对花生红衣素的性质及其稳定性进行研究，结果表明，花生红衣素为兼有酮、酚性质的物质，耐光、耐热、耐酸不耐碱、耐还原剂（Na2SO3）不耐氧化剂（H2O2），在Zn^2＋、Fe^2＋、Fe^2＋、Cu^2＋离子条件下不稳定，而对K^＋、Mg^2＋、Ca^2＋离子则稳定，对蔗糖、葡萄糖和食盐等常用添加剂和对羟基苯甲酸甲酯、苯甲酸钠等防腐剂表现出较好的稳定性