Influence des variations de la température et de la photopériode sur le cycle de reproduction et la qualité des pontes de la perche commune "perca fluviatilis"

Ce doctorat avait pour objectif de mieux comprendre le déterminisme environnemental de la reproduction chez la perche commune, Perca fluviatilis. Sous une photopériode fixée à 12L: 120, l'application de variations thermiques a montré les limites de l'influence du facteur température sur le contrôle du cycle de reproduction de la perche. L'implication des variations photopériodiques dans le contrôle de la gamétogenèse a donc été étudiée dans une seconde phase. Une photophase constante inhibe l'initiation des cycles de reproduction mâle et femelle chez la perche et des teneurs en stéroïdes sexuels très faibles sont relevées. Sous une photopériode fixée à l6L: 80, le développement des gonades est très hétérogène, de nombreux cas d'atrésie ont été observés et peu de géniteurs ont pondu. Le régime photopériodique naturel a donné des résultats similaires à ceux relevés en milieu naturel en terme de variations plasmatiques en stéroïdes sexuels, de développement et de qualité des œufs et des larves. Un régime photopériodique pseudo-naturel a permis d'obtenir le développement de la totalité des géniteurs mais, seulement 55 % des femelles gravides ont pondu et de faibles taux de fécondation ont été observés. Le déclenchement des pontes semble être initié par les variations saisonnières de la température et par les variations journalières de l'intensité lumineuse. La majorité des pontes survient à l'aube. En conditions artificielles d'éclairement, le passage brutal de l'obscurité au jour pourrait perturber le déclenchement des ovipositions. L'alternance jour-nuit constituerait un stimulus important permettant l'initiation de la gamétogenèse, mais ne suffirait pas pour induire un développement gonadique normal. L'initiation et le bon déroulement de la gamétogenèse impliquent également une variation de la durée d'éclairement. Les variations de la photopériode, tout comme celles de la température, jouent donc un rôle déterminant dans le succès de la reproduction de la perche.The aim of these experimental studies was to improve our knowledge on the environmental control of Eurasian perch reproduction. Under a constant photoperiod (12L : 12D), thermal variations (6 weeks of cooling from 22 to 6ʿC, 5 months of chilling at 6ʿC and 1 month of warming from 6 à 14ʿC) have shown some limits on the control of the reproductive cycle. Even if aIl the males were spermiating after a such regime, only few females have developed their gonads (31 %) and only 6 % have spawned. Moreover, the spawning quality was low. Thus, the influence of photoperiodic variations in the control of female gametogenesis was suggested and studied. A 24 hours photophase inhibits the initiation of perch male and female reproductive cycle. Some low sex steroids levels were measured. A constant photoperiod (16L: 8D) results in a very heterogeneous gonad development, lots of atresia, and few spawnings (30 %). Under a natural photoperiod, results, in terms of plasma sex steroids variations, gonad development and eggs and larvae quality, were similar to those observed in natural habitat. In simulated photoperiod conditions, although all the broodstocks have developed their gonads, only 55 % of the mature females have spawned and low fertilization rates were observed. Spawning seems to be triggered off by seasonal temperature and daily light intensity variations. Most of the spawnings occurred at dawn. In artificial light conditions, the sudden switch from darkness to daylight could disturb the oviposition process. The light-darkness cycle would be an important factor, but not sufficient to induce a normal gonadal development. Daylength variations are also involved in the initiation and the gonadal development during gametogenesis. Photoperiodic and temperature variations both play a crucial roIe in the success of perch reproduction. Finally, in April, while the water temperature rises, a high mortality increase was observed. It seems to be not linked to the reproductive cycle.NANCY1-SCD Sciences & Techniques (545782101) / SudocSudocFranceF

Effets de la durée de conservation sur les fractions peptidiques et aminée libre dans la viande de ruminants

National audienc

Déterminisme ante mortem et variabilité de la qualité nutritionnelle, technologique et organoleptique (couleur et morphologie) de la perche commune perca fluviatilis (L.)

L'objet de ce travail est d'étudier la variabilité de la qualité de la perche commune d'élevage et sauvage (Perca fluviatilis) ainsi que le déterminisme de cette qualité. Cette dernière est définie par trois composantes: organoleptique (morphologie et couleur), technologique (rendement de filetage, indices morpho-anatomiques) et nutritionnelle (teneur en lipides, profil en acides gras du filet). La qualité de la perche présente une variabilité selon l'origine géographique, la saison de capture et le mode d'élevage. Pour les poissons sauvages, cette variabilité affecte principalement la composante organoleptique et la composante nutritionnelle. Les perches d'élevage se différencient des poissons sauvages par les composantes technologiques et nutritionnelles: les teneurs en graisse périviscérale augmentent avec le niveau d'intensification de l'élevage, de même que les teneurs en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés n-6 (n-6 PUFA) au détriment des n-3 PUFA. Il n'existe donc pas une qualité de la perche mais plutôt des qualités. Dès lors, des hypothèses ont été formulées quant aux facteurs responsables de cette variabilité, puis testées. Deux populations de perches sauvages d'origine géographique différente ont été élevées, dès le stade œuf, au laboratoire, dans des conditions environnementales et trophiques identiques. Les résultats ont montré que seule la composante nutritionnelle présente des différences entre ces deux populations. Ainsi, l'expression phénotypique de la qualité est sous la dépendance du facteur origine (génotype) et de facteurs environnementaux. Parmi ceux-ci, 4 facteurs à 2 modalités ont été testés dans 8 unités expérimentales par plan d'expériences fractionnaires: origine des lipides alimentaires, taux de rationnement, densité et domestication. La domestication et l'origine des lipides alimentaires sont les facteurs essentiels du déterminisme de la qualité chez la perche. Ils agissent soit en facteur simple soit en interactionThe purpose of these experimental studies was to assess the variability of quality in farmed and wild Eurasian perch (Perca fluviatilis) and its determinism. Quality is divided into three components: organoleptical (morphology and color), technological (filleting yield, morpho-anatomical index) and nutritional (total lipids content and fatty acids composition in fillet). The quality of perch shows variability according to the geographic origin, season and rearing systems. Farmed perch differ from wild counterparts by technological and nutritional components: perivisceral fat content and n-6 poly-unsaturated fatty acids (PUFA) increase with the intensification level of farmed system, whereas n-3 PUFA decrease. Thus, there is not only one perch quality but rather many perch qualities. Consequently, hypothesis have been formulated about factors responsible for the variability of quality and then tested. Two populations of wild perch from different geographic origin were reared in laboratory from eggs stage, in the same environmental and trophic conditions. The results show that only nutritional component displays differences between the two populations. Thus, phenotypical expression of the quality is under control of both origin (genotype) and environmental factors. Among these factors, 4 factors with 2 modalities were tested in 8 experimental units using a fractional factorial design: dietary lipids origin, feeding rate, density and domestication. Domestication and dietary lipids origin (simple factor or interaction) were found as the main factors of the determinism of perch qualityNANCY/VANDOEUVRE-INPL (545472102) / SudocSudocFranceF

Etude de l'absorption et du métabolisme du 99Tc lors d'un apport chronique et à faible dose chez le ruminant et le monogastrique

Le technétium-99 est un radioélément à Y2 vie longue (212 000 ans) produit principalement lors du retraitement du combustible nucléaire. L'ion pertechnétate (TCO4-), forme probable de rejet du 99Tc dans l'environnement, est très mobile dans les sols aérés et les eaux bien oxygénées, et peut être prélevé par les plantes et les animaux terrestres. L'objectif de ce travail est d'évaluer les risques de transfert du 99Tc chez des animaux, ruminants et monogastriques, lors d'une exposition chronique par voie orale et à faibles doses (5 Bq.g-1 de poids vif). Chez le ruminant, une tre s faible part du 99Tc apporté par l'eau de boisson est absorbée au niveau du tractus gastro-intestinal (digestibilité 70% de l'apport) mais aussi par voie fécale (-5% de l'apport). Dans les tissus, le 99Tc prélevé se localise surtout dans les poils, mais aussi dans les reins, le foie et la thyroïde. Alors que dans les reins et le foie, on observe un seuil de rétention (à 6-9 semaines), dans les poils et la thyroïde, les teneurs en 99Tc augmentent toujours plus de 3 mois après le début des apports. L'interruption des apports induit une élimination importante du 99Tc présent dans l'organisme. Les teneurs en 99Tc deviennent négligeables après 37 jours et 44 jours dans le foie et les reins. La thyroïde (1/2 vie d'élimination de 46 jours) demeure fortement contaminée. La chute des poils durant la période de post exposition (42 jours) ne permet pas qu'une très faible diminution de l'activité mesurée. Quand le 99Tc est apporté au monogastrique, par des produits issus d'animaux contaminés (lactosérum et foie de chèvre) et végétaux cultivés sur des sols contaminés (Ray-grass), on observe une diminution plus ou moins importante de la part de 99Tc absorbée (digestibilité de 0,21 pour le lactosérum, 0,13 pour le Ray-grass, et 0,07 pour le foie). Ces variations montrent l'importance de la forme du 99Tc dans le processus de digestion chez les animaux.NANCY/VANDOEUVRE-INPL (545472102) / SudocSudocFranceF

EVOLUTION POST MORTEM DE LA FRACTION AZOTEE NON PROTEIQUE ET DU COLLAGENE DANS LES MUSCLES STRIES DES OVINS (EFFET DU NIVEAU ALIMENTAIRE CHEZ LES JEUNES ET LES ADULTES)

NANCY/VANDOEUVRE-INPL (545472102) / SudocSudocFranceF

Déterminisme de la qualité du cycle de reproduction chez la perche commune, Perca fluviatilis (approche multifactorielle)

De nombreux facteurs environnementaux, nutritionnels et populationnels sont susceptibles d agir sur la qualité de la reproduction chez les poissons. Cette thèse avait pour objectif d identifier et de hiérarchiser l importance des effets de ces facteurs et de leurs interactions sur le déterminisme de la qualité de la reproduction chez la perche commune, Perca fluviatilis. Une première expérience multifactorielle a visé à déterminer les facteurs influant sur l induction du cycle de reproduction. 8 facteurs à 2 modalités ont été testés (amplitude de diminution de la température, timing, cinétique et amplitude de diminution de la photopériode, manipulations, état nutritionnel initial, rationnement et spectre lumineux). Il a été confirmé que les diminutions de température et de photopériode sont les facteurs signaux inducteurs du cycle et suggéré que la température et le timing photopériode constituent des facteurs ultimes. Le stress lié aux manipulations semble être un facteur majeur modulant la vitesse d entrée en vitellogenèse. Une deuxième expérience multifactorielle à 8 facteurs à 2 modalités (température, état nutritionnel, manipulations, aube, luminosité, type d aliment, rationnement et photopériode) a porté sur la qualité de la reproduction (sperme, œufs et mortalité des géniteurs). Aucune ponte n a été obtenue, ce qui suggère que le programme photothermique de contrôle du cycle pourrait être inadéquat. La qualité du sperme semble être déterminée de façon majeure par l état nutritionnel initial et l intensité lumineuse. Le déterminisme des fortes mortalités observées s avère complexe. Un premier modèle qualitatif et déterministe de la qualité du cycle est proposé.Numerous environmental, nutritionnal and populationnal factors are likely to be involved in the quality of reproduction in fish. The objective of this PhD study was to determine and ranking the importance of the effects of these factors and their interactions on the determinism of the quality of reproduction in Eurasian perch, Perca fluviatilis. A first factorial experiment aimed at identifying the factors acting of the induction of the reproductive cycle. 8 two-levels factors were tested (amplitude of temperature decrease, timing, kinetics and amplitude of photoperiod decrease, handling, initial nutritional state, feeding and light spectrum). It was confirmed that temperature and photoperiod decreases are the two main cues inducing the reproductive cycle. Handling stress appears to be the most important factor modulating vitellogenesis. A second factorial experiment testing 8 two-levels factors (temperature, nutritional state, handling, dawn, light intensity, food type, feeding and photoperiod) dealt with the quality of reproduction (sperm, eggs and broodstock mortality). No spawning was obtained. This suggests that the photothermal program of control of the reproductive cycle could be inadequate. Sperm quality appears to be mainly affected by nutritional state and light intensity. High mortalities were observed and their determinism could be complex. A first qualitative model of the determinism of the quality of reproduction is proposed.NANCY1-SCD Sciences & Techniques (545782101) / SudocSudocFranceF

Modélisation de l'hétérogénéité de croissance dans le système aquacole

L hétérogénéité de croissance est un problème récurrent en aquaculture dont le déterminisme est le résultat d une interaction complexe de nombreux facteurs: alimentaires, populationnels, environnementaux et génétiques. Nous avons développé un modèle individu-centré (système multi-agent) pour reproduire in silico les phénomènes biologiques sous-jacents (Mo.B.I.Fish : Model of Behavioral Interaction of Fish). La première étape a consisté en l élaboration d un modèle de croissance capable de modéliser la prise de poids d un poisson en fonction de son ingéré. Deux types de modèles ont été évalués (Scope For Growth et Dynamic Energy Budget) sur des données expérimentales de croissance et le SFG a été retenu. Il a ensuite été utilisé en validation pour évaluer l importance de l ingéré et d autres facteurs dans l hétérogénéité de croissance. La deuxième étape de modélisation a consisté en l élaboration d un modèle simulant les interactions sociales entre poissons. Ces interactions ont été simulées par un système multi agents qui reproduit des séries de combats entre deux individus dont l issue est dépendante de leur poids, de leurs interactions passées, de leur génétique et d un effet aléatoire. Le résultat de ces combats influence leur nourrissage individuel. A l aide de 2 expérimentations ad hoc de croissance de perche en circuit fermé, nous avons pu calibrer et valider le modèle de façon à estimer l importance des différents facteurs dans le déterminisme des combats. La comparaison entre le modèle et les données a été faite sur les variables poids moyen coefficient de variation et coefficient de corrélation de Spearman . Il est apparu ainsi que la taille avait une faible importance, et que le déterminisme des combats pouvait être, en première approche considéré comme purement aléatoire. L effet mémoire permet de simuler le désordre des rangs de poids des poissons entre le début et la fin de la période de croissanceGrowth heterogeneity is a recurrent problem in fish aquaculture. Its determinism is the result of complex interactions between numerous factors: feeding rate, social interactions, environmental conditions and genetics. We developed an individualized based model (multi-agent system) to reproduce in silico biological phenomena (Mo.B.I.Fish : Model of Behavioral Interaction of Fish). The first step of modelling consisted of choosing a model that could simulate growth knowing the food intake. Two models were compared (Scope For Growth and Dynamic Energy Budget) to experimental data of growing fish: we finally chose the SFG. This model was used in validation to evaluate the relative influence of the food intake (combined with other factors) on growth heterogeneity. The second step of modelling consisted of building a model which simulated social interactions between fish. These interactions were simulated with a multi-agent system that reproduced fights between two fish, in which the final result depended on the weight, experience of each fish, genetic and random effect. The result of the fight had direct influence on the individual intake. Two experiments were conducted on perch in recirculating system, which provided to us data to both calibrate and validate the model. The output of the model was the mean weight, the coefficient of variation of the weight and the Spearman's rank correlation coefficient of fish weight. Hence we could estimate the relative importance of each factor in the determinism of the fights. We observed that size had little or no effect, and that the determinism could be considered as completely random. The experience effect also allowed simulating accurately the rank of the weight of fish between the beginning and the end of the experimentsNANCY-INPL-Bib. électronique (545479901) / SudocSudocFranceF

Pesticides et polyculture d'étang (de l'épandage sur le bassin versant aux résidus dans la chair de poisson)

Le devenir des pesticides en polyculture d étang est peu étudié, en particulier la contamination de la chair des poissons proposés aux consommateurs. Cinq sites, correspondant chacun à un étang et à son bassin versant, ont été caractérisés. Ils s échelonnent sur un gradient d intensification agricole allant de 0% à 85% de la surface mise en culture. La somme des concentrations de pesticides quantifiés dans l eau s échelonne de 0,17 à 8,81 g/L. La réponse biologique des poissons, évaluée par la recherche de huit biomarqueurs (EROD, CYP 3A, GST, CAT, SOD, GSH, GPx et AChE), a permis d établir des différences entre les espèces et les sites étudiés. Une recherche ciblée de pesticides épandus sur grandes cultures, a été effectuée par une méthode multi-résidus, dans l eau, les sédiments et la chair de poisson. L isoproturon (valeur maximale 2,69 g/L) et le métazachlore (valeur maximale 0,54 g/L) présentent les concentrations les plus élevées dans l eau; la trifluraline (0,5 à 13 g/kg PS) et l isoproturon (0,7 à 56,4 g/kg PS) dans les sédiments. Les profils de résidus dans la chair de poisson sont variables et seuls la trifluraline, l isoproturon, le métazachlore et le carbendazime (valeurs maximales de 21 ; 0,75 ; 0,13 et 0,2 g/kg PF, respectivement) sont quantifiés. Les facteurs de bioamplification et les demi-vies dans le muscle ont été évalués (10-6 < BMF < 10-3, 1j <DT50 < 40 j) pour la plupart des molécules. Au final, de nombreux facteurs, liés en particulier aux caractéristiques des sites (non maîtrisables) et aux pratiques de gestion (améliorables), influencent le profil des pesticides dans le muscle et la réponse biologique des poissonsDam pond is connected to its watershed. Use of pesticides on watershed may lead to dissipation in the environment Transfer of registered pesticides remains poorly studied. Thus, the main objective of this work was to improve knowledge about the fate of pesticides in polyculture pond, especially contamination of fish flesh. Five sites, each site corresponding to a pond and its watershed, were characterized. They are placed on a gradient of crop proportion ranging from 0% to 85% of the watershed area. The sum of quantified molecules in water ranged from 0.17 to 8.81 g / L. The biological response of fish, assessed by evaluation of eight biomarkers (EROD, CYP 3A, GST, CAT, SOD, GSH, GPx, and AChE), establish differences between species and sites studied. A study of 14 targeted pesticides was conducted by a multi-residues method in water, sediments and fish flesh. Isoproturon (maximum value 2.69 g/L) and metazachlor (maximum value 0.54 g/L) are the main contaminants in water; Trifluralin (0.5 to 13 g/kg PS) and isoproturon (0.7 to 56.4 g/kg PS) in sediments. Trifluralin, isoproturon, carbendazim and metazachlor (maximum values of 21, 0.75, 0.13 and 0.2 g/kg PF, respectively) are quantified in muscle of fish. Low levels observed in fish can be explained by a low potential to bioaccumulate (measured ex-situ for some molecules, between 10-6 and 10-3). However, half-lives in the muscle may be several weeks depending, explaining the possibility to find molecules in fish flesh. Finally, many factors, particularly related to site characteristics (uncontrollable) and management practices (upgradable), influence profile of pesticides in muscle and biological responses of fishNANCY-INPL-Bib. électronique (545479901) / SudocSudocFranceF

Profil et métabolisme des acides gras dans les tissus de la perche comme Perca fluviatilis L

La perche commune, Perca fluviatilis L. est un poisson maigre (moins de 2% de lipides dans le filet) mais dont les teneurs en acides gras polyinsaturés de la famille n-3 (AGPIn-3) et principalement en acide docosahexaènoque (DHA) sont très élevées (40% des AG totaux). L objectif de ce travail est d étudier les facteurs qui influent sur le métabolisme lipidique chez la perche et qui assurent ces taux élevés de DHA. Les hypothèses testées qui permettraient d expliquer les fortes teneurs en DHA sont une incorporation préférentielle de cet AG ainsi qu une capacité, typique des poissons d eau douce, à bioconvertir le 18:3n-3 présent dans l alimentation en AGPI n-3 supérieur, EPA et DHA. Pour tester ces hypothèses nous avons mis en place trois expérimentations. Dans un premier temps, nous avons caractérisé les lipides des différents tissus impliqués dans le métabolisme lipidique en observant leurs teneurs en lipides totaux, neutres et polaires et leur composition en acides gras. Dans un deuxième temps nous avons déterminé et hiérarchisé les facteurs ayant un effet sur la teneur en lipides et la composition en AG en utilisant un plan d expérience multifactorielle. Enfin, nous avons étudié plus particulièrement l effet de la composition en acides gras de la source alimentaire sur la composition en AGPI n-3 des tissus, l activité enzymatique et l expression des gènes codant pour les enzymes impliquées dans la bioconversion des AG. Le génome de la perche n étant pas séquencé pour l instant, le premier travail a été de mettre au point les protocoles de dosage d activité enzymatique et d expression génique chez cette espèce. La qualité nutritionnelle de la perche a été vérifiée, avec la mise en évidence de taux élevés de DHA dans tous les tissus. Dans le muscle la teneur en lipides est stable. La teneur en AGPI est élevée (40-60% des AG totaux), avec des teneurs élevées en DHA (35-45% des AG totaux) qui est l AG majoritaire dans ce tissu. La teneur en lipides du foie et du tissu adipeux est variable en fonction de l aliment. Le tissu adipeux est le lieu de stockage de l énergie, il contient entre 85-90% de lipides dont 30-50% sont sous forme mono-insaturée, principalement représentés par le 18:1n-9. Le foie a une composition en AG intermédiaire entre celle du muscle et celle du tissu adipeux, le DHA étant là aussi l AG majoritaire. Nos résultats ont complété ceux de la littérature en donnant des informations sur la répartition et la teneur en lipides neutres et polaires des tissus (Muscle LN/LP= 50/50 ; Foie LN/LP= 60/40 ; Tissu adipeux : LN/LP= 90/10), ainsi que sur leur profil en acides gras (les lipides polaires sont composés majoritairement d AGPI alors que les lipides neutres sont plus riches en acides gras saturés). Ils ont permis de mettre en évidence une spécificité du profil en acides gras en fonction du tissu ou du type de lipides. L hypothèse de bioconversion des AGPI a été vérifiée puisque la delta 6 désaturase a été détectée dans le foie, l intestin, le cerveau. De plus, son activité a été mise en évidence dans le foie. L hypothèse d incorporation préférentielle de certains acides gras a également été vérifiée, avec une incorporation préférentielle d AGMI dans le tissu adipeux et d AGPI dans le filet et le foie. Concernant l effet des facteurs étudiés, nos résultats ont montré qu il existe un déterminisme différent en fonction de l acide gras.. La nature des lipides alimentaires est le facteur le plus important, il a un effet direct ou en interaction avec d autres facteurs sur le profil en AG des tissus. Nos résultats ont montré que si l alimentation est le facteur principal de variation, dans des conditions de croissance limitée, sur un poisson de taille commerciale, une teneur de 3% de DHA et de 2% d EPA dans l aliment est suffisante chez la perche pour obtenir une composition en acides gras du filet de bonne qualité pour le consommateur avec une bioconversion des AGPI n-3 limitéePerca fluviatilis L. (Eurasian perch) is characterized by a low intramuscular amount of lipids (<2%) and a high poly-unsatured fatty acid (PUFA) content. Docosahexaenoic acid (DHA, 22:6n-3) is present in a high proportion (40% of total fatty acid). The aims of this work are twofold: first to analyse the factors that could influence the lipid metabolism of Perca fluviatilis L. and second to identify factors that could explain the elevated contents of DHA in this fish. Assumptions, which have been tested to explain the high concentration of DHA, are a selective incorporation of this fatty acid and the ability of this fish to transform 18:3n-3 present in the diet into higher PUFA n-3, EPA and DHA; typical capacity of freshwater fish (bioconversion assumption). Three experiments have been conducted to test these assumptions. First, we described lipid composition of the different tissues, which play a role in lipid metabolism, by distinguishing total, neutral and polar lipids. Second, we identified and classified the factors influencing the lipid content and fatty acid composition by using a multifactorial approach. Third, we analysed the effect of diet fatty acid composition on PUFA n-3 tissues composition, enzymatic activity and genes expression, which code for enzymes implicated in fatty acid bioconversion. As Perca fluviatilis L. genome is not sequenced for the moment, the first work was to construct experiments for dosing enzymatic activity and gene expression in this species. Concentration of DHA was elevated in all the tissues we analysed, showing the good nutritional quality of Perca fluviatilis L. In the fillet, lipid content was stable. PUFA content was high (40-60% of total fatty acid), with elevated contents in DHA (35-45% of total fatty acid), which was the main fatty acid of this tissue. Lipid content in the liver and the fat tissue was variable according to the type of food. Adipose tissue, that is the lipid storage tissue in this species, was composed of 85-90% of lipid, of which 30-50% are mono-unsatured fatty acids (MUFA), mainly 18:1n-9. Liver fatty acid composition presented characteristics in an intermediate position between fatty acid composition of the fillet and the adipose tissue, but DHA was still the most abundant fatty acid. Our results were in accordance with literature. They added informations on the distribution and the concentration in neutral and polar lipids (NL and PL) of the tissues we studied (fillet NL/PL=50/50; Liver: NL/PL=60/40; adipose tissue: NL/PL=90/10), and on their composition in fatty acid (polar lipids are mainly composed of PUFA whereas neutral lipids are richer in saturated fat acids). Our results showed that the profile in fat acid depended on the tissue and the type of lipids. Our assumption of the ability of Perca fluviatilis L. to transform PUFA was verified because we were able to detect delta 6 desaturase in the liver, intestine, and brain. Moreover, the activity of this enzyme was put in evidence in the liver. Our assumption of selective incorporation of some fatty acids was also verified, MUFA being preferentially absorbed in the adipose tissue and PUFA in the fillet and the liver. Regarding the effect of factors we studied, our results showed that a differential determinism existed according to the type of fatty acid. The nature of lipids contained in the diet was the most important factor. This factor could influence the profile of fatty acid in the tissues through a direct effect or in interaction with other factors. Although the diet is the main factor of variation, our results showed that under condition of limited growth and for a fish with a commercial size, a content of 3% of DHA and 2% of EPA in the diet was sufficient to obtain, in the fillet, a composition in fatty acids of good quality for consumers with a limited bioconversion of PUFANANCY-INPL-Bib. électronique (545479901) / SudocSudocFranceF

Action des peptides libérés lors de la maturation. Inhibition compétitive sur la calpaïne

National audienc