Propriedades nutricionais e funcionais de lentilha (Lens culinaris), fava (Faba vicia L.) e grão-de-bico (Cicer arietinum) como alternativa na alimentação animal.

Legumes in animal feed represent an alternative due to their high content of protein, fiber and bioactive compounds. They can be used alone or in mixed crops with grasses, replacing soybeans and other oilseeds, as they are less expensive and easy to acquire. Given the above, the objective was to carry out a comparative study of the nutritional and techno-functional properties of lentil, broad bean and chickpea for use in animal feed. Study material: lentil (Lens culinaris), broad bean (Faba vicia L.) and chickpea (Cicer arietinum). They were physically characterized: size, hectoliter weight, color and weight. Subsequently, they were ground to determine their proximal chemical composition (moisture, ash, protein, carbohydrates, fiber and lipids) (AOAC, 2005) and techno-functional properties (solubility index and water absorption). The results indicate significant differences in the physical properties due to the typical characteristics of each legume. The chemical composition highlights that the lentil is high in protein (30.62%) and crude fiber (10.92%) with respect to broad beans and chickpeas (protein: 26.37 and 22.74%; crude fiber: 3.0 and 4.80%), the oil in chickpeas (5.08%) was higher compared to lentil and broad bean (1.56 and 1.93%). The broad bean has the highest ash content (3.40%) with respect to chickpea (3.36%) and lentil (2.80%). In the techno-functional properties, the chickpea presented the highest IAA compared to broad beans and lentils (0.22, 0.11 and 0.13), with differences between chickpeas, lentils and broad beans, the highest ISA was for lentils (2.46), there was no significant difference. with chickpea and broad bean (2.25 and 2.39). It is concluded that the analyzed legumes, highlighting the lentil, have nutritional and functional properties suitable for use in animal feed and are comparable to the values reported for soybean meal, and lentils can be used as a potential substitute.Las legumbres en la alimentación animal representan una alternativa por su alto contenido en proteína, fibra y compuestos bioactivos. Pueden utilizarse solas o en cultivos mixtos con gramíneas, sustituir a la soya y otras oleaginosas, al ser de menor costo y fácil adquisición. Expuesto lo anterior, el objetivo fue realizar un estudio comparativo de las propiedades nutrimentales y tecno-funcionales de la lenteja, haba y garbanzo para uso en la alimentación animal. Material de estudio: lenteja (Lens culinaris), haba (Faba vicia L.) y garbanzo (Cicer arietinum). Se caracterizaron físicamente: tamaño, peso hectolitrico, color y peso. Posteriormente, se molieron para determinar su composición química proximal (humedad, cenizas, proteína, carbohidratos, fibra y lípidos) (AOAC, 2005) y las propiedades tecno-funcionales (índice de solubilidad y absorción de agua). Los resultados indican diferencias significativas en las propiedades físicas debido a las características típicas de cada legumbre. La composición química resalta que la lenteja es alta en proteína (30.62%) y fibra cruda (10.92%) con respecto a haba y garbanzo (proteína: 26.37 y 22.74 %; fibra cruda: 3.0 y 4.80 %), el aceite en garbanzo (5.08%) fue mayor comparado con lenteja y haba (1.56 y 1.93%). El haba presenta el mayor contenido de cenizas (3.40%) con respecto a garbanzo (3.36%) y lenteja (2.80%). En las propiedades tecno-funcionales, el garbanzo presentó el IAA más alto en comparación a haba y lenteja (0.22, 0.11 y 0.13) existiendo diferencias entre garbanzo, lenteja y haba, el mayor ISA fue para lenteja (2.46), no hubo diferencia significativa con garbanzo y haba (2.25 y 2.39). Se concluye que las legumbres analizadas, destacando la lenteja, poseen propiedades nutricionales y funcionales aptas para su uso en la alimentación animal y son comparativas a los valores reportados para harina de soya, pudiendo utilizarse a la lenteja como un potencial sustituto.As leguminosas na alimentação animal representam uma alternativa devido ao seu alto teor de proteínas, fibras e compostos bioativos. Podem ser utilizadas isoladamente ou em cultivos mistos com gramíneas, substituindo a soja e outras oleaginosas, por serem mais baratas e fáceis de adquirir. Diante do exposto, objetivou-se realizar um estudo comparativo das propriedades nutricionais e tecnofuncionais de lentilha, fava e grão-de-bico para utilização na alimentação animal. Material de estudo: lentilha (Lens culinaris), fava (Faba vicia L.) e grão de bico (Cicer arietino). Foram caracterizados fisicamente: tamanho, peso hectolitro , cor e peso. Posteriormente, foram moídos para determinação de sua composição química proximal (umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras e lipídios) (AOAC, 2005) e propriedades tecnofuncionais (índice de solubilidade e absorção de água). Os resultados indicam diferenças significativas nas propriedades físicas devido às características típicas de cada leguminosa. A composição química destaca que a lentilha é rica em proteína (30,62%) e fibra bruta (10,92%) em relação à fava e ao grão-de-bico (proteína: 26,37 e 22,74%; fibra bruta: 3,0 e 4,80%), o óleo no grão-de-bico ( 5,08%) foi maior em relação à lentilha e fava (1,56 e 1,93%). A fava apresenta o maior teor de cinzas (3,40%) em relação ao grão-de-bico (3,36%) e à lentilha (2,80%). Nas propriedades tecnofuncionais, o grão-de-bico apresentou o maior IAA em relação às favas e lentilhas (0,22, 0,11 e 0,13), com diferenças entre grão-de-bico, lentilhas e favas, o maior ISA foi para lentilhas (2,46), não houve diferença significativa com grão-de-bico e fava (2,25 e 2,39). Conclui-se que as leguminosas analisadas, com destaque para a lentilha, possuem propriedades nutricionais e funcionais adequadas para utilização na alimentação animal e são comparáveis aos valores relatados para o farelo de soja, podendo a lentilha ser utilizada como potencial substituto