Différentiation des cépages portugais Loureiro et Alvarinho basée sur la composition monoterpénique libre

IBQF; Com. Vit. Região Vinhos Verdes (EVAG); Adega C.R. Monção; Casa da Tapada

Teneur en norisoprénoïdes en c13 des cépages Portugais loureiro et alvarinho

Les cépages portugais Loureiro et Alvarinho sont importants pour l'économie de la Région portugaise des "Vinhos Verdes". Ces deux variétés de raisin sont à l'origine de vins blancs monovarietaux réputés, présentant des caractéristiques aromatiques intéressantes. Ce travail a pour objectif d'approfondir les connaissances sur l'une des composantes du potentiel aromatique de ces deux cépages, les norisoprénoïdes en C13, composés dérivés des caroténoïdes. Les essais ont été conduits sur des échantillons de raisins du millésime 1996, deux de Loureiro et deux d'Alvarinho, provenant de deux sub-régions des "Vinhos Verdes", les plus recommandées pour l'obtention de vin de qualité; un troisième échantillon d'Alvarinho provient d'un type de sol différent. Quatorze composés norisoprénoïdes en C13 ont été identifiés et quantifiés dans la fraction glycosylée des deux variétés. Une analyse en composantes principales utilisant les teneurs en ces composés permet de distinguer nettement les deux cépages. L'Alvarinho est un peu plus riche que le Loureiro, notamment en ce qui concerne le 3-oxo-7,8-dihydro-α-ionol, le 3-hydroxy-7,8-déhydro-β-ionol, le 3-oxo-α-ionol et la 3-hydroxy-β-damascone. Par contre le Loureiro contient des teneurs plus élevées en 3- hydroxy-7,8-dihydro-β-ionol.IBQF ; Ambassade de France au Portuga l; JNICT ; Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes (EVAG) ; Adega C.R. Monção ; Casa da Tapada ; Solar de Serrade

Glycosides des terpenols precurseurs d'aromes: exemple du raisin

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Influence of wine structurally different polysaccharides on the volatility of aroma substances in a model system

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Les caroténoïdes du raisin et leur potentialité aromatique

La viticulture à l'aube du 3. millénaireNational audienc

Connaissances actuelles sur le potentiel aromatique des Muscats

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Etude de la phase préfermentaire de la vinification: extraction et formation de certains composés de l'arôme; cas des terpenols, des aldehydes et des alcools en C₆ *

En vinification en blanc, le pressurage s'accompagne d'un enrichissement des jus en composés de l'arôme. Parmi eux il convient de distinguer ceux qui, comme les terpénols existant déjà dans la baie, sont simplement extraits et ceux qui, comme les aldéhydes et alcools en C6, se forment au cours des différentes manipulations du raisin. La teneur des jus en ces composés dépend des traitements subis par la vendange et des conditions dans lesquelles ces traitements sont réalisés. La localisation des arômes dans la baie et l'équipement enzymatique de celle-ci sont responsables des effets observés. +++ During white wine vinification, the juices are enriched in aromatic compounds as the grapes are pressed. We differentiate between the compounds like the terpenols that already exist in the grape and are simply extracted, and those which, like the aldehydes and alcohols in C6 are formed during the grapes treatment. The content of these compounds in the juice depends on the type of treatment and the conditions under which treatments are carried out on a harvest. The position of aromatic compounds in the grape and the grapes enzimatic structure are responsible for the observed effects.   * Communication présentée au Symposium d'OEnologie de Trente du 16-18 avril 1980

Isolement et identification du dimethyl-3, 7 octatriene-1,5,7 ol-3, constituant a odeur de tilleul de l'huile essentielle de Muscat de Frontignan

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Absolute configuration of free and bound 3-hydroxy-B-Damascone and of 3-oxo-a-ionol B-D-glucopyranoside in tobacco

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