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AGRUPAMENTO DE CAFÉS CONILON ESPECIAIS POR CONDUTIVIDADE ELÉTRICA
MĂ©todos apropriados para a avaliação da qualidade sensorial do cafĂ© conilon foram desenvolvidos recentemente e exigem provadores experientes e especializados. A análise da condutividade elĂ©trica de exsudados dos grĂŁos de cafĂ© Ă© um mĂ©todo auxiliar para determinação da qualidade do cafĂ©, baseado no fato de a condutividade elĂ©trica ser maior em grĂŁos de cafĂ© de menor qualidade por estes possuĂrem membranas menos Ăntegras, que lixiviam maior conteĂşdo de Ăons e solutos. Neste trabalho objetivou-se avaliar a capacidade de se discriminar cafĂ©s conilon especiais de cafĂ©s comerciais atravĂ©s da análise da condutividade elĂ©trica dos grĂŁos. Foram avaliadas 10 amostras de cafĂ© conilon, cinco de cafĂ©s especiais e cinco de cafĂ©s comerciais. A análise de condutividade elĂ©trica foi um mĂ©todo eficiente para discriminar os cafĂ©s especiais dos cafĂ©s comerciais, agrupando-os em dois grupos distintos pelo mĂ©todo UPGMA. Os valores de condutividade sĂŁo maiores em cafĂ©s de menor qualidade, com grĂŁos menores e maior percentagem de defeitos