Analítica de datos aplicada a la caracterización microbiológica y sensorial de miel de abejas proveniente del departamento de Sucre, Colombia

The purpose of this research is to characterize with the greatest possible precision the microbiological and sensory factors of the honey produced and commercialized by one company in the apiculture chain of the department of Sucre, through the use of analytical tools and data techniques, in addition to the use of free access statistical software, aiming to contribute to the formation of research, scientific and technological competences for strengthening the productive sector in this region. A bibliographic review of the theoretical characteristics of the data analysis was carried out; the information collected in the microbiological and sensory analyzes was coded, tabulated and analyzed to evaluate the composition of the samples of honey; the data obtained for all the quantified variables were subjected to multivariate techniques such as multiple correspondence analysis. In the behavior of the sensory variables of honey samples, it is evident that those that most take advantage of the dimensions of multiple correspondence analysis are color, flavor and texture. In the case of the microbiological factor, the count of spores, yeasts and molds in the samples shows an equal level for all the batches included in the analysis. The samples involved in the study show good performance in terms of the microbiological indicators evaluated.La presente investigación tiene como propósito caracterizar con la mayor precisión posible los factores microbiológicos y sensoriales de la miel de abejas producida y comercializada por una empresa de la cadena apícola del departamento de Sucre, mediante la utilización de herramientas y técnicas de analítica de datos, además del uso de software estadístico de acceso libre, a fin de contribuir a la formación de competencias investigativas, científicas y tecnológicas para el fortalecimiento del sector productivo en la región. Se realizó la revisión bibliográfica de las características teóricas de la analítica de datos. La información recolectada en los análisis microbiológicos y sensoriales fue codificada, tabulada y analizada para evaluar la composición de las muestras de la miel de abejas; los datos obtenidos para todas las variables cuantificadas se sometieron a técnicas multivariadas, tales como el análisis de correspondencia múltiple. En el comportamiento de las variables sensoriales de las muestras de miel, se evidencia que las que más contribuyen a las dimensiones que conforman el análisis de correspondencia múltiple son el color, el sabor y la textura. Para el caso del factor microbiológico, el recuento de esporas, levaduras y mohos en las muestras permite evidenciar un nivel igual para todos los lotes incluidos en el análisis. Las muestras involucradas en el estudio presentan buen comportamiento en términos de los indicadores microbiológicos evaluados

Fortalecimiento de empresa de alimentos del sector apícola en BPM y exportación

El presente proyecto busca fortalecer las capacidades tecnológicas y científicas en la cadena productiva apícola de la empresa APIARIOS DE LA SABANA S.A.S. para la elaboración de alimentos saludables a partir de la miel de abejas y cultivos hortofrutícolas tradicionales en el departamento de Sucre. Inicia con la necesidad de la empresa APIARIOS DE LA SABANA S.A.S. de brindar a sus clientes y comunidad en general datos científicos que ayuden a soportar o descartar los beneficios de la actividad apícola en la salud humana, además, mejorar el producto de mermeladas saludables elaboradas con frutos de la zona sucreña y endulzada con miel de abejas.This project seeks to strengthen the technological and scientific capacities in the beekeeping production chain of the company APIARIOS DE LA SABANA S.A.S. for the elaboration of healthy foods from the honey of bees and traditional horticultural crops in the department of Sucre. It begins with the need of the company APIARIOS DE LA SABANA S.A.S. to provide its clients and the community in general with scientific data that help support or discard the benefits of beekeeping activity on human health, in addition, improve the product of healthy jams made with fruits from the Sucre area and sweetened with honey.Introducción -- Antecedentes -- Apartes del proyecto -- Guía práctica de exportación para la PYME -- Herramientas de desarrollo empresarial -- La exportación y la PYME -- Análisis de la PYME en sus ejes estratégicos -- El mapeo de oportunidades -- La PYME y la cultura exportadora -- El plan estratégico de internacionalización -- El modelo de negocio internacional -- La ejecución de la exportación -- El incoterm -- Los procedimientos -- Las formas de pago -- Buenas prácticas de manufactura BPM Industria apícola -- ¿Qué funciones realiza el ente de control en una visita? -- Las buenas prácticas de manufactura o BPM -- ¿Cómo evitar la contaminación en el sector apícola? -- Requisitos del Personal Manipulador de alimentos -- Responsabilidad del personal manipulador de alimentos -- Ejemplo de la vestimenta en apicultura -- Buenas prácticas higiénicas del personal -- Buenas prácticas higiénicas en áreas de proceso -- Saneamiento -- Gestión integral de residuos -- Clasificación de residuos sólidos -- Manejo de residuos líquidos -- ¿Qué debo saber? -- El programa debe contener -- Manejo de agua potable -- Microbiología -- Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)na67 página