Factores que afectan la seguridad alimentaria en tiempos de Covid-19 a las familias del sector La Planada. Quito, 2021

Analizar los factores que afectan la seguridad alimentaria en tiempos de COVID-19 a las familias del sector la Planada de la ciudad de Quito, 2021.La seguridad alimentaria se define como la facilidad que tiene un hogar, un país o una nación para adquirir de manera física y económica alimentos nutritivos e inocuos en cualquier momento para lograr satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias. El objetivo de esta investigación fue analizar los factores que afectan la seguridad alimentaria en tiempos de COVID-19 a las familias del sector la Planada de la ciudad de Quito. Para ello, se realizó un estudio de tipo descriptivo, con enfoque cuantitativo y de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 60 familias, las cuales se incluyeron en la investigación mediante un muestro intencional, no probabilístico. Se indagó el nivel de seguridad alimentaria mediante la Escala Latinoamérica y del Caribe para Seguridad Alimentaria (ELCSA) y se aplicó una encuesta para conocer los datos sociodemográficos y los factores que afectaron en el nivel de seguridad alimentaria. Dentro de los resultados obtenidos fue que el 58,8% las familias están conformadas entre 4 a 5 miembros de los cuales el 18,8 % de los jefes de hogar eran comerciantes informales a raíz de perder sus empleos, el 45% de las familias tienen inseguridad alimentaria severa con un sueldo menor de 200 USD y en los hogares que el jefe de hogar es de sexo femenino tienen mayores niveles de inseguridad alimentaria. Por ende, se concluyó que existe inseguridad alimentaria severa, ya que se vio afectada su situación económica y social durante la pandemia del COVID-19.Licenciatur

Elaboración de una barra nutritiva a base de alimentos que contienen prebióticos, sustancias que benefician la salud del organismo: Elaboration of a nutritive bar based on foods containing prebiotics, substances that benefit the health of the organism

Prebiotics are non-digestible food substances that stimulate the growth or colon bacteria activity, and therefore prevent the appearance of functional complications, which can be avoided withthe consumption of these food ingredients. For this reason, the study aims at developing a nutritional bar based on foods containing prebiotics, substances that benefit the health of the body; likewise, this foodbar provides other important nutrients for the individual’s diet. The bar is prepared by hand, using supplies, utensils and equipment that can be found in a regular home and are available to all people. The following foods were mixed: oats, strawberries (coextruded), ground cinnamon, panela, raisins, grated dried coconut, honey, soybean oil, sesame, and vanilla and coconut essences. The chemical analysis used the ENSANUT food composition table, and it showed the following nutritional composition: 302.9 Kcal, 6.5 g of protein, 8.63 g of fats, 54.32 g of carbohydrates, 5, 4 g of fiber. Its cost was estimated at 0.90 . The time required to obtain the final product was approximately one hour, packaging included. There are several advantages when consuming this nutritive bar, besides stimulating the growth of beneficial bacteria in the colon, it provides an important nutrient input to help growth and development in children. It provides the necessary calories contribution, and macro and micronutrients, both necessary in daily diet. Los prebióticos son sustancias alimentarias no digeribles que estimulan el crecimiento o la actividad de bacterias del colon, y por ende previenen la aparición de complicaciones funcionales relacionados con el mismo, problemas que se pueden evitar con el consumo de estos ingredientes alimentarios; por tal razón, el presente proyecto tiene como objetivo elaborar una barra nutritiva a base de alimentos que contienen prebióticos, sustancias que benefician la salud del organismo; así mismo, esta barra aporta otros nutrientes importantes para la dieta del individuo. El procedimiento para la preparación es tipo artesanal, se utilizaron insumos, utensilios y equipos con los que se cuentan en el hogar y están al alcance de todas las personas, se mezclaron los siguientes alimentos: avena, fresas (coextruídas), canela molida, panela, pasas, coco seco rallado, miel de abeja, aceite de soya, ajonjolí, esencias de vainilla y de coco. Para realizar el análisis químico, se utilizó la tabla de composición de alimentos de ENSANUT, obteniendo el siguiente contenido nutricional de 302,9 Kcal, 6,5 g de proteína, 8,63 g de grasas, 54,32 g de carbohidratos, 5,4 g de fibra; su costo aproximado es de 0,90. El tiempo requerido para obtener el producto final es de aproximadamente una hora, incluido el empacado. Las ventajas del consumo de la barra nutritiva, son múltiples, además de estimular al crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon, aporta nutrientes importantes para coadyuvar al crecimiento y desarrollo de los niños por su aporte de calorías, de macro y micronutrientes nutrientes necesarios en la alimentación diaria