Microbiological and organoleptic impact of three different technical procedures in order to prepare wine for bottling

In order to establish the extent to which each of the technical sequences regarding the preparation of wine for bottling (3 final filtration thresholds: 0.65µm, 2µm and 5µm) were in keeping with the cellar objectives and to measure the analytical, microbiological and organoleptic impact on the wine for each sequence, over a one-year period, we monitored a red wine prepared according to the 3 methodologies. A low initial microbiological level (absence of Brettanomyces, Pédiococcus and Lactobacillus), combined with a stable active SO2 content between 0.4 and 0.5 mg/l, enabled analytical and microbiological stability of all the wines compared. The triangular tests performed by a panel of trained oenologists did not reveal any significant differences linked to the technical sequences compared

Comportement de la taille minimale en terroir sec du sud de la France : évolution des composantes de la baie et des caractéristiques du vin à différentes dates de récolte

International audienceMinimal pruning (MP) is a trellis system developed in Australian whose main objective is the reduction of the grape production costs of hectare. In order to improve the knowledge about the MP performance in water deficit situation of calcareous terroirs of Mediterranean zone of the south of France, two experimentations were made in 2006 in Syrah and Mourvèdre vineyards (INRA Experimental Station of Pech-Rouge, Gruissan, France). Berry size evolution and berry components were analyzed from bunch closing to maturity. In Syrah, harvests to different maturity levels were carried out and experimental wines were made. In general, MP showed diminution of the sugar, malic acid, tartaric acid and anthocyanins content per berry in relation of vertical trellis system (E) (bilateral cordon pruned). Nevertheless, this decrease is largely compensated at technological level (values expressed per kg of grape or L of must) due to the effect of strong berry size reduction (a concentration effect). Therefore, for a similar total acidity, the Syrah grape of MP was richer in tartaric acid and anthocyanins and inferior in K+ content and pH than E grape. After alcoholic fermentation, Syrah wines confirmed this tendency with lower in pH and K+ concentration and superior in phenolic total contents (DO280). A progressive reduction of TM yields was observed the past few years, due mainly, to a buds fertility loss in zones with strong water deficit. The problems of TM without an appropriate control of water status are examinedLa taille minimale (TM) est un système de conduite développé en Australie dont le principal objectif est la réduction significative des coûts de production du raisin à l’hectare. Dans le but final de mieux comprendre le comportement de la TM en situation de déficit hydrique des terroirs calcaires secs méditerranéens du sud de la France, deux expérimentations ont été réalisées à l’Unité Expérimentale INRA de Pech Rouge pendant la saison 2006 sur les cépages Syrah et Mourvèdre conduits en TM et en Espalier (E). Des cinétiques d’évolution de la taille et des composants de la baie ont été réalisées pour ces deux cépages entre fermeture de la grappe et maturité et récoltes à différents niveaux de maturité on été effectuées et vinifiées pour la Syrah. D’une façon générale pour les deux cépages étudiés, la TM montre une diminution de la quantité de sucres, ac. malique, ac. tartrique et anthocyanes par baie par rapport à E. Cependant, au niveau technologique (valeurs exprimées par kg de raisin ou par L de moût), cette réduction des composants par baie de la TM a été compensée largement par un effet de concentration liée essentiellement à la forte réduction de la taille des baies. En conséquence, à égalité d’acidité totale les raisins de Syrah conduits en TM ont été plus riches en acide tartrique et anthocyanes avec un pH et une concentration de K+ inférieurs par rapport à l’Espalier. Après la fermentation alcoolique, les vins de Syrah ont confirmé ces tendances puisque pour la TM, le pH et le potassium sont restés significativement plus bas et l'intensité colorante ainsi que les polyphénols totaux (DO280) ont été supérieurs. Une diminution progressive des rendements a été observée pendant les dernières années pour la TM, principalement en raison d’une perte de fertilité des bourgeons dans les zones à forte sécheresse. Les inconvénients de l’utilisation de la TM sans une bonne maîtrise de l’état hydrique sont examiné