Efecto de aditivos lácteos en la fermentación y la estabilidad aeróbica en ensilajes de pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) y cáscara de naranja (Citrus sinensis).

AbstractThe conservation of forages through silage as a strategy to guarantee the availability of continuous feed during times of scarcity, is the best alternative for farmers regardless of the extent of their production. This study aimed to evaluate the effect of the inclusion of milk additives in fermentation, the organoleptic characteristics and aerobic stability in silages of kikuyo grass (Pennisetum clandestinum) and orange peel (Citrus sinensis), carried out in the city of Bogotá ( Colombia). Organoleptic characteristics, dry matter, pH, temperature at 5 fermentation times (day 0, day 5, day 10, day 15 and day 21) were evaluated. 3 treatments were evaluated with 3 repetitions each, whose base mass was 70% kikuyo grass and 30% orange peel. Treatment (T1) consisted of silage without inoculum as a control treatment; treatment (T2) silage added with kefir inoculum; and treatment (T3) silage added with commercial yogurt inoculum. In addition, post-opening aerobic stability was evaluated. It is concluded that the use of dairy additives favors the fermentation process of the silage, allowing rapid stabilization of this and preserving optimal quality characteristics even in the post-opening. Keywords: lactic fermentation, grass, fruits tree, lactobacillus.ResumenLa conservación de forrajes mediante el ensilaje como estrategia para garantizar la disponibilidad de alimento continuo durante épocas de escasez, es la mejor alternativa para los ganaderos sin importar la extensión de su producción. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la inclusión de aditivos lácteos en la fermentación, las características organolépticas y la estabilidad aeróbica en ensilajes de pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) y cáscara de naranja (Citrus sinensis), realizado en la ciudad de Bogotá (Colombia). Se evaluaron características organolépticas, materia seca, pH, temperatura a 5 tiempos de fermentación (día 0, día 5, día 10, día 15 y día 21). Se evaluaron 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno, cuya masa base fue 70% de pasto kikuyo y 30% de cáscara de naranja. El tratamiento (T1) consistió en ensilaje sin inóculo como tratamiento control; tratamiento (T2) ensilaje adicionado con inóculo de kéfir; y el tratamiento (T3) ensilaje adicionado con inóculo de yogurt comercial. Además, se evaluó estabilidad aeróbica posapertura. Se concluye que el uso de aditivos lácteos favorece el proceso fermentativo del ensilaje, permitiendo rápida estabilización de este y conservando características optimas de calidad incluso en la posapertura. Palabras clave: fermentación láctica, pasto, frutales, lactobacilos