12,107 research outputs found

    La construcción y el paisaje en las ciudades patrimonio mundial. Historia, gestión y procesos

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    El 6 de diciembre de 1996 la UNESCO declaraba a Cuenca como Ciudad Patrimonio de la Humanidad por ser un ejemplo de ciudad medieval fortificada que conserva su paisaje urbano original y que confluye a la perfecci√≥n con paisaje natural que la rodea. Han pasado casi 27 a√Īos y Cuenca ha mantenido esos valores que la hicieron merecedora de ese galard√≥n, adapt√°ndose a los nuevos tiempos, pero conservando esa ra√≠z hist√≥rica que la ata a las rocas sobre las que est√° erigida. Esa herencia recibida debemos gestionarla de manera adecuada, ya que es nuestro bien m√°s preciado. Por ello, era necesario reunir en una monograf√≠a a diversos expertos que analizasen desde un punto de vista interdisciplinar algunas cuestiones de los procesos formativos de la ciudad, tanto geogr√°ficos como hist√≥ricos, y constructivos. As√≠ surge este trabajo, que bajo el t√≠tulo La construcci√≥n y el paisaje en las ciudades Patrimonio Mundial. Historia, gesti√≥n y procesos, nos adentra en los valores que hicieron a Cuenca merecedora de ser ciudad Patrimonio de la Humanidad y en c√≥mo se debe gestionar este galard√≥n en el futuro

    Economia colaborativa

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    A import√Ęncia de se proceder √† an√°lise dos principais desafios jur√≠dicos que a economia colaborativa coloca ‚Äď pelas implica√ß√Ķes que as mudan√ßas de paradigma dos modelos de neg√≥cios e dos sujeitos envolvidos suscitam ‚ąí √© indiscut√≠vel, correspondendo √† necessidade de se fomentar a seguran√ßa jur√≠dica destas pr√°ticas, potenciadoras de crescimento econ√≥mico e bem-estar social. O Centro de Investiga√ß√£o em Justi√ßa e Governa√ß√£o (JusGov) constituiu uma equipa multidisciplinar que, al√©m de juristas, integra investigadores de outras √°reas, como a economia e a gest√£o, dos v√°rios grupos do JusGov ‚Äď embora com especial participa√ß√£o dos investigadores que integram o grupo E-TEC (Estado, Empresa e Tecnologia) ‚Äď e de outras prestigiadas institui√ß√Ķes nacionais e internacionais, para desenvolver um projeto neste dom√≠nio, com o objetivo de identificar os problemas jur√≠dicos que a economia colaborativa suscita e avaliar se j√° existem solu√ß√Ķes para aqueles, refletindo igualmente sobre a conveni√™ncia de serem introduzidas altera√ß√Ķes ou se ser√° mesmo necess√°rio criar nova regulamenta√ß√£o. O resultado desta investiga√ß√£o √© apresentado nesta obra, com o que se pretende fomentar a continua√ß√£o do debate sobre este tema.Esta obra √© financiada por fundos nacionais atrav√©s da FCT ‚ÄĒ Funda√ß√£o para a Ci√™ncia e a Tecnologia, I.P., no √Ęmbito do Financiamento UID/05749/202

    Articulación de la cadena de valor sostenible de la crianza de cuyes en el distrito de Huachis mediante el análisis de medios de vida

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    Desde el a√Īo 2013, todos los segundos viernes de octubre se celebra el d√≠a nacional del cuy, patrimonio natural de la naci√≥n, una especie con valor significativo a nivel hist√≥rico, cultural y religioso en el Per√ļ, pues este roedor form√≥ parte de la vida de los incas, no solo en su alimentaci√≥n sino tambi√©n en sus sacrificios religiosos. El cuy cumple un rol importante en la alimentaci√≥n saludable del ser humano, pues estudios confirman el elevado contenido de prote√≠nas y bajo porcentaje de grasas de dicho roedor. De hecho, con la pandemia originado por el virus SARS-CoV-2, especialistas como la Lic. Pilco recomend√≥ el consumo de dicho roedor para ayudar en la regeneraci√≥n de los tejidos da√Īados por el Covid.19 Tambi√©n es importante se√Īalar su rol en el combate contra la anemia y la desnutrici√≥n en el Per√ļ. Respecto a la crianza de este animal, los sistemas m√°s empleados son el familiar, comercial y el familiar-comercial, siendo el primero el m√°s com√ļn en las zonas rurales del Per√ļ. Desde hace varios a√Īos, el gobierno ha ido estimulando la crianza de cuyes como una forma comercial para impulsar la erradicaci√≥n de la pobreza de las familias en el sector rural. Lamentablemente estos esfuerzos no han sido suficientes, ya que existen escasos programas que otorguen fondos para mejorar los sistemas de crianza tradicionales y elevar el nivel de vida de la poblaci√≥n vulnerable mencionada. Sumado a ello, existen miles de personas que no conocen los grandes beneficios del consumo de la carne de cuy ni el impacto positivo de su crianza. Por ello, la presente tesis se centra en mejorar la calidad de los medios de vida e impulsar la crianza y comercializaci√≥n de cuyes de una de las zonas rurales m√°s pobres del Per√ļ, la cual es el Centro Poblado de Huachis, ubicado en el distrito del propio nombre, provincia de Huari y departamento de Ancash, mediante la articulaci√≥n de la cadena de valor del cuy usando el concepto de Value Links. Value links es un m√©todo que consiste, en primer lugar, en realizar un an√°lisis de medios de vida de la comunidad de estudio a trav√©s de una serie de indicadores de cinco activos: humano, social, natural, f√≠sico y financiero. En segundo lugar, se centra en la caracterizaci√≥n de la cadena de valor actual, siendo la del cuy de Huachis para el presente proyecto. A partir de ello, se plantear√° un FODA por cada eslab√≥n de la cadena con el prop√≥sito de mapear los principales problemas de dicha cadena y conocer las limitaciones y bondades m√°s importantes para la comercializaci√≥n del producto final. Ello impulsar√° al planteamiento de estrategias de soluci√≥n con apoyo de una matriz de enfrentamiento y la creaci√≥n de una propuesta de cadena de valor mejorada. Finalmente, en base a dicha propuesta y una estimaci√≥n de la oferta y demanda del cuy se crear√° un plan estrat√©gico a partir del cual se realizar√° un cronograma de actividades para el an√°lisis de resultados final. En la investigaci√≥n, se encontr√≥ que el capital humano, financiero y f√≠sico son los activos con mayor vulnerabilidad, sumado a ello que la cadena actual de valor del cuy no es sostenible para la poblaci√≥n, ya que solo los primeros eslabones est√°n parcialmente desarrollados siendo los de mayor vulnerabilidad los de producci√≥n y comercializaci√≥n, pues el producto final en la mayor√≠a de casos es el cuy vivo o muerto y su mercado se limita a los miembros del centro poblado estudiado y en ciertas oportunidades a las comunidades aleda√Īas. Finalmente, el resultado esperado del presente trabajo se basa en obtener una calidad de vida sostenible para los pobladores de Huachis, el cual se reflejar√° en el impacto positivo de cada indicador de los activos: humano, social, natural, f√≠sico y financiero, ello a trav√©s de la comercializaci√≥n de nuevos productos, siendo el principal el empaquetado de cuy al vac√≠o y como secundario los derivados de este

    Desarrollo de papeles biocativos por injerto de moléculas específicas en celulosa

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    Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2019En la presente tesis se presenta el desarrollo de papeles bioactivos con potencial aplicaci√≥n en el envasado activo de alimentos. Para tal fin, se propuso el injerto de eugenol, un compuesto de origen natural con propiedades antimicrobiana, antioxidante y repelente de insectos, en celulosa, utilizando √°cido policarbox√≠lico como agente ligante. Con el objetivo de evaluar la escalabilidad del proceso propuesto, se estudiaron distintas tecnolog√≠as de curado, tales como calentamiento por convecci√≥n, infrarrojo, microondas y conducci√≥n. En todos los casos, se analizaron la influencia de las variables operativas sobre el avance de la reacci√≥n y propiedades finales del papel preparado, utilizando un dise√Īo de experimentos Doehlert para elegir las experiencias a realizar, y analizando los resultados mediante metodolog√≠a de superficie de respuesta y an√°lisis estad√≠stico ANOVA. Se pudo comprobar que la reacci√≥n de injerto de eugenol en papel comercial se produjo con √©xito en todas las tecnolog√≠as estudiadas. Asimismo, se encontraron las condiciones √≥ptimas de reacci√≥n para cada una de las tecnolog√≠as, para lo cual se busc√≥ un compromiso entre el avance de la reacci√≥n y las propiedades finales del material (mec√°nicas y color). A partir de estas condiciones, se prepararon papeles y se realiz√≥ una caracterizaci√≥n m√°s espec√≠fica para su aplicaci√≥n como envase de alimentos comparando los papeles modificados con el papel virgen. Se analizaron las propiedades mec√°nicas por ensayo de tracci√≥n, rasgado y punzonado y se midi√≥ la absorci√≥n de agua y la capacidad de degradaci√≥n. Por otro lado, las propiedades bioactivas analizadas fueron la actividad antioxidante, antimicrobiana, repelente e insecticida de gorgojos (T. castaneum y R. dominica). Una vez probado que el papel modificado presenta buenas caracter√≠sticas f√≠sicas y bioactivas para su posible aplicaci√≥n en el envasado de alimentos, se realizaron prototipos de envasado para harina, como alimento representativo de alimentos derivados de cereales, susceptibles al ataque de plagas. En este estudio se analiz√≥ la migraci√≥n de reactivos, propiedades organol√©pticas y conservaci√≥n del alimento, arrojando resultados promisorios para la industria de envases de alimentos. Finalmente, se realiz√≥ una comparaci√≥n de las tecnolog√≠as de curado ensayadas, analizando diferentes aspectos como avance de reacci√≥n, propiedades finales, apariencia, tiempo de reacci√≥n, consumo de energ√≠a, entre otros, como as√≠ tambi√©n disponibilidad y uso de estas tecnolog√≠as a escala industrial, seleccionando la tecnolog√≠a de conducci√≥n como la m√°s adecuada para una propuesta de escalado industrial.Fil: Muratore, Florencia. Universidad Nacional de C√≥rdoba. Facultad de Ciencias Exactas, F√≠sicas y Naturales; Argentina.Fil: Muratore, Florencia. Consejo Nacional de Investigaciones Cient√≠ficas y T√©cnicas. Instituto de Investigaci√≥n y Desarrollo en Ingenier√≠a de Procesos y Qu√≠mica Aplicada; Argentina

    La cartografía como estrategia para rescatar las pérdidas de identidad en el paisaje

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    [ES] Esta tesis doctoral se ha centrado en la cartograf√≠a como dispositivo discursivo para interpretar el espacio habitado. Por tanto, en esta direcci√≥n se ha profundizado en el estado de la identidad del paisaje local de la zona perif√©rica norte de la ciudad de Valencia, a trav√©s del trayecto de una de las ocho acequias hist√≥ricas de la ciudad, en concreto, la denominada Rascanya. De tal forma, este estudio del paisaje ha contemplado una parte pr√°ctica constituida por ocho cartograf√≠as formalizadas en aplicaciones interactivas, donde la reflexi√≥n se ha incentivado a trav√©s de la contraposici√≥n de datos y material del pasado con elementos contempor√°neos. En base a estas premisas, la exploraci√≥n se ha quedado estructurado con un bloque de cartograf√≠a hist√≥rica, ya que se destac√≥ la riqueza y diversidad de los componentes gr√°ficos, pues representaban todo un verdadero relato interpretativo de la zona seleccionada para el trabajo, estos elementos gr√°ficos desvelaban claramente la vinculaci√≥n con el espacio en cada momento hist√≥rico. Por otro lado, se ha realizado una catalogaci√≥n de cartograf√≠a art√≠stica, donde adem√°s, ha tomado especial protagonismo aquellas cartograf√≠as subjetivas, donde prevalec√≠an las experiencias vividas por los individuos en un entorno determinado, por encima de la representaci√≥n oficial del territorio. De igual modo, las cartograf√≠as colaborativas y compuestas con m√ļltiples voces han cobrado inter√©s en este bloque de la cartograf√≠a personal, con la finalidad de combatir las directrices dominantes, y adem√°s ofrecer otras alternativas de visi√≥n y creaci√≥n de espacio. En otro bloque de contenidos se ha realizado un balance de las tendencias contempor√°neas de representaci√≥n, concretamente, en base a las visualizaciones de datos, la tendente datificaci√≥n de la informaci√≥n representada en el espacio. Esta actual vertiente de comunicaci√≥n ha dado como resultado el desarrollo de nuevas cartograf√≠as de significados. Asimismo, en esta parte tambi√©n se ha analizado los cambios tecnol√≥gicos en los √ļltimos tiempos, la incidencia del lenguaje gr√°fico y digital de los medios de comunicaci√≥n en la sociedad vigente. En consecuencia, se elaboraron unos ensayos pr√°cticos con estas influencias en los modos de lectura vigente y con material multimedia. Por otro lado, un bloque de investigaci√≥n sobre la evoluci√≥n del espacio urbano en las ciudades durante las √ļltimas d√©cadas, donde la expansi√≥n acelerada de la urbanizaci√≥n y los efectos de la globalizaci√≥n como modelo econ√≥mico en una escala planetaria han influido paulatinamente, en la p√©rdida de los elementos locales en las urbes. En esta parte tem√°tica, se elabor√≥ un ensayo pr√°ctico que cartografi√≥ la calidad de los elementos patrimoniales distribuidos por el trayecto de la acequia hist√≥rica. En √ļltima instancia, se cierra con un bloque tem√°tico sobre el binomio hist√≥rico entre la huerta y la ciudad, la evoluci√≥n de su relaci√≥n y su estado en la actualidad. De este modo, esta parte adem√°s contiene otros ensayos pr√°cticos donde se intent√≥ profundizar en la actividad productiva de la huerta, acompa√Īado con una especulaci√≥n de la cantidad de beneficios y oportunidades que podr√≠a proveer, sobre las necesidades y problem√°ticas de sostenibilidad existentes en el entramado urbano actual. En definitiva, con todas estas vertientes cartogr√°ficas se ha intentado ampliar y reivindicar la noci√≥n de nuestro paisaje local, de tan incuestionable valor cultural para la historia de la ciudad de Valencia, como es l'Horta Nord.[CA] Esta tesi doctoral s'ha centrat en la cartografia com a dispositiu discursiu per a interpretar l'espai habitat. Per tant, en esta direcci√≥ s'ha aprofundit en l'estat de la identitat del paisatge local de la zona perif√®rica nord de la ciutat de Val√®ncia, a trav√©s del trajecte d'una de les huit s√©quies hist√≤riques de la ciutat, en concret, la denominada Rascanya. De tal forma, este estudi del paisatge ha contemplat una part pr√†ctica constitu√Įda per huit cartografies formalitzades en aplicacions interactives, on la reflexi√≥ s'ha incentivat a trav√©s de la contraposici√≥ de dades i material del passat amb elements contemporanis. Basant-se en estes premisses, l'exploraci√≥ s'ha quedat estructurat amb un bloc de cartografia hist√≤rica, ja que es va destacar la riquesa i diversitat dels components gr√†fics, perqu√® representaven tot un verdader relat interpretatiu de la zona seleccionada per al treball, estos elements gr√†fics desvelaven clarament la vinculaci√≥ amb l'espai en cada moment hist√≤ric. D'altra banda, s'ha realitzat una catalogaci√≥ de cartografia art√≠stica, on a m√©s, ha pres especial protagonisme aquelles cartografies subjectives, on prevalien les experi√®ncies viscudes pels individus en un entorn determinat, per damunt de la representaci√≥ oficial del territori. De la mateixa manera, les cartografies col¬∑laboratives i compostes amb m√ļltiples veus han cobrat inter√©s en este bloc de la cartografia personal, amb la finalitat de combatre les directrius dominants, i a m√©s oferir altres alternatives de visi√≥ i creaci√≥ d'espai. En un altre bloc de continguts s'ha realitzat un balan√ß de les tend√®ncies contempor√†nies de representaci√≥, concretament, basant-se en les visualitzacions de dades, la tendent datificaci√≥n de la informaci√≥ representada en l'espai. Este actual vessant de comunicaci√≥ ha donat com resultat el desenrotllament de noves cartografies de significats. Aix√≠ mateix, en esta part tamb√© s'ha analitzat els canvis tecnol√≤gics en els √ļltims temps, la incid√®ncia del llenguatge gr√†fic i digital dels mitjans de comunicaci√≥ en la societat vigent. En conseq√ľ√®ncia, es van elaborar uns assajos pr√†ctics amb estes influ√®ncies en els modes de lectura vigent i amb material multim√®dia. D'altra banda, un bloc d'investigaci√≥ sobre l'evoluci√≥ de l'espai urb√† en les ciutats durant les √ļltimes d√®cades, on l'expansi√≥ accelerada de la urbanitzaci√≥ i els efectes de la globalitzaci√≥ com a model econ√≤mic en una escala planet√†ria han influ√Įt gradualment, en la p√®rdua dels elements locals en les urbs. En esta part tem√†tica, es va elaborar un assaig pr√†ctic que va cartografiar la qualitat dels elements patrimonials distribu√Įts pel trajecte de la s√©quia hist√≥rica. En √ļltima inst√†ncia, es tanca amb un bloc tem√†tic sobre el binomi hist√≤ric entre l'horta i la ciutat, l'evoluci√≥ de la seua relaci√≥ i el seu estat en l'actualitat. D'esta manera, esta part a m√©s cont√© altres assajos pr√†ctics on es va intentar aprofundir en l'activitat productiva de l'horta, acompanyat amb una especulaci√≥ de la quantitat de beneficis i oportunitats que podria proveir, sobre les necessitats i problem√†tiques de sostenibilitat existents en l'entramat urb√† actual. En definitiva, amb tots estos vessants cartogr√†fics s'ha intentat ampliar i reivindicar la noci√≥ del nostre paisatge local, de tan inq√ľestionable valor cultural per a la hist√≤ria de la ciutat de Val√®ncia, com √©s l'Horta Nord.[EN] This doctoral thesis has focused on cartography as a discursive device to interpret inhabited space. Therefore, in this direction, the state of the identity of the local landscape of the northern peripheral area of the city of Valencia has been deepened, through the route of one of the eight historical ditches of the city, specifically, the so-called Rascanya. In this way, this study of the landscape has contemplated a practical part made up of eight formalized cartographies in interactive applications, where reflection has been encouraged through the contrast of data and material from the past with contemporary elements. Based on these premises, the exploration has been structured with a block of historical cartography, since the richness and diversity of the graphic components were highlighted, since they represented a true interpretive account of the area selected for the work, these graphic elements they clearly revealed the link with space in each historical moment. On the other hand, a cataloging of artistic cartography has been carried out, where in addition, subjective cartographies have taken a special role, where the experiences lived by individuals in a given environment prevailed, over the official representation of the territory. Similarly, collaborative and composite cartographies with multiple voices have gained interest in this block of personal cartography, in order to combat the dominant guidelines, and also offer other alternatives for vision and space creation. In another block of contents, a balance has been made of contemporary trends in representation, specifically, based on data visualizations, the tending dataification of the information represented in space. This current aspect of communication has resulted in the development of new cartographies of meanings. Likewise, this part has also analyzed technological changes in recent times, the incidence of graphic and digital language of the media in current society. Consequently, practical tests were developed with these influences in current reading modes and with multimedia material. On the other hand, a research block on the evolution of urban space in cities during the last decades, where the accelerated expansion of urbanization and the effects of globalization as an economic model on a planetary scale have gradually influenced the loss of local elements in cities. In this thematic part, a practical test was prepared that mapped the quality of the heritage elements distributed along the route of the historic canal. Ultimately, it closes with a thematic block on the historical binomial between the garden and the city, the evolution of their relationship and their current state. In this way, this part also contains other practical tests where an attempt was made to deepen the productive activity of the orchard, accompanied by a speculation of the amount of benefits and opportunities that it could provide, on the existing sustainability needs and problems in the urban fabric. current. In short, with all these cartographic aspects, an attempt has been made to expand and defend the notion of our local landscape, of such unquestionable cultural value for the history of the city of Valencia, as is l'Horta Nord.Guti√©rrez Gonz√°lez, MJ. (2022). La cartograf√≠a como estrategia para rescatar las p√©rdidas de identidad en el paisaje [Tesis doctoral]. Universitat Polit√®cnica de Val√®ncia. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/182250TESI

    Galeguismo, humanismo e desenvolvemento: o pensamento militante de Xaime Isla Couto

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    Esta tese doutoral realiza a primeira presentaci√≥n sistem√°tica do pensamento do intelectual galeguista Xaime Isla Couto (Santiago de Compostela, 1915- Vigo, 2012) para enmarcalo no √°mbito da Historia do Pensamento Galego. A hip√≥tese da investigaci√≥n establece que Xaime Isla constit√ļe un dos principais representantes no s√©culo XX do personalismo comunitario e do humanismo cristi√°n na tradici√≥n galeguista da Historia do Pensamento Galego no seo dun proxecto intelectual de elaboraci√≥n das bases dunha reflexi√≥n cr√≠tica verbo do nacionalismo e o galeguismo e verbo do modelo hexem√≥nico de desenvolvemento capitalista. Consonte ao esquema dual establecido polo profesor Xos√© L. Barreiro Barreiro no seu libro "Pensar en Galicia. Identidade na diferencia", o pensamento de Xaime Isla profundou na cuesti√≥n de Galicia como problema as√≠ como nos problemas de Galicia. Xa que logo, ao longo da s√ļa obra combina un labor de fundamentaci√≥n te√≥rica dun marco cr√≠tico para a an√°lise de Galicia e o seus problemas ao tempo que realiza propostas de reforma e transformaci√≥n en todos os niveis da vida pol√≠tica, social e cultural galegas

    Desenvolvimento de uma bebida sem álcool, à base de malte

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    O est√°gio curricular, inserido no √Ęmbito desta disserta√ß√£o de mestrado, foi desenvolvido na Ess√™ncia D‚ÄôAlma, Lda, uma microcervejeira localizada em Oliveira de Azem√©is, no distrito de Aveiro, que tem sido reconhecida com v√°rios pr√©mios e medalhas, tanto em Portugal como no estrangeiro. Apesar de todos os pr√©mios que tem vindo a conquistar, para conseguir sobreviver e prosperar, a empresa necessita de continuar a inovar, nomeadamente atrav√©s do desenvolvimento de novos produtos e da sua introdu√ß√£o no mercado. Assim, o principal objetivo do est√°gio subjacente a esta disserta√ß√£o consistiu em desenvolver uma nova bebida, sem √°lcool e √† base de malte, com potencial para ser introduzida no mercado. Ap√≥s uma an√°lise do setor alimentar em Portugal surgiram v√°rias ideias para o novo produto, sendo selecionada a ideia de uma bebida inovadora, capaz de englobar simultaneamente caracter√≠sticas de cerveja sem √°lcool, bebida de reposi√ß√£o hidroeletrol√≠tica e refrigerante. Na fase seguinte, analisou-se o pH e teor de s√≥lidos sol√ļveis de outras bebidas comercialmente dispon√≠veis, com o que se definiu que o novo produto deveria apresentar um pH de 3,00-3,50, que seria apenas ligeiramente superior √† m√©dia dos refrigerantes (de 3,03), e um teor de s√≥lidos sol√ļveis de 6,00-8,00 ¬įBrix, que seria ligeiramente inferior √† m√©dia dos refrigerantes (de 9,90 ¬įBrix). Posteriormente, atrav√©s do desenvolvimento de prot√≥tipos de bancada, percebeu-se que a formula√ß√£o da nova bebida deveria ser constitu√≠da por 61 % de mosto da cerveja Vadia Org√Ęnica, 31 % de √°gua adicional, 6 % de sumo de maracuj√° e 2 % de concentrado de ma√ß√£. De seguida, definiu-se o processo de fabrico desse produto, o qual teve por base algumas etapas do processo cervejeiro e terminou com uma pasteuriza√ß√£o. A bebida resultante desse processo de fabrico foi ent√£o caracterizada por meio de an√°lises sensoriais, f√≠sico-qu√≠micas e microbiol√≥gicas. A avalia√ß√£o sensorial, tanto por parte dos consumidores como por parte dos provadores semi-treinados foi bastante positiva, indicando agrado pelo produto. J√° os resultados das an√°lises f√≠sico-qu√≠micas mostraram que a nova bebida possui um teor de carboidratos (83 g/L), incluindo glucose (11,4 g/L), que √© compat√≠vel com os requisitos de um repositor hidroeletrol√≠tico, enquanto o teor de s√≥dio (28 mg/L) ficou bastante aqu√©m do recomendado para esse tipo de bebidas. Em paralelo, as an√°lises microbiol√≥gicas realizadas revelaram que o produto pode ser consumido sem riscos para a sa√ļde p√ļblica. Assim, o produto desenvolvido no √Ęmbito desta disserta√ß√£o de mestrado, e que foi recentemente introduzido no mercado, consiste numa bebida sem √°lcool e com sabor a maracuj√°, denominada Vadia 100, que √© 100 % vegetal e isenta de conservantes, corantes ou aromas artificiais, estando perfeitamente adaptada a um consumo quotidiano, por indiv√≠duos de ambos os g√©neros, apesar de se destinar essencialmente a pessoas ativas e descontra√≠das, que frequentando ambientes tamb√©m descontra√≠dos. Em suma, o est√°gio subjacente a esta disserta√ß√£o foi extremamente enriquecedor a n√≠vel de conhecimentos e compet√™ncias, tendo permitido desenvolver e lan√ßar um novo produto no mercado.The curricular internship, under this master's dissertation, was developed at the company Ess√™ncia D'Alma, Lda, a microbrewery located in Oliveira de Azem√©is, in the district of Aveiro, which has been recognized with several awards, both in Portugal and abroad. Despite all the awards it has been winning in order to survive and thrive, the company needs to continue to innovate, mainly through the development of new products and their introduction into the market. Thus, the primary objective of the internship underlying this dissertation was to develop a new alcohol-free and wort-based beverage, that could be introduced in the market. After an analysis of the food sector in Portugal, several ideas emerged for the new product, and the idea of an innovative beverage, capable of simultaneously encompassing a non-alcoholic beer, a hydroelectrolytic replacement drink and a soft drink, was selected. In the next phase, the pH and soluble solids content of other commercially available beverages were analyzed and, with that, it was defined that the product should have a pH of 3.00-3.50, which would be only slightly higher than the average soft drink (3.03), and a soluble solids content of 6.00-8.00, which would be slightly lower than the average soft drink (of 9.90). Subsequently, through the development of bench prototypes, it was realized that the formulation of the new drink should consist of 61 % of Vadia Org√Ęnica wort, 31 % of additional water, 6 % of passion fruit juice and 2 % of apple concentrate. Then, the manufacturing process of this product was defined, which was based on some stages of the brewing process and ended with a pasteurization. The drink resulting from this manufacturing process was then characterized by sensory, physicochemical and microbiological analysis. The sensory evaluation by both consumers and semi-trained tasters was very positive, indicating a pleasure with the product. The results of the physicochemical analysis showed that the new drink has a carbohydrate content (83 g/L), including glucose (11.4 g/L), which is compatible with the requirements of a hydroelectrolytic replenisher, while the sodium content (28 mg/L) was well below the recommended for this type of drinks. In parallel, the microbiological analysis carried out revealed that the product can be consumed without risk to public health. Thus, the product developed under this master's dissertation, and which has recently been introduced to the market, consists of a non-alcoholic and passion fruit flavored drink, called Vadia 100, which is 100% vegetable and free of preservatives, colorings or artificial flavors. It is perfectly adapted to everyday consumption by individuals of both genders, although it is mainly intended for active and relaxed people, who also attend relaxed environments. In short, the internship behind this dissertation was extremely enriching in terms of knowledge and skills, enabling the development and launch of a new product into the market.Mestrado em Biotecnologi

    Proyecto de planta de elaboración de cerveza artesanal en el polígono industrial de Villamuriel de Cerrato (Palencia)

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    Proyecto de planta de elaboración de cerveza artesanal de los tipo Indian Pale Ale y Witbier Belgian Ale, con una producción de 1440 hl anuales elaborados en la planta del polígono industrial El Palomar de Villamuriel de Cerrato (Palencia)Grado en Ingeniería de las Industrias Agrarias y Alimentaria

    Manual para la conservación de inmuebles patrimoniales en la colonia Santa María la Ribera

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    Santa Mar√≠a la Ribera es una colonia de gran valor hist√≥rico y cultural en la Ciudad de M√©xico; cuyos 385 inmuebles patrimoniales registrados hasta el momento, est√°n en riesgo. Debido a la composici√≥n de sus suelos lacustres, los sismos se manifiestan con gran intensidad en esta zona y han contribuido a da√Īar, debilitar o colapsar los inmuebles. Sumado a este factor natural, la mayor√≠a de los edificios se encuentran en mal estado y al borde del desplome. Mientras algunos vecinos aplican medidas de mantenimiento que ignoran las recomendaciones de los expertos en el √°rea, otros prefieren dejar caer el inmueble para poder construir uno nuevo en su lugar. En este contexto, se observa un desconocimiento en las t√©cnicas de restauraci√≥n y se utilizan m√©todos de mantenimiento y reparaci√≥n propios de las construcciones actuales que lejos de conservar el inmueble, lo deteriora o da√Īa a√ļn m√°s. Aunado a lo anterior, la mayor√≠a de los vecinos, no identifican las obligaciones y beneficios de poseer un inmueble catalogado con valor hist√≥rico y art√≠stico. En esa situaci√≥n, es lamentable que las edificaciones asentadas en esta colonia, testimonios del cambio de materiales, t√©cnicas, estilos y percepci√≥n espacial en la Arquitectura que trajo consigo la Revoluci√≥n Industrial a nuestro pa√≠s, pueden desaparecer
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