파종시기가 다른 콩을 원료로 한 전통메주와 된장의 이화학적 특성 및 기능성 분석

학위논문 (석사)-- 서울대학교 대학원 : 식품영양학과, 2012. 8. 황인경.본 연구에서는 파종시기가 다른 대원콩(5월 하순에 파종: 5L, 6월 중순에 파종: 6M, 6월 하순에 파종: 6L)으로 전통메주와 된장을 제조한 후, 이화학적 특성과 생리활성을 비교하여, 파종시기가 다른 원료콩의 메주와 된장의 가공품질에 적합한 파종시기를 알아보고자 하였다. 원료콩의 이화학적 특성을 살펴본 결과, 백립중, 외형적 특성과 조지방 함량은 파종시기에 따라 5L이 유의적으로 작게 나타났다. 색도는 파종시기에 따라 6L이 메탄올 추출물의 갈색도와 명도가 높고, 적색도와 황색도 값이 유의적으로 낮게 나타났다. 총 유리아미노산 함량은 6M이 가장 높았고, 환원당과 아미노태질소 함량은 6M이 유의적으로 높게 나타났다. 이소플라본 함량, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량은 파종시기에 따른 차이가 없었으나, DPPH 와 ABTS 유리기 소거능은 차이를 나타냈다. 파종시기가 다른 콩으로 만든 메주에서 수분, 조단백, 조지방, 조탄수화물이 유의적인 차이를 나타냈고, 색도는 5L의 명도가 유의적으로 높고, 적색도가 유의적으로 낮게 나타났다. 무기질 중 P, Na, K 등이 유의적인 차이를 나타냈고, 총 유리아미노산 함량은 6M의 메주가 높았다. pH와 환원당 함량은 6L 메주가 높았고, 총산도는 pH와 반대경향을 나타냈으며, 아미노태질소 함량과 이소플라본 함량은 6M 메주가 유의적으로 높았다. 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량은 차이가 없었고, DPPH와 ABTS 유리기 소거능도 파종시기에 따른 유의적인 차이가 없었다. 파종시기가 다른 콩으로 만든 된장에서 조단백 함량이 파종시기에 따라 유의적인 차이를 나타냈고, 숙성기간이 증가할수록 수분함량은 감소하고, 일반성분 함량은 증가하였다. 된장의 색도는 메주의 색도와 같은 경향을 나타내며 유의적인 차이를 보였고, 숙성기간이 길어질수록 명도는 감소하고 적색도는 증가했다. 메탄올 추출물의 갈색도는 6M 된장이 높게 나타났으며 숙성기간이 길어질수록 증가하였다. 총 유리아미노산 함량은 6M 된장이 가장 높았고, 숙성기간이 길어질수록 증가하였다. pH는 6M 된장에서 유의적으로 높게 나타났고, 숙성기간이 증가할수록 감소했으며, 총산도는 반대경향을 나타내었다. 환원당과 아미노태질소 함량은 6M 된장이 유의적으로 높았으나 환원당 함량은 숙성기간이 길어질수록 감소하는 반면, 아미노태질소 함량은 증가하였다. 된장의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량은 유의적인 차이가 없었으나 총 이소플라본 함량과 DPPH와 ABTS 유리기 소거능은 파종시기에 따라 차이를 나타내었다. 6M의 콩, 메주, 된장의 메탄올 추출물의 세포 생존율을 살펴본 결과 V-79 세포에서는 세포독성을 나타내지 않았고, H2O2에 의해 유도된 산화적 스트레스에 대한 보호효과를 보였고, 숙성기간에 따라 보호효과가 증가했다. 대장암(HT-29)의 세포 성장 억제 효과를 측정한 결과 메주가 가장 좋은 성장 억제 효과를 나타냈다. 이상의 결과들을 종합하여 볼 때, 파종시기가 다른 콩의 영양성분 함량 및 기능성 물질이 차이를 나타냈으며 이는 메주에서 된장으로 발효되는 과정에 영향을 미치는 것을 확인하였다. 특히 6M의 콩, 메주, 된장의 환원당, 아미노태질소 함량 등이 높게 측정되었고, 항산화작용이 높게 나타났다. 또한 6M의 콩, 메주, 된장 추출물이 대장암세포 증식 억제 효과와 산화적 스트레스 보호 효과를 나타냈다. 이러한 결과들은 장류용 콩과 더불어 가공적성을 고려한 파종시기를 선택할 수 있는 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. 그러나 한해의 결과물만으로 파종시기에 따른 성분 차이를 결론짓기는 어렵다고 판단되며, 숙성 중의 환경적 요인의 영향도 미쳤을 것으로 판단되어 추후의 연구가 확대되어야 할 필요가 있다.국문초록․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․ⅰ 목차․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․ⅲ 표목차․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․ⅵ 그림목차․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․ⅷ Ⅰ. 서론․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․1 Ⅱ. 실험재료 및 방법․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․5 1. 실험재료 1.1. 원료콩․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․5 1.2. 메주 제조․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․5 1.3. 된장 제조․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․6 2. 실험방법 2.1. 원료콩의 이화학적 특성 분석․․․․․․․․․․․․․․․․8 2.1.1. 백립중․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․8 2.1.2. 외형적 특성․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․8 2.2. 콩, 메주, 된장의 이화학적 특성 분석․․․․․․․․․․․․8 2.2.1 일반성분 분석․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․8 2.2.1.1. 수분 정량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․8 2.2.1.2. 조지방 정량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․9 2.2.1.3. 조단백 정량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․9 2.2.1.4. 조회분 정량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․10 2.2.1.5. 탄수화물 정량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․10 2.2.2. 색도․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․11 2.2.3. 80% 메탄올 추출물의 갈색도․․․․․․․․․․․․․․․11 2.2.4. 무기질 성분 분석․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․11 2.2.5. 유리아미노산 분석․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․13 2.2.6. GABA 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․15 2.2.7. pH, 총산도, 완충능․․․․․․․․․․․․․․․․․․․15 2.2.7.1. pH․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․15 2.2.7.2. 총산도․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․15 2.2.7.3. 완충능․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․15 2.2.8. 된장의 염도 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․16 2.2.9. 환원당 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․16 2.2.10. 아미노태질소 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․17 2.3. 기능성 성분 분석․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․18 2.3.1. 80% 메탄올 추출 및 수율․․․․․․․․․․․․․․․․18 2.3.2. 기능성 성분 분석․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․18 2.3.2.1. Isoflavone 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․18 2.3.2.2. 총 폴리페놀 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․20 2.3.2.3. 총 플라보노이드 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․20 2.3.3. 항산화 활성 측정․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․21 2.3.3.1. DPPH 유리기 소거 활성능 ․․․․․․․․․․․․․․21 2.3.3.2. ABTS 유리기 소거 활성능․․․․․․․․․․․․․․21 2.3.4. ACE 저해 효과․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․22 2.3.5. 산화적 스트레스 보호 효과․․․․․․․․․․․․․․․23 2.3.5.1. V-79 세포의 생존율 측정․․․․․․․․․․․․․․․23 2.3.5.2. 산화적 스트레스 보호 효과․․․․․․․․․․․․․․23 2.3.6. 대장암세포(HT-29) 증식 억제 효과․․․․․․․․․․․24 3. 통계처리․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․25 Ⅲ. 실험결과 및 고찰․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․26 1. 원료콩의 이화학적 특성․․․․․․․․․․․․․․․․․․․26 1.1. 백립중․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․26 1.2. 외형적 특성․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․28 2. 콩, 메주, 된장의 이화학적 특성․․․․․․․․․․․․․․․․30 2.1. 일반성분․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․30 2.2. 색도․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․33 2.3. 80% 메탄올 추출물 갈색도․․․․․․․․․․․․․․․․․35 2.4. 무기질 성분․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․37 2.5. 유리아미노산 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․40 2.6. GABA 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․44 2.7. pH, 총산도, 완충능․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․46 2.8. 된장의 염도․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․48 2.9. 환원당 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․50 2.10. 아미노태질소 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․52 3. 생리활성 성분․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․54 3.1. 80% 메탄올 추출 및 수율․․․․․․․․․․․․․․․․․54 3.2. 기능성 성분 분석․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․56 3.2.1. Isoflavone 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․56 3.2.2. 총 폴리페놀 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․58 3.2.3. 총 플라보노이드 함량․․․․․․․․․․․․․․․․․․60 3.3. 항산화 활성․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․62 3.3.1. DPPH 및 ABTS 유리기 소거 활성능․․․․․․․․․62 3.4. ACE 저해 활성․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․66 3.5. 산화적 스트레스 보호 효과․․․․․․․․․․․․․․․․68 3.5.1. V-79 세포의 생존율․․․․․․․․․․․․․․․․․․68 3.5.2. 산화적 스트레스 보호 효과․․․․․․․․․․․․․․․70 3.6. 대장암세포(HT-29) 성장 억제 효과․․․․․․․․․․․․72 Ⅳ. 요약 및 결론․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․74 참고문헌․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․77 Abstract․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․87Maste

시판 포장두부에서 분리한 부패 미생물의 생육특성에 관한 연구

학위논문(석사)--서울대학교 대학원 :환경보건학과 환경위생전공,1997.Maste

결핵 후보물질 개발을 위한 새로운 Q203 유도체 합성 및 구조-활성 상관관계 연구

학위논문 (박사)-- 서울대학교 대학원 약학대학 약학과, 2017. 8. 김상희.A clinical unmet need to respond to spread of multi-drug resistance (MDR) and extensively drug resistance (XDR) is rapidly increasing and novel drug which has novel mode of action (MOA) is urgently needed. Q203 is new TB drug candidate in clinical trials having imidazo[1,2-a]pyridine-3-carboxamide (IPA) scaffold. In this study, a set of new analogues of Q203 which were varied side chain region was synthesized and evaluated their anti-tubercular activities. According to our structure-activity relationship studies, many analogues showed potent anti-tubercular activities against H37Rv-GFP replicating liquid broth culture medium as well as within the macrophage in spite of conformational changes. On the other hand, reduced lipophilicity of the side chain region led to decreased anti-tubercular activity. The small set of compounds, 8, 16, 21 and 42 exibited excellent in vivo pharmacokinetic values with high drug exposure level after oral administration. The representative compounds, 21 and 42 reduce significant bacterial burden in the lung and spleen in the infected mouse model, which suggests that they are promising clinical candidates as new anti-tubercular agent.I. Introduction 1 II. Results and Discussion 3 III. Conclusions 20 IV. Experimental 21 V. References 51 VI. Acknowledgements 56 Appendix I 57 Appendix II 66 Abstract in Korean 68Docto

理事의 法令違反行爲와 會社에 대한 責任

학위논문(석사)--서울대학교 대학원 :법학과 상법전공,2000.Maste

A Study on improving the completeness of medical records through CQI concepts

학위논문(박사)--서울대학교 대학원 :보건학과 보건학전공,1998.Docto

Kang Seon-Hee

학위논문(석사)----아주대학교 보건대학원 :보건학과,2007. 8목적: 초음파 검사종류가 검사자의 근골격계 증상에 영향을 주는지를 조사하고 근골격계 증상에 영향을 주는 요인을 파악하고자 이 연구를 시행하였다. 방법: 대한초음파기술학회에 등록된 회원들 중 직접방문이나 전자우편으로 구조화된 설문지 400부를 배부하여 124부를 회수하였다(응답률:31%). 결과: 복부초음파 검사자는 72명(66.7%), 산과초음파 검사자는 20명(18.5%), 심장초음파 검사자는 9명(8.3%)으로 관찰되었다. 신체부위별 근골격계 증상은 어깨/목 부위 86명(85.1%), 손/손목/팔/팔꿈치 부위 73명(72.3%), 허리 부위 44명(43.6%)순으로 조사되었고, 검사종류 별로 살펴보면 복부와 산과초음파 검사자에서 가장 높은 근골격계 증상부위는 어깨였고, 심장초음파 검사자에서는 손/손목/팔/팔꿈치 부위였다. NIOSH진단기준에 의한 근골격계 증상에 영향을 미치는 요인에 대한 로지스틱 회귀분석결과 손/손목/팔/팔꿈치 부위에서는 직무자율성과 주당 검사건수, 어깨/목 부위와 허리 부위에서는 근무 중 휴식시간이 위험요인으로 관찰되었다.그러나 검사종류와 그 이외 다른 변수들은 통계학적으로 근골격계 증상의 유의한 위험요인으로 관찰되지 않았다. 결론: 초음파 검사자는 다른 병원 근로자들처럼 근골격계 자각증상이 높은 집단으로 나타났다. 근골격계 증상 관련요인을 조기에 인식하고 이를 제거하기 위한 감시체계와 재방방지를 위한 제도적 보완과 개선 등의 노력이 필요할 것으로 생각된다.국문요약 제 1장 서론 1. 연구의 필요성 2. 연구의 목적 3. 용어의 정의 제 2장 이론적 배경 제 3장 연구방법 1.연구 설계 2.연구대상자 및 표집방법 3.연구도구 4.분석방법 제 4장 연구결과 제 5장 논의 제 6장 결론 및 제언 참고문헌 부록 ABSTRACTMaste

A Study on a Facial Visualization System by Correlation Analysis of Personality Factors and Face

학위논문(석사)--아주대학교 일반대학원 :미디어학과,2010. 2기술의 발전과 함께 지식기반산업시대가 도래하면서 콘텐츠의 양적 증가와 이를 유통하는 매체의 확장이 급격히 이루어지고 있다. 특히 문화산업은 기술의 비약적인 발전과 함께 무한한 고부가가치를 창출하고 있다. 그러나 최근 한류의 침체를 비롯, 한국의 문화산업이 전반적으로 위기에 처해있는 가운데 새로운 성장 동력을 갖추기 위해 영화와 게임 산업에서 콘텐츠의 질적 향상이 필요한 때이다. 이를 해결하기 위해 영화와 게임에서 시각적으로 중요한 요소일 뿐만 아니라 수용자에게 정서적 이입을 가능케 하는 캐릭터 개발을 위한 연구가 필요한 시점이다. 이 연구는 HEXACO 성격 이론을 근간으로 사람들의 성격 특성을 조사하고 연구 대상자의 얼굴을 촬영하여 둘 사이의 상관관계를 분석하고자 한다. 이를 위해 첫째, 성격 이론과 한국인의 얼굴 특성, 관상학에서 사용된 얼굴 요소를 조사하여 실제 데이터를 조사하기 위한 기반을 마련하였다. 둘째, 20대 여성 200명을 대상으로 HEXACO 성격 검사와 안면 사진 촬영, 인구통계학적 조사를 실시하였다. 동일한 조건에서 실험을 하기 위해 사진 촬영 장비가 갖추어진 실험실에서 실험을 진행하였으며, 얼굴 수치 측정 프로그램 Face Recognition을 사용하여 전체 200명의 얼굴 사진의 형태소 데이터 수치를 측정하였다. 셋째, 두 번째 과정을 통해 얻은 성격 요인과 얼굴 수치 데이터의 관계를 알아 보기 위해 SPSS 상관관계분석을 통해 둘 사이의 상관관계를 분석하여 마지막으로, 얼굴 설계 시스템을 제작하였다. 이 연구는 사람의 성격 요인과 얼굴 형태간의 상관관계를 분석하였고, 분석된 결과를 토대로 성격 요인에 따라 그에 맞는 얼굴을 구현하는 시스템을 제작하여 일반인뿐 아니라 애니메이션 및 게임 캐릭터 개발자에게 성격에 맞는 인상을 형성할 수 있는 객관적인 정보를 제공할 수 있다.I. 서론 1. 연구 배경 2. 연구 목적 3. 연구 방법 II. 배경 이론 1. 성격 이론 2. 얼굴 인상 3. 상관관계 분석 III. 실험 및 데이터 측정 1. 연구 대상 및 실험 방법 2. 얼굴 형태소 별 데이터 측정 3. 이차원 곡선을 이용한 눈, 입 유형 분류 IV. 상관관계 분석 1. 통계 처리 방법 2. 연구 대상자의 일반적인 특성 3. 분석 결과 V. 얼굴 설계 시스템 제작  1. 어플리케이션 설계 2. 어플리케이션 제작 VI. 결론 MasterWith development of technology, quantitative increase of contents and extend of mediums is rapidly achieved while knowledge-based industrial paradigm is beginning. Especially, the entertainment industry is generating a infinite high value product with rapid development of technology. Because of overall crisis of the entertainment industry, industry of film and game need qualitative improvement to possess new growth power. To solve this problem, Film and game need to research on character development. Personality and face shape are able to represent one’s attributes. Also, there are correlations between Personality and face shape to some degree. This study attempts to build a facial visualization system based on correlation between personality factors and face shape. First, we have prepared basic data to measure real data by searching personality theories, face property of Korean and face elements in physiognomy. Second, we did the experiment on HEXACO, picture-taking of face and demographic factors from 200 women in their twenties. This experiment is processed in identical condition. To experiment in identical condition, we fixed a chair and lights. Also, we used 105mm lens for minimize distortion of face. And we measured numerical value of face by using the Face Recognition from 200 face shots. Third, this study analyzed correlation between personality factors and face shape by Pearson’s correlation analysis of SPSS (12.0 for Windows). This study particularly analyzed correlation between face shapes based on physiognomy and measured numerical value of face by using the Face Recognition. Finally, we have produced ‘Face Deformation’, a facial visualization system based on correlation between personality factors and face shape. This application shows the variation of face shape in real-time that derive from twelve personality factors. User can be possible to adjust a control bar by first to fifth levels, and discover the face shape that is based on the personality. This study can help professional people such as game and animation designers, and normal users as well, in order to create suitable facial shapes for personality factors. In addition, the system offers the possibility of expanding the range of methodology on research of animation character