa que los átomos aumenten su energía y que puedan así desplazarse de sus posiciones iniciales (un mínimo local de energía); el enfriamiento lento les da mayores probabilidades de recristalizar en configuraciones con menor energía que la inicial (mínimo global). El método fue descrito independientemente por Scott Kirkpatrick, C. Daniel Gelatt y Mario P. Vecchi en 1983