Diseño, análisis sensorial y caracterización fisicoquímica de un dip de berenjena ahumada (Solanum Melongena l.)

El dip es un tipo de salsa elaborada a base de varios ingredientes, que suele ser más espesa que las salsas habituales,este se unta en alimentos sólidos como verduras, pan, tostadas, carnes, nachos y otros, complementando las característicassensoriales del alimento y a su vez dando un aporte nutricional. Se realizó un dip de berenjena ahumada(Solanum melongena L) con el objetivo de evaluar la aceptabilidad y sus atributos (Textura, Color, Sabor, Aromay Apariencia); y a su vez determinar un acompañante. Para la elaboración del dip se utilizó una formulación estandarizadateniendo una concentración de berenjena del 45%; mayonesa, un 52%; ajo, 1%; limón, 1,7% y sal 0,3%empleando una estufa para el ahumado y una licuadora casera para la mezcla homogénea de todos los ingredientes,logrado un dip de textura y apariencia deseada. Se realizaron pruebas sensoriales evaluando los atributos con 19consumidores semi-entrenados, también se realizó pruebas físico-químicas obteniendo como resultado 76% de humedadpor gramo de producto, 8 °Brix, pH de 4,1 y 0,2% de ácido málico. Los resultados sensoriales revelaron queel aroma y el sabor fueron los atributos que presentaron menor aceptabilidad con un promedio de 3,26 manifestandopoca afinidad de los catadores con el olor ahumado. En general el dip tuvo una aceptabilidad media de 3,65,donde los acompañantes con mayor propuesta fueron carnes y tostadas con un porcentaje de elección del 35%

Diseño, análisis sensorial y caracterización fisicoquímica de un dip de berenjena ahumada (Solanum Melongena l.)

El dip es un tipo de salsa elaborada a base de varios ingredientes, que suele ser más espesa que las salsas habituales,este se unta en alimentos sólidos como verduras, pan, tostadas, carnes, nachos y otros, complementando las característicassensoriales del alimento y a su vez dando un aporte nutricional. Se realizó un dip de berenjena ahumada(Solanum melongena L) con el objetivo de evaluar la aceptabilidad y sus atributos (Textura, Color, Sabor, Aromay Apariencia); y a su vez determinar un acompañante. Para la elaboración del dip se utilizó una formulación estandarizadateniendo una concentración de berenjena del 45%; mayonesa, un 52%; ajo, 1%; limón, 1,7% y sal 0,3%empleando una estufa para el ahumado y una licuadora casera para la mezcla homogénea de todos los ingredientes,logrado un dip de textura y apariencia deseada. Se realizaron pruebas sensoriales evaluando los atributos con 19consumidores semi-entrenados, también se realizó pruebas físico-químicas obteniendo como resultado 76% de humedadpor gramo de producto, 8 °Brix, pH de 4,1 y 0,2% de ácido málico. Los resultados sensoriales revelaron queel aroma y el sabor fueron los atributos que presentaron menor aceptabilidad con un promedio de 3,26 manifestandopoca afinidad de los catadores con el olor ahumado. En general el dip tuvo una aceptabilidad media de 3,65,donde los acompañantes con mayor propuesta fueron carnes y tostadas con un porcentaje de elección del 35%

Diseño, análisis sensorial y caracterización fisicoquímica de un dip de berenjena ahumada (Solanum Melongena l.)

El dip es un tipo de salsa elaborada a base de varios ingredientes, que suele ser más espesa que las salsas habituales,este se unta en alimentos sólidos como verduras, pan, tostadas, carnes, nachos y otros, complementando las característicassensoriales del alimento y a su vez dando un aporte nutricional. Se realizó un dip de berenjena ahumada(Solanum melongena L) con el objetivo de evaluar la aceptabilidad y sus atributos (Textura, Color, Sabor, Aromay Apariencia); y a su vez determinar un acompañante. Para la elaboración del dip se utilizó una formulación estandarizadateniendo una concentración de berenjena del 45%; mayonesa, un 52%; ajo, 1%; limón, 1,7% y sal 0,3%empleando una estufa para el ahumado y una licuadora casera para la mezcla homogénea de todos los ingredientes,logrado un dip de textura y apariencia deseada. Se realizaron pruebas sensoriales evaluando los atributos con 19consumidores semi-entrenados, también se realizó pruebas físico-químicas obteniendo como resultado 76% de humedadpor gramo de producto, 8 °Brix, pH de 4,1 y 0,2% de ácido málico. Los resultados sensoriales revelaron queel aroma y el sabor fueron los atributos que presentaron menor aceptabilidad con un promedio de 3,26 manifestandopoca afinidad de los catadores con el olor ahumado. En general el dip tuvo una aceptabilidad media de 3,65,donde los acompañantes con mayor propuesta fueron carnes y tostadas con un porcentaje de elección del 35%

OCURRENCIA PREFERENCIAL DE LARVAS Y HUEVOS DE PECES EN LAS ESTACIONES ESTUARINAS DEL CAÑO MÁNAMO DEL DELTA DEL ORINOCO

Las condiciones ambientales extremas y variantes de las zonas estuarinas deltaicas determinan en mayor o menor grado la actividad reproductiva de la ictiofauna y la composición ictioplanctónica. En el delta del Orinoco, la determinación de zonas con presencia de huevos y larvas de peces permite un mejor manejo de estas áreas como reservorio en la conservación de la biodiversidad de las especies estuarinas. Se realizaron muestreos trimestrales del ensamblaje de larvas depeces con redes dobles para ictioplancton, de marzo de 2011 a febrero 2012, en 6 estaciones en los márgenes y canal centraldel caño Mánamo, ubicadas en los sectores superior, medio e inferior del delta del Orinoco. El material planctónico fue fijadoen formaldehído al 4%, de donde se separaron los huevos y larvas de peces, se identificaron las especies y se les determinó la abundancia por sector. De las larvas aisladas se determinó entre los Clupeiformes la abundancia de larvas de la familia Clupeidae, Pristigasteridae y Engraulidae, así como de Scianidae entre otros. Dentro de los primeros se identificaron dos morfotipos de larvas clupeoides, capturadas en agua dulce del delta superior, separándose Pellona spp. por los pigmentos del margen inferior del pedúnculo caudal. Se observa un predominio de más de 60 % de larvas de Engraulidae sobre otros clupeidos, mientras que Pellona spp. se ubicó alrededor de 30%, y su mayor abundancia (280 larvas/m3) se encontró en las estaciones del delta inferior (Est. 5 y 6), y en menor frecuencia (3%) en el delta medio (Est. 3 y 4). La amplitud de la costa marina hacia las estaciones 5 y 6 permiten el intercambio con especies marino-estuarinas que dominan hacia estas áreas. Para los huevos de peces, la tendencia fue semejante, siendo mayor la presencia de huevos en las estaciones más salinas (19-28%o). Se nota una segregación más extrema en los huevos, donde las condiciones óptimas para el desove se presentarían en áreas salobres que ofrecen menormortalidad larvaria por la menor diversidad de depredadores larvívoros en estos hábitats. La comprensión del papel de lalocalización de zonas de abundantes larvas podrá permitir un manejo más efectivo en la conservación de la biodiversidad de los recursos ícticos de la zona.Palabras clave: Ecología larval, ictioplancton, reproducción, ontogenia.ABSTRACT: Extreme variations in environmental conditions from deltaic estuarine areas determine the degree ofreproductive activity of fish fauna and ichthyoplankton composition. At the Orinoco delta, the determination of zones with presence of fish eggs and larvae allows better management of these areas as a reservoir in the conservation of biodiversity of estuarine species. Larval fish assemblages at six stations along the river were sampled quarterly from March 2011 to February 2012 at the margins and center channel at Caño Mánamo, in transects located in the upper, middle and lower sections of Orinoco delta. Planktonic material was fixed in 4% formaldehyde, where the eggs and larvae of fish species were identified and abundance was determined for each sector. Of larvae isolated was determined the larval abundance of Clupeiformes of family Pristigasteridae and Engraulidae-Clupeidae, Scianidae as well as others. Two morphotypes of clupeoid larvae were identified, captured in freshwater flow in upper delta, different from Pellona spp. due to the lower margin pigments peduncle. Predominance of Engraulidae larvae, representing 60%, was observed over other clupeids, while Pellona spp. was around 30%, and its highest abundance (280 larvas/m3) was reported in stations in the lower delta (Est. 5 and 6), and found less frequently (3%) in the middle delta (Est. 3 and 4). The amplitude of the coast toward the stations 5 and 6 allows the exchange with marine-estuarine species to dominate these areas. For fish eggs, the trend was  similar, with a greater presence of eggs in more saline stations (19-28%o). It shows more extreme segregation in eggs, where the optimal conditions for spawning are present in brackish areas that offer lower larval mortality by lower larvivorous predator diversity in these habitats. Understanding the role of the location of areas of abundant larvae may permit more effective management on the biodiversity conservation of fish resources in the area.Key words: Larval ecology, ichthyoplankton, reproduction, ontogeny

ABUNDANCIA ESPACIAL DEL ICTIOPLANCTON EN EL CAÑO MÁNAMO DURANTE LA ÉPOCA DE SEQUÍA EN EL DELTA DEL RIO ORINOCO, VENEZUELA

El análisis de la variación espacial de la abundancia del ictioplancton permite determinar la época e intensidadde los desoves y el uso del hábitat. Se realizaron calados horizontales de ictioplancton durante muestreos bimestrales desde octubre de 2010 hasta abril de 2011 correspondientes a la época de sequía en seis estaciones seleccionadas a lo largo del caño Mánamo que abarcaron las regiones superior, media e inferior del delta del Orinoco. Los márgenes del caño fueron clasificados en cóncavos y convexos, según su geomorfología. En total se colectaron 7862 huevos/1000m3 y 239433 larvas/1000m3 de peces. Los mayores valores de ictioplancton se detectaron en diciembre de 2010 con 5057 huevos/1000m3 y 85125 larvas/1000m3 y febrero de 2011 con 2391 huevos/1000m3 y 98859 larvas/1000m3. La estación con mayor número de huevos y larvas fue Isla Misteriosa-delta inferior. El centro del caño presentó mayor abundancia de ictioplancton, seguido por el margen convexo y el margen cóncavo. Los huevos de peces se relacionaron negativamente con la temperatura del agua; las larvas se mostraron asociadas negativamente con la transparencia. En conclusión se determinó la mayor abundancia de ictioplancton en los meses de diciembre de 2010 y febrero de 2011 y espacialmente hubo mayor ocurrencia del ictioplancton en las estaciones del delta inferior, principalmente en el sector del centro del caño.Palabras clave: Larvas, distribución, peces, composición, Venezuela.ABSTRACT: Analyzing ichthyoplankton spatial variation is useful to determine spawning time and intensity, as well aspatterns of habitat use by fish. During the dry season, from October 2010 to April 2011, bimonthly collections ofichthyoplankton were carried out through the midstream length and along the waters of both banks of the river, topographicallyclassified as concave and convex and comprising six stations selected on the upper and lower sides of the delta strait of CañoMánamo. A total of 51,944 fish larvae and 1,776 fish eggs were collected. The largest values of icthyoplankton were observedin December 2010 with 1,181 eggs/1000m3, and February 2011, with 31,412 larvae/1000m3. The station with the largestnumber of eggs was Isla Misteriosa on the lower delta, the midstream current carrying the most abundance of ichthyoplankton, followed first by those on the convex and then by the concave beds along the river banks. The fish eggs related negatively to the water temperature, while the larvae associated negatively with turbidity.Key words: Larvae, distribution, fish, composition, Venezuela

Diversity of culturable bacteria recovered from Pico Bolívar’s glacial and subglacial environments, at 4,950 m, in Venezuelan Tropical Andes

Even though tropical glaciers are retreating rapidly and many will disappear in the next few years, their microbial diversity remains to be studied in depth. In this paper we report on the biodiversity of the culturable fraction of bacteria colonizing Pico Bolívar’s glacier ice and subglacial meltwaters, at ~4.950m in the Venezuelan Andean Mountains. Microbial cells of diverse morphologies and exhibiting uncompromised membranes were present at densities ranging from 1.5 × 104 and 4.7 × 104 cells/ml in glacier ice, and from 4.1 × 105 and 9.6 × 105 cells/ml in subglacial meltwater. From 89 pure isolates recovered from the samples, the majority were eurypsychrophilic or stenopsychrophilic, according to their temperature range of growth. Following analysis of their 16 rDNA nucleotidic sequence, 54 pure isolates were assigned to 23 phylotypes distributed within four different phyla/classes: Beta- and Gammaproteobacteria, Actinobacteria and Bacteroidetes. Actinobacteria dominated the culturable fraction of glacier ice samples, whereas Proteobacteria were dominant in subglacial meltwater samples. Chloramphenicol- and ampicillin-resistance was exhibited by 73.07% and 65.38% of the subglacial isolates respectively and nearly 35% of them were multiresistant. Considering the fast rate at which tropical glaciers are melting, this study confirms the urgent need to study the microbial communities immured in such environments.The accepted manuscript in pdf format is listed with the files at the bottom of this page. The presentation of the authors' names and (or) special characters in the title of the manuscript may differ slightly between what is listed on this page and what is listed in the pdf file of the accepted manuscript; that in the pdf file of the accepted manuscript is what was submitted by the author

Diversity of culturable bacteria recovered from Pico Bolívar’s glacial and subglacial environments, at 4950 m, in Venezuelan tropical Andes

Even though tropical glaciers are retreating rapidly and many will disappear in the next few years, their microbial diversity remains to be studied in depth. In this paper we report on the biodiversity of the culturable fraction of bacteria colonizing Pico Bolívar’s glacier ice and subglacial meltwaters, at ~4.950m in the Venezuelan Andean Mountains. Microbial cells of diverse morphologies and exhibiting uncompromised membranes were present at densities ranging from 1.5 × 104 and 4.7 × 104 cells/ml in glacier ice, and from 4.1 × 105 and 9.6 × 105 cells/ml in subglacial meltwater. From 89 pure isolates recovered from the samples, the majority were eurypsychrophilic or stenopsychrophilic, according to their temperature range of growth. Following analysis of their 16 rDNA nucleotidic sequence, 54 pure isolates were assigned to 23 phylotypes distributed within four different phyla/classes: Beta- and Gammaproteobacteria, Actinobacteria and Bacteroidetes. Actinobacteria dominated the culturable fraction of glacier ice samples, whereas Proteobacteria were dominant in subglacial meltwater samples. Chloramphenicol- and ampicillin-resistance was exhibited by 73.07% and 65.38% of the subglacial isolates respectively and nearly 35% of them were multiresistant. Considering the fast rate at which tropical glaciers are melting, this study confirms the urgent need to study the microbial communities immured in such environments.The accepted manuscript in pdf format is listed with the files at the bottom of this page. The presentation of the authors' names and (or) special characters in the title of the manuscript may differ slightly between what is listed on this page and what is listed in the pdf file of the accepted manuscript; that in the pdf file of the accepted manuscript is what was submitted by the author

Tiempos para pensar : investigación social y humanística hoy en Venezuela. Tomo II

En nuestros tiempos, hacer investigación en Ciencias Sociales y Humanidades e intentar aportar pensamiento crítico es un hacer personal y también una tarea colectiva que se gesta en el intercambio y en el encuentro, en el debate y en la puesta en común de visiones, análisis, puntos de partida y espacios que se recorren. Hay desafíos del nuevo tiempo que son desafíos de las sociedades, e interpelan a la producción de conocimiento social y humano, le proponen preguntas y encomiendas, exigen que responda a sus demandas éticas y epistémicas desde el Sur, piden que se construyan saberes alternativos, decoloniales, que expliquen, acompañen y prefiguren la emancipación. Este libro, que cuenta con dos tomos, encara este desafío con rigurosidad y espíritu crítico