Jakość mąki, właściwości reologiczne ciasta oraz jakość pieczywa otrzymanego z ziarna pszenicy ozimej uprawianej po sobie

The aim of this study was to determine the quality of flour, dough and bread made from the grain of winter wheat grown in a continuous cropping system or after oil plants (winter rapeseed, spring rapeseed, white mustard, brown mustard) in production systems of different intensity. The above products, obtained from wheat grain harvested in three growing seasons (2006/2007, 2007/2008, 2008/2009), were analyzed to determine the whiteness, ash content and water absorption capacity of flour, the development time, stability, softening, resistance, extensibility and energy of dough, and the baking volume and yield of bread. The grain of winter wheat grown in a continuous cropping system produced whiter flour with a lower ash content than the grain of winter wheat plants grown after oil plants. The intensification of wheat grain production contributed to flour darkening and a decrease in flour ash content. Monoculture had no adverse effects on the water absorption capacity of flour, the development time, stability or softening of dough. Intensification of production improved water absorption of flour, the development time, stability and softening of dough. The extensibility and energy of dough made from flour obtained from wheat grown in a continuous cropping system were substantially lower, compared with wheat grown after winter rapeseed. Intensification of production also improved dough extensibility and energy. The resistance of dough made from wheat grain produced under medium-input technology was significantly lower, compared with grain produced under low-input technology. Intensification of wheat grain production contributed to a greater increase in the yield of bread made from winter wheat grown after oil plants (primarily winter rapeseed and brown mustard), compared with monoculture.W badaniach oceniono jakość mąki, ciasta oraz pieczywa uzyskanego z ziarna pszenicy ozimej uprawianej po sobie lub po roślinach oleistych (rzepak ozimy, rzepak jary, gorczyca biała, gorczyca sarepska) w technologiach o różnym stopniu intensywności nakładów. Ocenie poddano ww. produkty uzyskane z ziarna pszenicy ozimej zebranego w 3 sezonach wegetacyjnych (2006/2007, 2007/2008, 2008/2009). W analizie uwzględniono: biel mąki i zawartość w niej popiołu, wodochłonność mąki, czas rozwoju, stałość oraz rozmiękczenie ciasta, opór, rozciągliwość i energię ciasta, wydajność i objętość chleba. Mąkę o większej bieli oraz o mniejszej zawartości popiołu uzyskano z ziarna pszenicy uprawianej po sobie niż po roślinach oleistych. Intensyfikacja procesu produkcji ziarna pszenicy ozimej powodowała ciemnienie mąki oraz obniżenie w niej zawartości popiołu. Nie udowodniono, aby uprawa pszenicy po sobie negatywnie oddziaływała na wodochłonność mąki, rozwój i stałości oraz rozmiękczenie ciasta. Wpływ intensyfikacji technologii uprawy na wodochłonność mąki, czas rozwoju ciasta, jego stałość i rozmiękczenie był wyraźnie pozytywny. Rozciągliwość oraz energia ciasta uzyskanego z mąki pszenicy uprawianej po sobie były zdecydowanie mniejsze niż uprawianej po rzepaku ozimym. Wykazano zdecydowanie pozytywne oddziaływanie wzrastającej intensywności procesu uprawy pszenicy na rozciągliwość i energię ciasta. Z kolei opór ciasta uzyskanego z ziarna pszenicy wyprodukowanego w technologii średnio intensywnej był istotnie mniejszy niż w oszczędnej. Intensyfikacja technologii uprawy silniej zwiększała wydajność chleba uzyskanego z ziarna pszenicy uprawianej po roślinach oleistych (głównie rzepaku ozimym i gorczyca sarepskiej) niż po sobie

The effect of sulfur fertilization on macronutrient concentrations in the post-harvest biomass of rapeseed (Brassica napus L. ssp. oleifera Metzg)

Brassica oilseed crops have very high sulfur requirements. The progressive decrease in the sulfur content of soil, the growing share of cruciferous vegetables in agricultural ecosystems and a significant drop in annual wet and dry deposition of sulfur have prompted a growing body of research into sulfur as a valuable fertilizer ingredient. The aim of this study was to determine the effect of sulfur fertilizers applied to soil on nitrogen, phosphorus, potassium, calcium, magnesium and sulfur concentrations in the root residues, straw and oil cake of winter and spring rapeseed. The experimental material was collected from a field experiment conducted in 2005-2008 at the Agricultural Experiment Station in Bałcyny (Poland). The highest concentrations of nitrogen, phosphorus, magnesium and sulfur were noted in the oil cake of both winter and spring rapeseed. Potassium levels were highest in the root residues of winter and spring rapeseed. Winter rapeseed accumulated the highest amounts of calcium in roots, and spring rapeseed – in straw. Sulfur fertilizers applied to soil decreased nitrogen concentrations and increased calcium and sulfur levels in the roots of both spring and winter rapeseed, whereas phosphorus concentrations increased only in the roots of winter rapeseed. Sulfur fertilization led to a drop in the potassium content of winter rapeseed roots (by 0.7 g kg-1 DM) and an increase in potassium levels in spring rapeseed roots (by 1.2 g kg-1 DM). The application of sulfur fertilizers significantly increased potassium and sulfur concentrations in the straw of both spring and winter rapeseed (by 1.3-1.7 and 0.5-0.6 g kg-1 DM, respectively). The application of sulfur fertilizers at optimal doses for winter rapeseed significantly increased the calcium content of straw (by 1.3 g kg-1 DM), but did not lead to differences in nitrogen levels. Sulfur fertilization significantly reduced nitrogen (by 0.7 g kg-1 DM) and calcium (by 0.6 g kg-1 DM) concentrations of spring rapeseed straw. The content of all the analyzed macronutrients increased significantly in spring rapeseed oil cake in response to sulfur fertilization. Sulfur also increased the concentrations of the evaluated macronutrients, excluding nitrogen and phosphorus, in winter rapeseed oil cake