Análisis y mejora de procesos en una empresa embotelladora de bebidas rehidratantes

En el presente trabajo se describe el análisis, diagnóstico, y propuesta de mejoras en los procesos de una empresa fabricante de bebidas rehidratantes, la cual tiene un alto porcentaje de posicionamiento en su rubro a nivel nacional. La mejora de los procesos tiene como objetivo la optimización de los mismos en términos de aumento de la producción, reducción de costos, incremento de la calidad y de la satisfacción del cliente. Dicha mejora debe ser continua ya que busca el perfeccionamiento global de una empresa y del desempeño de sus procesos. En el análisis de los problemas más relevantes del proceso de producción, se diagnosticó que existe un tiempo excesivo por paradas de planta, y además un alto porcentaje de mermas de las botellas, tapas, y etiquetas. Para el primer caso, se empleó la herramienta SMED para la reducción de tiempos durante el cambio de formato, del mismo modo, se presentan mejoras relacionadas a la eliminación de tiempos por traslados de herramientas, ajustes en los equipos, y un plan de capacitación de los operarios; así se logra reducir el tiempo por paradas de planta en un 52%. Con relación al segundo caso, se propone la implementación de límites de control para las mermas de manera que se pueda reducir la variabilidad de las mismas, y a la vez, se permita realizar el aseguramiento de las mejoras antes mencionadas. Las propuestas de mejora presentadas no son independientes una de la otra, por el contrario, se logra una sinergia entre ellas que permite el mejor aprovechamiento de recursos (como insumos, maquinaria, mano de obra) y el aumento de tiempo disponible para la producción, lo cual se traduce en mayores ventas, mayores ingresos, y por lo tanto, mayor rentabilidad para la empresa.Tesi

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de bebida rehidratante con colágeno a partir de patas de pollo saborizada con zumo de limón (Citrus limon)

Para determinar la viabilidad del proyecto de instalación de una planta productora de bebida rehidratante con colágeno a partir de patas de pollo saborizada con zumo de limón, se evaluaron los siguientes criterios principales: mercado, localización, tecnología y finanzas. Con respecto al mercado, la demanda calculada para el primer año fue de 957 888 botellas de rehidratante de 500ml a un valor de venta unitario de S/ 2.97. Este valor se ofrece a los distribuidores (minoristas), que luego ofrecerán el producto a los consumidores finales. El precio de venta sugerido para el consumidor es de S/ 3.5. En localización, usando el método Ranking de Factores. Se analizan factores de macro localización como disponibilidad de materia prima, energía eléctrica, agua, mano de obra y cercanía al mercado. Por otro lado, para análisis de micro localización se evalúan los factores: seguridad ciudadana, proveedores disponibles, cercanía a clientes y disponibilidad y precios de terrenos. El distrito seleccionado es el Callao, dentro del departamento de Lima como la mejor opción para instalar la planta de producción. Para llevar a cabo el proyecto la tecnología adecuada existe, porque los equipos y maquinaria necesarios para los procesos al no ser muy complejos, pueden ser adquiridos con facilidad. Con respecto al cuello de botella, es la actividad de hidrólisis, dando una capacidad de producción de 1 256 178 botellas por año. Finalmente, para la evaluación financiera, se calcularon los presupuestos de ingresos y egresos para luego proceder a la evaluación económica y financiera del proyecto los cuales dan como resultados un VAN positivo, una TIR mayor al COK, un B/C superior a 1 y un periodo de recupero de aproximadamente 4 años.To determine the feasibility of the installation project of a plant that produces a rehydrating drink with collagen from chicken feet flavored with lemon juice, the following main criteria were evaluated: market, location, technology, and finances. With respect to the market, the calculated demand for the first year was 957,888 bottles of 500ml at a unit sale value of S / 2.97. This value is offered to distributors (retailers), who will then offer the product to end consumers. The suggested retail price for the consumer is S / 3.5. In location, using the Ranking of Factors method. Macro-location factors such as availability of raw materials, electricity, water, labor, and proximity to the market are analyzed. On the other hand, for micro-location analysis, the following factors are evaluated: citizen security, available suppliers, proximity to customers, and availability and prices of land. The selected district is Callao, within the department of Lima as the best option to install the production plant. To carry out the project, the appropriate technology exists, because the equipment and machinery necessary for the processes, as they are not very complex, can be easily acquired. Regarding the bottleneck, it is the hydrolysis activity, giving a production capacity of 1 256 178 bottles per year. Finally, for the financial evaluation, the income and expense budgets were calculated and then proceed to the economic and financial evaluation of the project, which results in a positive NPV (Net Present Value), an IRR (Internal Rate of Return) greater than COK, a B / C greater than 1 and a payback period of approximately 4 years

Coco & Tata. Bebida nutritiva horchata de coco

En este trabajo se aplicaron las metodologías de emprendimiento ágil para diseñar una bebida de horchata de coco. Se presenta las tendencias del mercado, el planteamiento de un prototipo, así como la propuesta de modelo de negocio

Proyecto de bebida fermentada natural Biokef

Este proyecto se centra en el impacto que genera la elaboración de una bebida que contribuya a la disminución de problemas estomacales como la indigestión o estreñimiento. Algunas de las causas de estos problemas de salud, se relacionan con los factores dietéticos, especialmente la falta de fibra en la alimentación. Otras veces este problema se relaciona enfermedades que padece la persona, especialmente en personas diabéticas y tiroideas. Se analizaron distintos procedimientos para un mejor aprovechamiento de los hongos del kéfir, el cual está compuesto principalmente por bacterias que fermentan el agua. Estos procesos de fermentación de la bebida de desarrollaron cumpliendo las normas de salubridad establecidas y de buenas prácticas de higiene y seguridad ambiental Se realizó un estudio del mercado limeño para conocer los posibles factores claves de la venta, evaluando los puntos socioeconómicos, conductual de los personas en el sector sur de Lima, como los distritos de VES, SJM, Barranco, Chorrillos, y Surco. Por último, se pusieron a la venta las bebidas embotelladas obtenidas del kéfir en dos tipos de sabores; manzana y lima, brindando nuevas alternativas dentro de los productos farmacéuticos contra el estreñimiento, al aprovechar los beneficios nutricionales, bromatológicos que aporta el kéfir. Este proyecto nos permitió concluir con la degustación y ventas de las bebidas fermentadas, ser aceptadas por las personas consumidoras, lo cual demuestra el valor nutricional que tiene el kéfir para su producción, distribución y comercialización para la salud de la flora intestinal.This project focuses on the impact generated by the development of a beverage that contributes to the reduction of stomach problems such as indigestion, constipation. Some of the causes of these health problems are related to dietary factors, especially the lack of fiber in the diet. Other times this problem is related to diseases that the person suffers, especially in diabetic and thyroid issues. Different procedures were analyzed for a better use of kefir fungi, which is mainly composed of bacteria that ferment water. These beverage fermentation processes were developed in compliance with established health standards and good hygiene and environmental safety practices. A study of the Lima market was carried out to know the possible key factors of the sale, evaluating the socio-economic behavioral points of people in the southern sector of Lima, such as the districts of VES, SJM, Barranco, Chorrillos, and Surco. Finally, bottled beverages obtained from kefir were put up for sale in two types of flavors; apple and lime, providing new alternatives in pharmaceutical products against constipation, taking advantage of the nutritional, bromatological benefits that kefir provides. This project allowed us to conclude with the tasting and sales of fermented beverages, to be accepted by consumers, which demonstrates the nutritional value that kefir has for its production, distribution and marketing for the health of intestinal flora.Trabajo de investigació

Aplicaciones y tecnologías utilizadas para el aprovechamiento del suero lácteo, la producción del suero en solvo, derivados y sus aplicaciones en la industria en general de alimentos.

En este documento se hace una revisión y compilación de las investigaciones acerca del uso, aplicaciones y tecnologías para el aprovechamiento del suero lácteo o lactosuero. El lactosuero es un subproducto de la fabricación de quesos, representa el 85-90% del volumen de la leche y retiene más del 50% de los nutrientes de la leche, contiene importantes componentes orgánicos como la proteína, lactosa y grasas que se pueden aprovechar en la fabricación de suplementos alimenticios o materia prima para derivados de interés industrial. Existen dos tipos de suero, suero dulce y suero acido. El desaprovechamiento del suero lácteo en general, representa un problema serio de contaminación debido a que para su descomposición requiere alta demanda biológica debido a su gran contenido de nutrientes. En los países desarrollados se procesa el 70% del lactosuero producido y el 30% se destina para alimento animal, en Colombia más del 59% del lactosuero producido es arrojado directamente al alcantarillado y solo el 19% es utilizado por la industria. En Colombia solo una pequeña parte del lactosuero es destinado para producir sueros dulces en polvo, sin embargo actualmente se están adelantando investigaciones en procesos químicos y biológicos por parte de universidades y centros de desarrollo del país, con el fin de lograr mayor aprovechamiento del lactosuero producido en el país. Mediante la fermentación del lactosuero; previo fraccionamiento de sus componentes, se obtienen diferentes bioproductos para uso en diferentes industrias. Entre ellos están: ácidos grasos y orgánicos, alcohol, insecticidas, bacteriocinas, biogases, Vitaminas, etc. Así mismo, la fermentación del lactosuero desproteinizado y suplementado, permite obtener innumerables productos entre los que se cuentan: ácidos grasos, ácidos orgánicos, alcoholes, bacteriocinas, bebidas, biomasa, biogases, biopolímeros, enzimas, insecticidas, solventes, tensoactivos, vitaminas y otros. El uso de técnicas de procedimientos y técnicas de extracción sofisticadas como el fraccionamiento, microfiltración, ultrafiltración, nanofiltración, osmosis inversa, diafiltración, electrodiálisis y cromatografía permite la separación de fracciones de alto valor como (lactoalbúmina, lactoglobulina, inmunoglobulinas, lactoferrina, lactoperoxidasa, lactosa, proteína, minerales, iones monovalentes). Del lactosuero se puede obtener subproductos como proteínas concentradas de suero (WPC) y los aislados proteicos de suero (WPI). Las propiedades funcionales que poseen las proteínas del suero son ampliamente apetecidas en la industria alimenticia. El WPC es usado en productos bajos en grasa, en productos cárnicos procesados, mejorando la textura y la sensación al paladar. Mientras que los derivados proteicos son utilizados en postres y productos de confitería. Las proteínas del suero se pueden unir al calcio, interviniendo en su biodisponibilidad, Aportando grandes beneficios a la salud humana, entre otros, mejora la capacidad cognitiva, otorga beneficios en la salud cardiovascular, en el tratamiento de diabetes, regula la ingesta de alimentos, combate la desnutrición. La multifuncionalidad de la proteína de suero de leche tiene una amplia opción de aplicaciones en productos como: Nutrición infantil, nutrición deportiva, panadería, confitería, postres, obtención de bioplástico, películas antimicrobianas.A review of scientific articles, theses and reports of sectors of the dairy industry in Colombia and leading countries in the production of whey derived from the cheese industry, of the last 5 years, is carried out. The world's largest milk producer is currently India followed by the European Union, in Latin America, the main milk producing countries: Brazil, Argentina and Mexico. For the year 2017, the production of cheese worldwide was estimated at 20,015,000 t. It is estimated that this amount of cheese produced approximately 180,135,000 t of whey. This monograph aims to identify the technologies used for the use of whey, the production of whey powder, derivatives and their applications in the industry in general and food, which are used mostly as supplements or additives in the food industry and pharmaceutical. The technologies by which its compounds are transformed and extracted are drying and purification technologies, a low technology transition is denoted for the use of whey in Colombia

Six sigma para mejorar la productividad en el proceso fabricación de un reconstituyente vitamínico de una industria veterinaria, Lima 2022

La investigación desarrollada se propuso como objetivo analizar la metodología six sigma para mejorar la productividad del proceso de fabricación de un reconstituyente vitamínico de una industria veterinaria, Lima 2022. El tipo de investigación fue aplicado, diseño pre experimental y alcance explicativo. La población de estudio fueron los datos del proceso de fabricación del reconstituyente vitamínico teniéndose como indicadores de la productividad: la eficiencia y eficacia los que se tomaron con una frecuencia diaria consolidándose semanalmente. La muestra fueron 78 datos por un periodo de 12 semanas tomados antes y después de la implementada la mejora propuesta. Los resultados de la hipótesis general, se rechazó la hipótesis nula (H0) y se afirmó la hipótesis alterna (H1). Debido a la diferencia de las medias, se analiza la parte descriptiva de la media en la productividad, la media pre test fue 84.6883 %, en el post test fue 95.8458 % se observa una mejora de 11.1583 %. El VANE es S/. 54621.24, la TIRE 14% y el Beneficio-Costo es 2.0238 en un horizonte de planeación de 12 meses

Estudio para la obtención de polvo base a partir de la cáscara de clones de papa (solanum tuberosum L.) con genes ppRRAcAc para la elaboración de bebidas hidratantes.

El presente trabajo de investigación: "Estudio para la obtención de polvo base a partir de la cáscara de clones de papa (Solanum tuberosum L.) con genes ppRRAcAc para la elaboración de bebidas hidratantes".Se llevó a cabo en el laboratorio de Calidad de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Perú; cuyos objetivos son:a)Determinar la caracterización físico-química y funcional la cáscara de clones de papa (Solanum tuberosum L.).b)Evaluar el proceso de obtención de un deshidratado (polvo base) de cáscara de clones de papa mediante el secado por convección forzada.c)Determinar la caracterización físico-química y funcional del polvo base deshidratado de la cáscara de papa.d)Formular las bebidas hidratantes a partir del deshidratado (polvo base) de la cáscara de papa.e)Determinar la caracterización físico-química, funcional de la bebida hidratante.f)Realizar un control sensorial del producto final y análisis microbiológico. Los tratamientos en estudio estuvieron constituidos por 3 clones de papa, procedentes del Centro de Investigación de Cultivos Agrícolas (CICA).Tesi

ICTE

Revista de Difusión de la CienciaContribuir a la difusión del conocimiento generado por las Instituciones de Educación Superior que participan en el Congreso de Ciencia, Educación y TecnologiaRepositorio Universitario de la FES Cuautitlá