Estudos de toxidez de alumínio em genótipos de soja e milho cultivados em bioensaios,

A soja (Glycine max) e o milho (Zea mayz) são culturas importantes para o desenvolvimento sócio-econômico do Rio Grande do Sul. Um fator que pode afetar a produtividade destas culturas é a presença de alumínio em níveis tóxicos que ocorre, principalmente, em solos ácidos. A utilização de genótipos adaptados é uma estratégia para o manejo integrado dos cultivos em solos ácidos. O presente estudo teve como objetivo determinar as concentrações de cálcio e aluminio adequadas a realização de bioensaios para a classificação de genótipos de soja e milho quanto a tolerância à toxidez de aluminio. Foram utilizados três genótipos de soja (6001, 8100 e AL 72.) e dois genótipos de milho (P3081 e TRAKTOR). Os genótipos foram cultivados, pela técnica de bioensaios, em diferentes concentrações de cálcio e alumínio. A concentração de 2,5 mmol dm-3 de cálcio foi adequada para a realização de estudos em bíoensaios nos genótipos de soja e milho, não promovendo restrições no crescimento da raiz principal. A concentração de 0,005 mmol dm-3 de alumínio para soja e 0,025 mmol dm-3 de alumínío para milho, combínadas com 2,5 mmol dm-3 de cálcio permitem diferenciar os genótipos de soja e milho em uma escala de tolerância ao alumini

Antioxidant effect of Maillard reaction products: application to a butter cookie of a competition kinetics analysis

The generation of a chain-breaking antioxidant capacity has been analyzed in butter cookies, as a function of the cooking time. A kinetics approach was used, by which the antioxidant capacity of aqueous extracts of cookies was measured in terms of equivalence by weight of a reference antioxidant. A diazo compound was used to generate at constant rate peroxyl radicals, and the reporting reaction was the bleaching of crocin in the presence of these radicals. Results indicated that during the first 20-30 min of cooking, when browning takes place, an antioxidant capacity accounting for up to 5 g of Trolox is produced in 100 g of dried aqueous extracts of the cookies. This result supports the concept that functionally relevant antioxidants are generated by Maillard reaction