Etnoarqueología del proceso de molienda manual de cereales: grañones, sémolas y harinas

La molienda de cereales, de vegetales y también de otras materias, es una actividad indispensable en la subsistencia de todas las sociedades humanas. Los elementos arqueológicos mejor conocidos son los molinos manuales, si bien son solamente una parte de una cadena de operaciones más compleja, que va más allá de estos instrumentos, que implica diversos útiles, como morteros o tamices, y que proporciona una gama de productos mucho más amplia que la que comúnmente se tiene en cuenta. En este trabajo se realiza un análisis de las publicaciones de las últimas décadas que han tratado el tema desde el punto de vista de la Etnografía, de la Etnoarqueología y de la Arqueobotánica, planteando los múltiples aspectos implicados en el procesado de los cereales más importantes