Evaluación de posible exposición a ocratoxina A por la consumación de productos cárnicos contaminados

Okratoksin A je sekundarni toksični metabolit kojeg proizvode plijesni rodova Aspergillus i Penicillium. Podaci ukazuju na učestalu kontaminaciju okratoksinom A žitarica i proizvoda od žita te posljedično moguću kontaminaciju mesa i mesnih proizvoda. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi moguću razinu izloženosti potrošača okratoksinu A konzumiranjem tradicionalnih mesnih proizvoda kon- taminiranim ovih toksinom. Uzimajući u obzir prehrambene navike i koncentracije okratoksina A u različitim mesnim proizvodima dobivenim iz sirovina tretiranih životinja, procijenjena je moguća izloženost okratoksinu A. Dobiveni rezultati pokazali su da je vjero- jatnost izlaganja okratoksinu A u dozi koja je iznad TWI (120 ng/kg TM tjedno) vrlo niska. Podaci su pokazali da bi samo konzumiran- jem pancete 0,8% populacije bilo izloženo okratoksinu A u dozi koja je iznad TWI vrijednosti od 120 ng/g TM tjedno, a koja je de3ni- rana od strane EFSA. Podaci za kulen, slavonsku kobasicu, šunku i dimljena rebra ukazuju da je mala vjerojatnost da će stanovništvo (prosječne tjelesne mase 70 kg) biti izloženo okratoksinu A u dozama većim od TWI ako konzumira kontaminirane proizvode.Ochratoxin A is a toxic secondary metabolite produced by the fungi of the Aspergillus and Penicillium species. The data indicate to frequent ochratoxin A contamination of cereals and cereal products and consequently to possible contamination of meat and meat products. The aim of this study was to determine the possible level of consumer exposure to ochratoxin A through consumption of traditional meat products contaminated with this toxin. Taking into account the dietary habits and concentration of ochratoxin A in various meat products derived from raw material of treated animals the potential exposure to ochratoxin A was estimated. The results showed that the probability of exposure to ochratoxin A in a dose that is above the TWI (120 ng/kg BW per week) is very low. The data showed that through the consumption of pancetta alone 0.8% of the population could be exposed to ochratoxin A in a dose which is above the TWI value de3ned by the EFSA. The data for kulen, Slavonian sausage, smoked ham and smoked ribs indicated that it is unlikely for the population (average body weight 70 kg) to be exposed to ochratoxin A in doses greater than TWI if consuming conta-minated meat productsOchratoxin A ist der sekundäre toxische Metabolit, den die Schimmelsorten Aspergillus und Penicillium erzeugen. Die Angaben wei-sen auf eine häu3ge Ochratoxin A - Kontamination der Getreide und der Getreideerzeugnisse hin, und demzufolge eine mögliche Kontamination von Fleisch und Fleischerzeugnissen. Das Ziel dieser Untersuchung war, das mögliche Niveau der Ausgesetztheit der Konsumenten dem Ochratoxin A durch die Konsumation der traditionellen Fleischerzeugnisse, kontaminiert mit diesem Toxin, fest- zustellen. In Betracht ziehend die Ernährungsgewohnheiten und die Ochratoxinkonzentrationen in verschiedenen Fleischerzeugnis- sen stammend aus den Rohsto>en von trätierten Tieren, wurde die Möglichkeit der Ausgesetztheit dem Ochratoxin A eingeschätzt. Die Resultate haben gezeigt, dass die mögliche Ausgesetztheit dem Ochratoxin A in der Dose über TWI (120 ng/kg TM wöchentlich) niedrig ist. Die Resultate haben gezeigt, dass nur durch die Konsumation von „panceta“ (Speck) 0,8 % der Population dem Ochratoxin A ausgesetzt ist, in der Dose die über TWI Werte von 120 ng/g TM wöchentlich liegt, was seitens EFSA de3niert wurde. Die Angaben für „Kulen“ (Dauerwurst aus SchweineYeisch von bester Qualität), slawonische Würste, Schinken und geräucherte Rippen weisen darauf hin, dass es eine geringe Möglichkeit gibt, für die Bevölkerung (durchschnittliche Körpermasse 70 kg) für die Ausgesetztheit dem Ochratoxin A in Dosen größer als TWI, wenn sie kontaminierte Erzeugnisse konsumiert.L’ocratossina A è un metabolita tossico secondario prodotto da specie dei generi delle mu>e Aspergillus e Penicillium. I dati mostra- no la frequente contaminazione dei cereali e dei prodotti del frumento e, di conseguenza, la possibile contaminazione delle carni e dei prodotti della carne. Questa ricerca è stata condotta con lo scopo di accertare il possibile livello di esposizione dei consumatori all’ocratossina A mediante la consumazione dei prodotti della carne tradizionali contaminati da questa tossina. La possibile esposi- zione all’ocratossina A è stata valutata prendendo in considerazione le abitudini alimentari e la concentrazione di ocratossina A in vari prodotti della carne ottenuti da materie prime degli animali trattati. I risultati ottenuti hanno dimostrato che la probabilità di esposizione all’ocratossina A in una dose superiore a TWI (120 ng/kg TM la settimana) è molto bassa. I dati hanno dimostrato che sol- tanto la consumazione della pancetta ha esposto lo 0,8% della popolazione all’ocratossina A in una dose superiore a 120 ng/kg TM la settimana (in base ai dati EFSA). I dati sul salame kulen, la salsiccia della Slavonia, il prosciutto cotto e le costine di maiale a>umicate, invece, hanno evidenziato una bassa probabilità che la popolazione (composta d’individui con massa corporea di 70 kg), una volta consumati i prodotti contaminati, possa essere esposta all’ocratossina A in una dose superiore a TWI.Ocratoxina A es el metabolito secundario tóxico producido por los hongos de géneros Aspergillus y Penicillium. Los datos indican la contaminación frecuente de los cereales y productos cereales y consiguientemente posible contaminación de carne y productos cárnicos por ocratoxina A. El objetivo de este estudio fue determinar el nivel posible de exposición de consumidores a la ocratoxina A por la consumación de productos cárnicos tradicionales contaminados por esta toxina. Tomando en cuenta las costumbres alimen- tarias y la concentración de la ocratoxina A en varios productos cárnicos provenientes de carne cruda de los animales medicados, se ha estimado la exposición potencial a ocratoxina A. Los resultados mostraron que la probabilidad de la exposición a ocratoxina en la dosis por encima de TWI/IST (120 ng/kg del PC por la semana) es muy baja. Los datos muestran que con tan solo consumar panceta 0.8% de la población podría estar expuesta a ocratoxina A en la dosis por encima del valor de la TWI/IST de 120 ng/kg por la semana del PC de3nida por JECFA. Los datos sobre kulen, salchicha de Eslavonia, jamón ahumado y costilla ahumada indican que es poco probable que la población (con el PC promedio de 70 kg) sea expuesta a ocratoxina A en las dosis por encima de TWI/IST si consuma los productos contaminados