Proizvodnja hrane i zoonotski virusi

Procesi globalizacije zahvacaju sve sfere današnjeg društva. Rezultat je gotovo neometana trgovinska razmjena roba. S toga su uspostavljeni novi sustavi koji bi trebali osigurati proizvodnju sigurne hrane pri cemu odgovornost za proizvodnju snose subjekti u poslovanju s hranom (SPH). Sve više dolazi do izražaja potreba da se sudionici u lancu proizvodnje i potrošnje hrane upoznaju i s manje poznatim opasnostima i rizicima koji dolaze od nekih virusa uzrocnika zoonoza (“zoonotski virusi”). To je svojevrsno upozorenje da se uzgoj životinja, proizvodnja hrane životinjskog podrijetla te konacno i njena potrošnja obavljaju na nacine koji ne bi imali posljedice za samu proizvodnju ili zdravlje potrošaca

Veterinary public health in poultry meat production and processing

Naša zemlja ima dugogodišnju tradiciju uzgoja peradi. Razvoj uzgoja peradi («brojlera») uvjetovao je unapređenje klaoničke obrade, a s vremenom i razvoj prerade mesa peradi u veliki asortiman mesnih proizvoda i polugotovih jela. Zadatak veterinarskog javnog zdravstva ogleda se u kontroli zoonoza, nadzoru nad proizvodnjom mesa i proizvoda od mesa peradi, zaštiti dobrobiti peradi te veterinarskoj zaštiti okoliša u uzgoju, klaoničkoj obradi i preradi mesa peradi kroz propisanu legislativu.Croatia has a long tradition of poultry rearing. The development of broiler rearing required the improvement of slaughterhouse processing and, gradually, of meat processing into a large variety of meat products and halfready meals. The task of the veterinary public health is the control of zoonosis, the control of poultry meat and meat products, the protection of poultry well-being and veterinary ecology during poultry production, slaughterhouse processing and poultry meat processing, all in accordance with the Croatian legislation

Veterinary public health in poultry meat production and processing

Naša zemlja ima dugogodišnju tradiciju uzgoja peradi. Razvoj uzgoja peradi («brojlera») uvjetovao je unapređenje klaoničke obrade, a s vremenom i razvoj prerade mesa peradi u veliki asortiman mesnih proizvoda i polugotovih jela. Zadatak veterinarskog javnog zdravstva ogleda se u kontroli zoonoza, nadzoru nad proizvodnjom mesa i proizvoda od mesa peradi, zaštiti dobrobiti peradi te veterinarskoj zaštiti okoliša u uzgoju, klaoničkoj obradi i preradi mesa peradi kroz propisanu legislativu.Croatia has a long tradition of poultry rearing. The development of broiler rearing required the improvement of slaughterhouse processing and, gradually, of meat processing into a large variety of meat products and halfready meals. The task of the veterinary public health is the control of zoonosis, the control of poultry meat and meat products, the protection of poultry well-being and veterinary ecology during poultry production, slaughterhouse processing and poultry meat processing, all in accordance with the Croatian legislation

Il Toxoplasma gondii come problema di salute pubblica

Toksoplazmoza je zoonoza raširena u cijelom svijetu koju uzrokuje Toxoplasma gondii. Njezina prevalencija u našoj zemlji nije do kraja istražena. Serološko utvrđivanje protutijela odnosno specifičnih imunoglobulina IgM i IgG te indeks aviditeta IgG obavljeno je u Zavodu za javno zdravstvo Zadar kao prvom našem akreditiranom medicinskom mikrobiolološkom laboratoriju. U razdoblju od 2009. do 2015. godine na području Zadarske županije pretraženo je 2156 uzoraka seruma ljudi pri čemu je utvrđeno 23,83 % pozitivnih nalaza na T. gondii. Unatoč tome, što su dobiveni rezultati ispod prosjeka naše zemlje, pa čak i višestruko manji u odnosu na neka druga područja, oni ukazuju da toksoplazmoza predstavlja oboljenje vrijedno pažnje te je valja rješavati na razini javnog zdravstva.Toxoplasmosis is a zoonoses caused by Toxoplasma gondii which occurred throughout the world. The prevalence in our country is not sufficiently determined. Serologic examination by detecting Toxoplasma-specific antibodies IgM and IgG including IgG avidity index are performed in Institute of Public Health Zadar which is our first accredited clinical microbiological laboratory. In Zadar county from 2009 to 2015 were examined 2.156 human serum specimens and there were 23,83% positive results on T. gondii. Although, obtained results are lower than the average in our country, nevertheless multiple lower than some other areas, they indicate that toxoplasmosis is very significant disease which needs to be solved on the level of public health.Die Toxoplasmose ist eine weltweit verbreitete Zoonose, verursacht durch die Infektion mit Toxoplasma gondii. Ihre Prävalenz ist in unserem Land immer noch nicht umfassend untersucht worden. Die serologische Bestimmung der Antikörper bzw. der spezifischen Immunglobuline IgM und IgG und des Aviditätsindex IgG wurde im Institut für öffentliche Gesundheit Zadar, dem ersten kroatischen akkreditierten mikrobiologischen Labor durchgeführt. Im Zeitraum von 2009 bis 2015 wurden auf dem Gebiet der Gespanschaft Zadar 2156 menschliche Serumproben untersucht, wovon 23,83 % positiv auf T. gondii waren. Trotz der Tatsache, dass die gewonnenen Ergebnisse unter dem Durchschnitt unseres Landes liegen, im Vergleich zu anderen Gebieten sogar mehrfach geringer sind, weisen die Ergebnisse darauf hin, dass die Toxoplasmose eine bedeutende Krankheit darstellt und sie als ein Problem der öffentlichen Gesundheit bekämpft werden sollte.Toxoplasmosis es un tipo de zoonosis extendida por todo el mundo, causada por Toxoplasma gondii. Su prevalencia en nuestro país no está explorada a fondo. La determinación serológica de los anticuerpos, más bien de las inmunoglobulinas IgM e IgG y del índice de avidez fueron hechos en el Instituto de Salud Pública en Zadar, donde se encuentra nuestro primer laboratorio médico microbiológico acreditado. En el período de 2009 a 2015 en el Condado de Zadar fueron examinadas 2156 muestras del suero de gente, donde fueron encontrados 23,83 % resultados positivos de T. gondii. A pesar de que los resultados obtenidos fueron por debajo del promedio de nuestro país y varias veces menos que en otras regiones, muestran que toxoplasmosis es una enfermedad que debe tomarse en cuenta y resolver a nivel de la Salúd Pública.La toxoplasmosi è una zoonosi diffusa in tutto il mondo ed è causata dal Toxoplasma gondii. La sua prevalenza nel nostro Paese non è stata studiata in maniera approfondita. Il nostro primo laboratorio microbiologico accreditato ad aver effettuato l’accertamento sierologico degli anticorpi, ossia delle immunoglobuline specifiche IgM e IgG e dell’indice di avidità IgG, è stato l’Istituto per la salute pubblica di Zara (Zavod za javno zdravstvo Zadar). Su 2.156 campioni di siero umano analizzati, dal 2009 al 2015, nel territorio della Contea Zaratina (Zadarska županija), il 23,83% è risultato positivo al T. gondii. Sebbene i risultati ottenuti siano stati inferiori alla media nazionale, e addirittura più volte inferiori rispetto a altre aree, essi comunque indicano che la toxoplasmosi rappresenta una malattia degna d’attenzione la cui profilassi deve interessare la salute pubblica nazionale

Butirometric determination of fat content in a muscle tissue of carp (cyprinus carpio, L.)

U radu je prikazana mogućnost određivanja masti u mišićju šarana s dva različita postupka uz pomoć butirometra. Dobiveni su rezultati potom uspoređeni s rezultatima određivanja masti prema propisanom postupku po Grossfeldu. Iz dobivenih je rezultata vidljivo da nema značajnih razlika s obzirom na primijenjeni postupak. Prosječna količina masti u butirometrijskim postupcima iznosila je 1,7% odnosno 1,9% dok je količina masti po Grossfeldu bila 1,8%.In our study we examined the possibility of using two different butirometric methods in determining fat content in a muscle tissue of carp. Our results were compared to results acquired by official Grossfeld method. Results made clear that there are no significant differences concerning the method used. Average fat content was 1,7% in first butirometric method and 1,9% in the second, while the fat content using Grossfeld method was 1,8%

Butirometric determination of fat content in a muscle tissue of carp (cyprinus carpio, L.)

U radu je prikazana mogućnost određivanja masti u mišićju šarana s dva različita postupka uz pomoć butirometra. Dobiveni su rezultati potom uspoređeni s rezultatima određivanja masti prema propisanom postupku po Grossfeldu. Iz dobivenih je rezultata vidljivo da nema značajnih razlika s obzirom na primijenjeni postupak. Prosječna količina masti u butirometrijskim postupcima iznosila je 1,7% odnosno 1,9% dok je količina masti po Grossfeldu bila 1,8%.In our study we examined the possibility of using two different butirometric methods in determining fat content in a muscle tissue of carp. Our results were compared to results acquired by official Grossfeld method. Results made clear that there are no significant differences concerning the method used. Average fat content was 1,7% in first butirometric method and 1,9% in the second, while the fat content using Grossfeld method was 1,8%

KVALITETA MESA LUBINA TIJEKOM POHRANE NA LEDU

Cilj ovog rada bio je odrediti održivost mesa lubina tijekom njegove pohrane na ledu u trajanju od 12 dana pracenjem senzornih, fizikalno-kemijskih i mikrobioloških parametara kakvoce i higijenske ispravnosti. U tu je svrhu pretraženo 30 lubina 2., 4., 6., 9. i 12. dana pohrane na ledu na 3º C. Senzorna ocjena kvalitete ocijenjena je Quality Index Method testom (QIM) izra!enom za lubina, Dicentrarchus labrax (Icelandic Fisheries Laboratories) i Market testom. Uzorci ribe su pretraženi na ukupni broj aerobnih mezofilnih bakterija, psihrotrofnih bakterija i Pseudomonas spp. Tako!er su mjerene vrijednosti pH i kolicina amonijaka. Kolicina amonijaka povecavala se tijekom pohrane ribe i tako pratila promjenu njezinih senzornih svojstava, te su uzorci ribe na kraju našeg istraživanja s 16,1 mg% amonijaka, ocijenjeni kao riba ugrožena od kvarenja. Usporedo s porastom odstupanja od svojstvenoga izgleda i mirisa svježega lubina rastao je i broj psihrotrofnih bakterija i Pseudomonas spp.The goal of this work was to determine the sustainability of the sea bass meat during its storage on ice in the period of twelve days by following sensory, physical- chemical and microbiological parameters of quality and hygienic safety. Thirty sea basses were researched for that goal on the 2nd, 4th, 6th, 9th and 12th day of storage on ice at 3º C. Sensory grade of quality was evaluated by Quality Index Method test (QIM) created for sea bass, Dicentrarchus labrax (Icelandic Fisheries Laboratories) and Market test. Fish samples were researched on the total count of aerobic mesophyllic bacteria, psychotrophic bacteria and Pseudomonas spp. There were also measured pH- values and the quantity of ammonia. The quantity of ammonia was increasing during the storage of fish and in that manner it was following its sensory characteristics, so the fish samples at the end of our research were evaluated as fish at risk of rotting with 16.1 mg% of ammonia. Together with the increase of aberration from the characteristic appearance and smell of fresh sea bass, the number of psychotrophic bacteri