In*uencia de añadidura de selenio en la comida y de congelación sobre las características tecnológicas de la carne de los broiler

U radu je istraživan utjecaj dodatka selena u obrok i postupka smrzavanja na tehnološka svojstva mesa brojlera. Istraživanje je prove- deno na pilićima (n=300) hibridima teške pasmine Cobb 500 koji su razdijeljeni s obzirom na oblik i količinu dodanog Se u hrani u tri skupine. Dodatak Se u hrani nije imao značajan utjecaj na električnu provodljivost i boju pilećega mesa (P>0,05). Duboko smrzavanje imalo je značajan utjecaj na električnu provodljivost (P<0,001) i svijetloću mesa, tj. na L* vrijednost (P<0,05), dok su samo zanemarive razlike utvrđene za parametre boje a* i b* (P>0,05).The paper researches the e&ects of selenium addition to the diet and freezing process to technological characteristics of broiler meat. The research was conducted on hybrid broilers (n=300) of Cobb 500 genotype which were separated into three groups considering the form and content of added selenium in their diet. Selenium addition in the feed had no signi-cant e&ect to electrical conductivity and color of chicken meat (P>0.05). Deep freezing had a signi-cant in0uence to electrical conductivity (P<0.001) and brightness, that is, to L* value (P0.05).In der Arbeit wurde der Eni5uss von Selen-Zusätzen in der Nahrung und des Einfrierens auf technologische Eigenschaften des Fleisches bei Broilern untersucht. Die Untersuchung erfolgte auf Hühnern (n=300) Hybriden der schweren Rasse Cobb 500, die mit Bezug auf die Form und die Menge der Selen-Zusätze in der Nahrung gruppiert wurden. Die Selen-Zusätze hatten keinen bedeutenden Ein5uss auf elektrische Leitfähigkeit und Farbe des Hühner5eisches (P>0,05). Tiefes Einfrie- ren hatte einen bedeutenden Ein5uss auf elektrische Leitfähigkeit (P0,05) festegestellt worden sind.En este trabajo fue estudiada la in5uencia de añadidura de selenio en la comida y del procedimiento de congelación sobre las caracte- rísticas tecnológicas de la carne de los broiler. La investigación fue realizada en los polluelos (n=300) híbridos de la raza pesada Cobb 500, divididos en tres grupos en vista de forma y cantidad de selenio añadido en la comida. La añadidura de selenio en la comida no tuvo signi9cante in5uencia sobre la conductividad eléctrica ni el color de la carne de pollos (P > 0,05). La congelación tuvo una in5uen- cia signi9cante sobre la conductividad eléctrica (P 0,05)

In*uencia de añadidura de selenio en la comida y de congelación sobre las características tecnológicas de la carne de los broiler

U radu je istraživan utjecaj dodatka selena u obrok i postupka smrzavanja na tehnološka svojstva mesa brojlera. Istraživanje je prove- deno na pilićima (n=300) hibridima teške pasmine Cobb 500 koji su razdijeljeni s obzirom na oblik i količinu dodanog Se u hrani u tri skupine. Dodatak Se u hrani nije imao značajan utjecaj na električnu provodljivost i boju pilećega mesa (P>0,05). Duboko smrzavanje imalo je značajan utjecaj na električnu provodljivost (P<0,001) i svijetloću mesa, tj. na L* vrijednost (P<0,05), dok su samo zanemarive razlike utvrđene za parametre boje a* i b* (P>0,05).The paper researches the e&ects of selenium addition to the diet and freezing process to technological characteristics of broiler meat. The research was conducted on hybrid broilers (n=300) of Cobb 500 genotype which were separated into three groups considering the form and content of added selenium in their diet. Selenium addition in the feed had no signi-cant e&ect to electrical conductivity and color of chicken meat (P>0.05). Deep freezing had a signi-cant in0uence to electrical conductivity (P<0.001) and brightness, that is, to L* value (P0.05).In der Arbeit wurde der Eni5uss von Selen-Zusätzen in der Nahrung und des Einfrierens auf technologische Eigenschaften des Fleisches bei Broilern untersucht. Die Untersuchung erfolgte auf Hühnern (n=300) Hybriden der schweren Rasse Cobb 500, die mit Bezug auf die Form und die Menge der Selen-Zusätze in der Nahrung gruppiert wurden. Die Selen-Zusätze hatten keinen bedeutenden Ein5uss auf elektrische Leitfähigkeit und Farbe des Hühner5eisches (P>0,05). Tiefes Einfrie- ren hatte einen bedeutenden Ein5uss auf elektrische Leitfähigkeit (P0,05) festegestellt worden sind.En este trabajo fue estudiada la in5uencia de añadidura de selenio en la comida y del procedimiento de congelación sobre las caracte- rísticas tecnológicas de la carne de los broiler. La investigación fue realizada en los polluelos (n=300) híbridos de la raza pesada Cobb 500, divididos en tres grupos en vista de forma y cantidad de selenio añadido en la comida. La añadidura de selenio en la comida no tuvo signi9cante in5uencia sobre la conductividad eléctrica ni el color de la carne de pollos (P > 0,05). La congelación tuvo una in5uen- cia signi9cante sobre la conductividad eléctrica (P 0,05)