돈육 및 계육에 대한 플라즈마 활성 유기산의 살균 효과 및 품질 특성 확인

학위논문(석사) -- 서울대학교대학원 : 농업생명과학대학 농생명공학부, 2023. 8. 조철훈.Plasma-activated organic acid (PAOA), which is produced by combined treatment of plasma and organic acid, was used to increase the bactericidal effect on pork and chicken and to improve their oxidative stability. PAOA was produced by treating the organic acid surface with plasma discharge, and the antibacterial effect, physicochemical quality, and oxidation stability of pork and chicken meat immersed in various PAOA were confirmed. The purpose of this study is to investigate whether the use of PAOA can be a technology that can improve the safety and oxidative stability of meat.본 연구에서는 유기물에 대해 제한된 살균력을 갖고 과도한 산화를 유발하는 플라즈마 활성수(Plasma-activated water, PAW)의 한계점을 플라즈마 활성 유기산(Plasma-activated organic acid, PAOA)를 통해 개선하고자 하였다. 실험은 다음과 같이 두 개의 실험으로 진행되었다. 첫번째 실험은 유기물에 대한 PAW의 살균력을 개선하고자 진행되었다. 초산, 구연산, 젖산에 각각 플라즈마를 복합처리하여 생성된 PAOA를 Salmonella Typhimurium, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes가 각각 접종된 돈육의 등심에 처리하였으며, 각 PAOA의 살균력과 돈육 등심의 이화학적 및 관능적 품질을 확인하였다. 두번째 실험은 젖산, 갈산, 젖산과 갈산의 혼합물에 각각 플라즈마를 처리하여 생성된 PAOA를 S. Typhimurium과 C. jejuni가 각각 접종된 닭 가슴살과 닭 북채에 적용하였으며, 이때의 각 PAOA의 살균력과 계육의 산화 안정성을 확인하였다. 첫번째 실험에서, 초산, 젖산, 그리고 구연산을 사용한 모든 종류의 PAOA는 PAW 보다 세 가지 병원성 미생물(S. Typhimurium, E. coli O157:H7, 그리고 Listeria monocytogenes)을 효율적으로 불활성화 시켰다. 하지만 병원성 미생물이 접종된 돈육 등심에 대해서는 오직 플라즈마 활성 초산(Plasma-activated acetic acid)만이 PAW 보다 높은 살균 효과를 보였으며 특히, 0.5%의 PAA는 플라즈마 복합처리에 따른 시너지 살균 효과를 가졌다. 이러한 결과는 다른 PAOA에 비해 PAA의 높은 산화 환원 전위와 플라즈마를 복합처리하였을 때 hydrogen peroxide와 ozone과 같은 활성 산소종 농도가 가장 크게 증가한 결과에 기인했을 것이다. 한편, 돈육 등심의 품질에 대해 모든 PAOA는 육색에 부정적인 영향을 미치지 않았으며 pH 또한 정상적인 식육의 범주에 해당하는 결과를 보였다. 반면 돈육 등심의 지질 및 단백질 산화에 대해서 각 PAOA는 다른 결과를 보였다. PAA와 플라즈마 활성 구연산(Plasma-activated citric acid, PAC)은 플라즈마 활성 젖산(Plasma-activated lactic acid, PAL)에 비해 더 낮은 수준의 지질 산화를 보였다. 이는 PAW에 처리된 돈육 등심과 비교했을 때 유의적인 차이를 보이지 않았으며 저장 기간 동안 낮은 수준의 지질 산화를 유지했다. 단백질 산화의 경우 지질 산화 결과와는 다르게 PAA와 PAL에서 우수한 결과를 보였다. PAA와 PAL은 PAW 보다 낮은 carbonyl 함량을 가졌으며, 저장 기간에도 낮은 수준의 단백질 산화를 유지했다. 즉, PAA는 다른 PAOA에 비해 돈육 등심의 품질에 미치는 부정적인 영향이 가장 적었으며 상대적으로 높은 저장 안정성을 보였다. 하지만 PAA가 처리된 돈육 등심은 다른 처리구들에 비해 높은 감칠맛(umami)과 신맛을 보였는데, 과도한 신맛의 경우 식육의 관능적인 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있기 때문에 이에 대한 추가적인 연구가 필요하다. 두번째 실험에서, 젖산, 갈산, 그리고 젖산-갈산 혼합물을 이용한 PAOA는 닭 가슴살과 닭 북채에 접종된 S. Typhimurium과 C. jejuni를 효율적으로 불활성화 시켰다. 하지만 PAL과 플라즈마 활성 젖산-갈산 혼합물(Plasma-activated mixture of lactic and gallic acid, PLGA)은 플라즈마 활성 갈산(Plasma-activated gallic acid, PAG)보다 높은 살균 효과를 보였으며, 특히 젖산-갈산 혼합물은 다른 유기산에 비해 플라즈마 복합처리 시 높은 시너지 살균 효과를 보였다. 이는 갈산에 비해 더 높은 살균력을 갖는 젖산에 의한 영향이 때문일 것이다. 한편 PAOA는 닭 가슴살과 닭 북채의 지질 산화를 억제하였는데, PAG와 PLGA는 PLA 보다 저장 기간 동안 더 높은 산화 안정성을 보였다. 이것은 갈산의 높은 항산화 활성에 기인했을 것이다. 갈산은 젖산에 비해 높은 총 페놀 화합물 함량과 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능을 갖는다. 특히 젖산-갈산 혼합물은 다른 유기산에 비해 플라즈마와 복합처리 시 항산화 활성이 가장 크게 개선되는 결과를 보였다. 즉, PLGA는 계육에 대해 시너지 살균 효과를 보였을 뿐만 아니라 저장 기간 동안 개선된 산화 안정성을 보여주었다. 본 연구의 결과를 바탕으로 우리는 PAOA가 PAW의 살균력과 산화 안정성을 개선해 줄 수 있는 효율적인 방법이 될 수 있다고 판단한다. 하지만 PAOA의 살균력과 식육에 처리되었을 때 나타나는 항산화 특성에 대한 세부적인 기작에 대해서는 추가적인 연구가 필요하다. 이에 더해 돈육과 계육 이외의 다른 식육에 대한 적용 및 응용이 진행된다면, 식육 산업에서 안전성을 향상시키기 위한 기술로서 PAOA의 활용가치는 증가할 것이라고 사료된다.Abstract i Contents v List of Tables ix List of Figures xi List of Abbreviations xiii Chapter I. General Introduction 1 Chapter II. Effect of plasma-activated organic acids against Salmonella Typhimurium and Escherichia coli O157:H7 inoculated on pork loin and its quality characteristics 2.1. Introduction 4 2.2. Materials and methods 7 2.2.1. Bacterial solution and sample preparation 7 2.2.2. Preparation of plasma-activated solution 8 2.2.3. Microbial analysis 10 2.2.3.1. Bactericidal effect on bacterial solution 10 2.2.3.2. Bactericidal effect on inoculated pork loin 10 2.2.4. Physicochemical properties of plasma-activated solution 11 2.2.4.1. pH and ORP measurement 11 2.2.4.2. ROS measurement 11 2.2.5. Physicochemical properties of pork loin 12 2.2.5.1. pH and surface color measurement 13 2.2.5.2. Lipid and protein oxidation measurement 13 2.2.5.3. Electronic tongue profile 15 2.2.6. NMR-based metabolite analysis 15 2.2.7. Statistical analysis 16 2.3. Results and discussion 17 2.3.1. Bactericidal effect of PAOA 17 2.3.2. Physicochemical properties of PAOA 24 2.3.2.1. pH and ORP 24 2.3.2.2. ROS concentration 24 2.3.3. Physicochemical properties of pork loin 29 2.3.3.1. pH 29 2.3.3.1. Surface color 29 2.3.4. Storage stability 33 2.3.4.1. Lipid oxidation 33 2.3.4.2. Protein oxidation 37 2.3.5. Taste attributes by electronic tongue 39 2.4. Conclusion 43 Chapter Ⅲ. Synergistic effects of plasma and organic acids on bactericidal effect and antioxidant activity of chicken breast and drumstick 3.1. Introduction 44 3.2. Materials and methods 47 3.2.1. Bacterial solution preparation 47 3.2.2. Sample preparation 47 3.2.2.1. PAOA 47 3.2.2.2. Chicken meat treated with PAOA 48 3.2.3. Antibacterial effect 48 3.2.4. Antioxidant activities 49 3.2.4.1. Total phenolic contents 49 3.2.4.2. ABTS+ reducing activity 49 3.2.4.3 DPPH radical scavenging activity 50 3.2.4.4 TBARS 50 3.2.5. Statistical analysis 51 3.3. Results and discussion 52 3.3.1. PAOA 52 3.3.1.1. Antibacterial effect 52 3.3.1.2. Antioxidant activities 56 3.3.1.2.1 Total phenolic contents 56 3.3.1.2.2 ABTS+ reducing and DPPH radical scavenging activity 57 3.3.2. PAOA on chicken meat 60 3.3.2.1. Antibacterial effect 60 3.3.2.2. Antioxidant activities 65 3.3.2.2.1 ABTS+ reducing and DPPH radical scavenging activity 65 3.3.2.2.2 Lipid oxidation 69 3.4. Conclusion 72 References 73 Summary in Korean 86석

Behavior Analysis on Earthquake-Induced Deformation of Structure and Ground Considering Soil Drainage Condition

In this study, according to drainage condition(undrained and drained) in soil, the settlement and horizontal displacement of caisson quay wall and apron in Youngilman port were estimated which was occurred due to earthquake-induced excess pore water pressure with the magnitude of 5.4 earthquake in Pohang on November 15, 2017. In general, seismic response analysis was carried out under undrained drainage condition, but in this study, drain drainage analysis was conducted to estimate displacement during earthquake as well as an additional displacement due to dissipation of excess pore water pressure after earthquake. These results of after earthquake can not be known under undrained drainage condition. Results clearly showed that the behavior of structure and ground was dependent on drainage condition in soil. Especially, based on the drained drainage condition, the additional displacement was clearly detected due to dissipation of excess pore water pressure after earthquake. Which indicates that both results are different from drainage condition in soil, and therefore, drained condition analysis is necessary to accurately estimate the behavior of ground and structure in seismic response analysis.List of Tables................................ⅲ List of Figures...............................ⅳ Abstract.......................................ⅵ 1. 서 론 1.1 연구배경..................................1 1.2 연구목적..................................5 2. FLIP 모델 이론 2.1 Multi-spring model..................7 2.2 Cocktail-glass model................11 2.3 액상화 파라미터.........................17 2.3.1 비배수조건.............................17 2.3.2 배수조건................................18 3. 기존 연구 : 비배수조건 해석 3.1 수치해석모델..............................23 3.2 해석 결과...................................26 4. 해석 방법 4.1 연구대상지역 및 지진...................30 4.1.1 영일만항..................................30 4.1.2 포항 지진.................................33 4.2 수치해석모델...............................37 4.3 지반정수.....................................41 4.4 액상화 파라미터 결정....................44 4.4.1 비배수조건...............................44 4.4.2 배수조건...................................44 5. 해석 결과 5.1 모델 전체의 변형...........................46 5.2 과잉간극수압................................48 5.3 구조물의 수평 변위........................55 5.4 구조물의 침하...............................64 5.5 지반의 침하...................................71 6. 결론 6.1 현장조사 및 선행 연구 결과와의 비교..77 6.2 지반배수조건에 따른 결과의 비교.......79 참고문헌...............................................80 감사의 글..............................................83Maste

Poverty or Affluence of Educational Theory

이 논문은 우리 교육학의 방법론에 관한 비판적 논의를 다루고 있다 .우리 교육학은 그동안 눈부신 외형적성장과 풍요에도 불구하고 ,그 연구 방법론은 아직도 답보적인 상태에 있으며 그것도 타학문의 방법론을 답습하거나 차용하는 수준에 머물러 있다 .특히 이미 방법론에 관한 논쟁에서 그 한계가 드러난 지 오래인 논리 실증주의 과학철학에 기초한 과학주의적 방법론의 폐쇄성에서 벗어나지 못함으로써 그 학문적 빈곤성을 드러내고 있다 .바로 이러한 문제의식에서 ,이 논문은 교육학의 성격 규명을 위해 ,우선 과학의 의미와 성격을 2세기 물리학의 발전에 따른 신과학 의 관점에서 재조명하였다 .그리고 그러한 새로운 패러다임의 과학관이 연구방법에 주는 시사점을 수용함으로써 교육학 연구의 지평을 확대할 수 있는 새로운 교육학 파라다임의 가능성을 모색하고자 하였다 . T* Professor, Kyung-in national university of educationhis thesis is critical reconsideration of methodological assumption of educational theory in Korea. In the last century, educational theory in Korea has been developed and accomplished very much in quantity, but it has revealed poverty in theoretical perspectives because of its methodological restriction. Its empirical scientistic methodology based on the logical positivism is old, rigid paradigm of science which is derived from Newtonian physics. This paper discusses the necessity and possibility of new methodology of educational theory based on the paradigm of 'new science' which is developed by new physics in 20th century. It is on the belief that it should enrich theoretical properties of education and education is to be a main subject of human science or science of human life

무선 센서 망에서의 효율적인 데이터 수집

학위논문(석사)--서울대학교 대학원 :전기·컴퓨터공학부,2004.Maste

컴퓨터 단층 촬영을 통한 하치조신경 손상 위험성 평가의 효용성

학위논문 (석사)-- 서울대학교 치의학대학원 : 치의학과, 2013. 2. 서병무.Purpose : The aims of this study were to evaluate the incidence of inferior alveolar nerve (IAN) injury and various risk factors of IAN damage, and to assess the efficacy of CT on the evaluation for risk factors of IAN damage after lower third molar removal. Patients and Methods : This study included total 735 patients who underwent surgical procedures for the 3rd molar extraction between January 2000 and August 2009 and total number of teeth was 1058 lower third molars. Among them, 271 teeth were additionally examined by dental computed tomography (CT). The prediction variables for IAN damage such as age, Pederson difficulty index, radiographic risk signs through panoramic view or CT scan were evaluated statistically, and sensitivity, specificity, positive predictive value, and negative predictive value were calculated about each radiographic risk sign. Results: Total 5 cases (0.5%) out of 1058 lower third molar extraction cases showed symptoms of IAN damage after surgical procedures. Patient age, darkening of root on panoramic radiograph, and contact or intrusion of root into IAN on CT scan may be related with IAN damage after extraction, but the incidence of IAN damage is too low to verify statistical significance. Pederson difficulty index seems not reliable prediction factors for risk evaluation of IAN injury. The presence of risk sign(s) on CT scan had positive predictive value of 0.4%, and absence of these had a negative predictive value (99.3%). Conclusion: The incidence of persistent (over 6 months) and temporary (less than 6 months) IAN damage is 0.2%, 0.3% respectively. Although usefulness of CT scan as a positive predictor is limited due to very low incidence of IAN damage, preoperative CT scan seems to be an efficient approach of negative prediction for risks of IAN damage during lower third molar extraction.Introduction Patients and Methods Results Discussion Conclusion ReferenceMaste

Mechanical property measurement of UV-curable polymer by nano pillar compression test

In this study, we adopt an advanced nanoindentation test, Nano Pillar Compression Test (NPCT), to measure compression properties of polymeric micro/nano structures. Nano Stereo Lithography (NSL) and Focused Ion Beam (FIB) milling are utilized to fabricate UV-curable polymeric pillars with different diameters between 10㎛ and 500㎚ on Si substrate. The uniaxial compression test is performed on each polymeric pillar using a nanoindentation apparatus with a flat-ended diamond punch tip, and the compression properties of UV-curable polymer are extracted from measured load-displacement data. The dependency of compression properties on loading condition and specimen size are discussed