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Efecto sobre la calidad de la leche, caracter铆sticas tecnol贸gicas y producci贸n quesera de la raza merina de grazalema frente al cruce con razas mejoradas
Get PDFEn los 煤ltimos a帽os se est谩n incorporando masivamente en Espa帽a, en
general y Andaluc铆a en particular, razas ovinas for谩neas de aptitud lechera,
fundamentalmente las razas Assaf, Awassi y Lacaune. Su introducci贸n est谩
fomentando asimismo, la realizaci贸n de cruces indiscriminados con nuestras
razas ovinas aut贸ctonas, de aptitud lechera pero de menor especializaci贸n,
al menos cuantitativamente (Casas et al., 2005).
El objetivo de este estudio ha sido analizar en dos grupos de animales de
un mismo reba帽o (ovejas puras de raza Merina de Grazalema, y ovejas cruzadas Merina de Grazalema x Awassi) las caracter铆sticas de la producci贸n lechera, y proceder a la elaboraci贸n de quesos para estudiar las posibles Consejer铆a de Agricultura y Pesca 34 diferencias tecnol贸gicas de los quesos derivados de ambas elaboraciones. A trav茅s del mismo se ha comprobado una mayor producci贸n lechera de las ovejas cruzadas (167,35卤13,20 kg frente a 136,84卤4,25 kg) pero con un porcentaje de grasa (6,25卤0,34 % frente a 8,27卤0,22 %), prote铆na (4,71卤0,14 % frente a 5,80卤0,09 %) y extracto seco (10,97卤0,46 % frente a 14,07卤0,28 %) estad铆sticamente inferior.
En cuanto a los par谩metros de aptitud tecnol贸gica, los valores de tiempo
de coagulaci贸n medio (24,70卤0,77 minutos), dureza media (dureza del co谩gulo a los 30 minutos) de 25,03卤2,27 mm, y el rendimiento en cuajada
(327,50卤5,70 g/l), mostraron cifras inferiores a las referenciadas por Casas
et al. (2005) para la raza ovina Merina de Grazalema. Finalmente, la velocidad de endurecimiento result贸 mayor a los valores obtenidos en el trabajo citado anteriormente (4,59卤0,54 min). Por otro lado, estos mismos par谩metros mostraron valores inferiores en el tiempo de coagulaci贸n
(19,60卤0,62 minutos), velocidad de endurecimiento (3,97卤0,38 min) y rendimiento en cuajada (290,55卤6,67), mientras que la dureza media
(32,85卤2,03 mm) fue superior en las ovejas cruzadas, respecto a los valores
encontrados en esta misma explotaci贸n para los animales puros.
Como consecuencia de todo ello, el rendimiento quesero real fue del
30,25 % para las ovejas puras frente al 23,70 % de las cruzadas.
Esto determina que la producci贸n quesera real que se obtiene por oveja
pura, sea superior al de la cruzada (41,38 kg queso fresco/ lactaci贸n frente
a los 39,70 de la cruzada).Proyecto INIA. Ministerio de Educaci贸n y Ciencia
Animal welfare in ruminant farms
No full textEl bienestar animal como principio de manejo de la ganadería es un concepto desarrollado activamente en los últimos años. El buen trato a los animales se realiza desde muy antiguo, aunque no ha estado recogido en la normativa. En este sentido, la Unión Europea es pionera en desarrollar y garantizar la protección y el bienestar de los animales.
El bienestar animal se define como un estado de completa salud mental y física, donde el animal está en perfecta armonía con el ambiente que le rodea (Hughes, 1976). Puede cuantificarse a través del estudio del comportamiento animal en su entorno y en la explotación. Para ello, es necesario conocer el comportamiento normal de los animales en su hábitat natural y compararlo con el que presentan en los sistemas de cría.
La pérdida del bienestar supone una serie de problemas que van a incidir tanto en el funcionamiento de la explotación como en sus resultados económicos. Un animal adaptado al medio donde vive, es un animal que puede desarrollar un comportamiento natural, y por tanto, su nivel de producción será el adecuado y los productos que de él se obtengan, de calidad.
Índice: UD 1: Aspectos sociales y legales del bienestar animal. Repercusión en la calidad de los productos; UD 2: El bienestar animal en la práctica diaria; UD 3: Especificidades anatómicas , fisiológicas y de comportamiento que condicionan el bienestar de los rumiantes; UD 4: Sanidad en explotaciones de rumiantes. Controles y registros que se deben llevar en al explotación; UD 5: Legislación sobre bienestar animal en las explotaciones de rumiantes; UD 6: Estructuras y equipamientos de las explotaciones. Identificación animal; UD 7: Manejo de los animales según tipo y sistemas de explotación. Especificidades del transporte y sacrificio de rumiantes.</p
Animal welfare on farms. Common agenda
No full textLa gran diversidad de explotaciones ganaderas que pueden existir, ha motivado la edición de este temario común en el programa de bienestar animal en explotaciones ganaderas, que pueda ser utilizado cuando no exista material editado específico para la especie en cuestión. La realización de este material didáctico responde a una demanda del sector, y trata de proporcionar una herramienta útil de trabajo a los alumnos y docentes de los cursos de bienestar animal que se desarrollen en Andalucía.</p
Animal welfare swine farms
No full textEl bienestar animal como principio de manejo de la ganadería es un concepto desarrollado activamente en los últimos años. El buen trato a los animales se realiza desde muy antiguo, aunque no ha estado recogido en la normativa. En este sentido, la Unión Europea es pionera en desarrollar y garantizar la protección y el bienestar de los animales.El bienestar animal se define como un estado de completa salud mental y física, donde el animal está en perfecta armonía con el ambiente que le rodea (Hughes, 1976). Puede cuantificarse a través del estudio del comportamiento animal en su entorno y en la explotación. Para ello, es necesario conocer el comportamiento normal de los animales en su hábitat natural y compararlo con el que presentan en los sistemas de cría. La pérdida del bienestar supone una serie de problemas que van a incidir tanto en el funcionamiento de la explotación como en sus resultados económicos. Un animal adaptado al medio donde vive, es un animal que puede desarrollar un comportamiento natural, y por tanto, su nivel de producción será el adecuado y los productos que de él se obtengan, de calidad.
Índice: UD 1: Aspectos sociales y legales del bienestar animal. Repercusión en la calidad de los productos; UD 2: El bienestar animal en la práctica diaria; UD 3: Anatomía, fisiología y comportamiento del ganado porcino; UD 4: Sanidad en explotaciones porcinas; UD 5: Legislación sobre bienestar animal en las explotaciones porcinas; UD 6: Estructuras y equipamientos de las explotaciones porcinas; UD 7: Tratamientos y prácticas quirúrgicas reguladas; Anexo: Legislación citada</p
Application of biocides for the animal hygiene. Rehala.
No full textLa realización de este material didáctico sobre Biocidas para uso veterinario específico para Rehalas, responde a la Orden de 12 de junio de 2012, por la que se modifica la de 3 de abril de 2008, por la que se desarrolla el Decreto 161/2007, de 5 de junio, por el que se establece la regulación de la expedición del carné para las actividades relacionadas con la utilización de productos fitosanitarios y biocidas, donde aparece como una especialidad propia el curso de Biocidas para la Higiene Veterinaria Cualificado Específico de Rehalas.ÍNDICEUNIDAD DIDÁCTICA 1: BIOCIDAS PARA LA HIGIENE VETERINARIA: DESCRIPCIÓN, GENERALIDADES. CLASIFICACIÓN DE PELIGROSIDAD. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS.1.1 Descripción y generalidades.1.2 Clasificación de los biocidas.1.3 Etiqueta de los envases de biocidas.1.4 Ficha de datos de seguridad.1.5 Lavado y desinfección de vehículos.UNIDAD DIDÁCTICA 2: PROTECCIÓN Y BIENESTAR DE LOS ANIMALES.2.1 Anatomía y fisiología canina. Necesidades de alimento y agua.2.2 Bienestar animal.RESPUESTAS AUTOEVALUACIONES.GLOSARIO.BIBLIOGRAFÍA.</p
