Use of a Highly Antioxidant Diet in the Regulation of Adipose Tissue Secretion in Patients after the BIB Procedure

Obesity is a global problem. The secretory activity of adipose tissue causes inflammation and disturbs metabolic parameters. Low-invasive bariatric procedures are an alternative to surgical treatment, especially in individuals who do not qualify for surgery or in whom conservative treatment does not bring the expected results. The diets designed for bariatric patients contained an increased proportion of bioflavonoids. The dietary components were carefully selected to provide anti-inflammatory effects. The experimental diets showed an antioxidant capacity (TEAC) of 433–969 µM TE/100 g or 100 mL, reducing ability (FRAP) of 13–58 µM TE/100 g or 100 mL, and total polyphenol content of 80–250 mg catechins/100 g or 100 mL. Lower levels of adipocytokines were obtained in the blood of patients following the diet. The results of the present study showed the participation of some adipocytokines in the regulation of energy homeostasis, lipid metabolism, glucose level, blood pressure and inflammation. Diet therapy should yield positive results in the long term, with the possibility of using immune modulation in personalized therapy for metabolic syndrome

Applying the MLP neural network with back propagation asmethod of modeling and forecasting rheological features of raw minced meat

Celem badań była ocena możliwości analizy danych przy użyciu sztucznych sieci neuronowych do modelowania i prognozowania cech reologicznych surowych farszów mięsnych o założonym składzie surowcowym. Materiał badawczy stanowiło mięso wieprzowe, wołowe, słonina wieprzowa, zamienniki tłuszczu, lód oraz mieszanka peklująca. Surowy farsz mięsny w różnych proporcjach składników poddawano analizie instrumentalnej w celu wyznaczenia 7 wyróżników właściwości lepkosprężystych farszu. Zaprojektowano model sztucznej sieci neuronowej o architekturze perceptronu wielowarstwowego 7:7–11–7:7 i poddano ją procesowi uczenia metodą wstecznej propagacji błędu w celu rozpoznawania i przewidywania 7 parametrów składających się na charakterystykę tekstury farszów mięsnych.The aim of the study was to elaborate a method of modelling and forecasting rheological features which could be applied to raw minced meat at the stage of mixture preparation with a given ingredient composition. The investigated material contained pork and beef meat, pork fat, fat substitutes, ice and curing mixture in various proportions. Seven parameters were measured for each sample of raw minced meat. Then, the neural network model of multi-layer perceptron architecture 7:7–11–7:7 was designed and trained with back propagation algorithm in order to predict texture features. Statistical analysis of the results revealed, that artificial neural network model is able to predict rheological parameters a of raw minced meat

Mathematical description of contour of transverse intersection field of spindle-shaped fish

Celem pracy jest znalezienie równań matematycznych opisujących zmiany zarysu przekroju poprzecznego ryb o kształcie wrzecionowatym w funkcji długości ciała ryb wrzecionowatych na przykładzie śledzia bałtyckiego (Clupea harengus L.). Aby sprawdzić, czy zaproponowana funkcja spełnia oczekiwania i zakreśla krzywą, która przebiega tak, jak kontur poprzecznego przekroju ryby, przeprowadzono badania morfometryczne na świeżym surowcu rybnym. Wysokie wartości współczynników korelacji (r>0,99) wykazały dobre dopasowanie krzywej teoretycznej do wyników eksperymentalnych.Finding mathematical equations describing the changes of outline of transverse body section as a function of body length on Baltic herring's example is the aim of study. To prove if proposed mathematical function fulfils expectations and outlines curve, which runs, as a contour of transverse the fish's intersection, the morphometric investigations were conducted on fresh fish material. High values of coefficients of correlation (r > 0,99) prove a good adjustment of theoretical curve to experimental data

Histamine content in fish muscle during production, maturation and storage of fish marinades

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących zawartości histaminy w tkance mięśniowej śledzi bałtyckich podczas produkcji, dojrzewania i przechowywania marynat wyprodukowanych z ryb pochodzących z różnych okresów połowu. Stwierdzono wpływ czasu dojrzewania i przechowywania marynat ze śledzi bałtyckich na zawartość histaminy. Ponadto na szybkość tworzenia się histaminy w marynatach rybnych miał wpływ sezon połowu ryb użytych do ich produkcji. W badanych marynatach nie stwierdzono histaminy w ilościach przekraczających dopuszczalne granice.The aim of this paper is to present the result of study on the histamine content in Baltic herring during the production, maturation and storage fish marinades produced from fish from different periods of fishing. The results proved the influence of technological processing and storage time on histamine content in marinated Baltic herring. The rate of histamine formation in fish marinades affected also fishing season. To summarize it has to be stated that histamine content in none of the analyzed salted and minced fish meat exceeded acceptable levels

High-pressure aseptic injection of fish fillets with technological solutions

Zaprezentowano wyniki pomiarów ilości podawanej solanki oraz głębokości jej penetracji w głąb surowca, podczas bezdotykowego i bezigłowego nastrzyku filetów rybnych. Filety nastrzykiwano strugą w szerokim zakresie ciśnień za pomocą dysz o średnicy d = 0,6-10-3 m dla ciśnienia od 2,5 do 6106 Pa, oraz średnicy c/ = 1,0-10 m dla ciśnienia od 1,5 do 310 Pa. Badania przeprowadzono na przykładzie troci bałtyckiej (Salmo Trutta Morfa Trutta). Nowoczesna metoda bezdotykowego i bezigłowego nastrzyku płynów technologicznych w zakresach ciśnień od 2,5-10-3> do 6x10-3 Pa oraz od 1,5-106 do 3-10-3 Pa, odpowiednio dla dysz o średnicy 0,6-1063 i 1,0-103 m, zapewnia skuteczność procesu, gwarantując jednocześnie czystość mikrobiologiczną.The effect of nozzle diameter and pressure value on injection parameters of a new, touchless and needleless method was investigated. Raw material (fish fillets) was injected with the injection pressure ranged from 2.5 to 6-106 Pa for nozzles of diameter 0.6-103 m, and 1.5 to 3-106 Pa for nozzles of diameter 1.0-103 m. The amount of brine introduced during single injection with the needleless method was largely influenced by the nozzle outflow diameter. A slight change of diameter from 0.6-103 m to 1.0-10-3 m resulted in about fivefold increase in flow intensity. An influence of correct choice of nozzle diameter and its proper technical maintenance was much more important than the influence of feeding pressure. The depth of stream penetration into raw material showed the linear dependence on feeding pressure for both types of nozzles. The wider the nozzle outflow, the higher the difficulty in obtaining precise depth penetration of brine into the raw material

High pressure aseptic meat injection with curing brine

Zbadano wpływ wielkości średnicy dyszy oraz wartości ciśnienia na parametry nastrzyku, przeprowadzonego z wykorzystaniem nowatorskiej, bezigłowej i bezdotykowej metody. Surowiec – karkówka wieprzowa o grubości 50 mm, został poddany nastrzykowi 10% roztworem solanki peklującej w temperaturze 4°C. Solanka składała się jedynie z chlorku sodu oraz azotanu (III) sodu. Wartości ciśnienia zasilania stosowanego podczas nastrzyku zawarte były w przedziale od 2 do 20 MPa, dla dysz o średnicach 6•10-4 oraz 1•10-3 m. Głębokość penetracji strumienia w głąb surowca wykazuje liniową zależność od wartości ciśnienia zasilającego dla obu średnic dyszy. Największą skuteczność procesu peklowania bezigłowego uzyskano przy zastosowaniu ciśnienia w zakresach 5-10 MPa oraz 2 do 5 MPa, odpowiednio dla dysz o średnicach 6•10-4 oraz 1•10-3 m.The effect of nozzle diameter and pressure value on injection parameters of a new, touchless and needleless method was investigated. Raw material, porkneck 50 mm thick, was injected with 10% solution of curing brine at 4°C. The brine was composed of only sodium chloride and nitrite. The pressure of the injection ranged from 20 to 200 MPa, for the nozzles with diameters 6ź10-4 and 1ź10-3 m. The amount of brine introduced during single injection with needleless method was largely influenced by nozzle outflow diameter. Slight change of diameter, from 6ź10-4 to 1ź10- 3 m, resulted in about fivefold increase in flow intensity. The influence of correct choice of nozzles diameter and their proper technical maintenance was much more important than the influence of feeding pressure value. Depth of stream penetration into the raw material showed linear dependence on feeding pressure for both types of nozzles. The wider the nozzle outflow the higher the difficulty in obtaining precise depth penetration of brine into the raw material. As a result, the most effective was injection within the pressure ranged from 5 to 10 MPa and from 2 to 5 MPa, for the nozzles with diameters 6ź10-4 m and 1ź10-3 m respectively