Obtaining and Characterizing Andean Multi-Floral Propolis Nanoencapsulates in Polymeric Matrices

Propolis is a substance with significant anti-inflammatory, anticancer, and antiviral activity, which could be used more efficiently at the nano level as an additive in the food industry. The aim was to obtain and characterize nanoencapsulated multi-floral propolis from the agro-ecological region of Apurimac, Peru. For nanoencapsulation, 5% ethanolic extracts propolis with 0.3% gum arabic and 30% maltodextrin were prepared. Then, the mixtures were dried by nano spraying at 120 °C using the smallest nebulizer. The flavonoid content was between 1.81 and 6.66 mg quercetin/g, the phenolic compounds were between 1.76 and 6.13 mg GAE/g, and a high antioxidant capacity was observed. The results of moisture, water activity, bulk density, color, hygroscopicity, solubility, yield, and encapsulation efficiency were typical of the nano spray drying process. The total organic carbon content was around 24%, heterogeneous spherical particles were observed at nanometer level (between 11.1 and 562.6 nm), with different behaviors in colloidal solution, the thermal gravimetric properties were similar in all the encapsulates, the FTIR and EDS analysis confirmed the encapsulation and the X-ray diffraction showed amorphous characteristics in the obtained material; stability and phenolic compound release studies indicated high values of 8.25–12.50 mg GAE/g between 8 and 12 h, the principal component analysis confirmed that the flora, altitude, and climate of the propolis location influenced the content of bioactive compounds, antioxidant capacity, and other properties studied. The nanoencapsulate from the district of Huancaray was the one with the best results, allowing its future use as a natural ingredient in functional foods. Nevertheless, technological, sensory, and economic studies should still be carried out

Estabilidad de nanoencapsulados de extractos de clones de papa nativa (solanum tuberosum spp. andigena) en yogur natural”

Las papas nativas contienen compuestos bioactivos y propiedades beneficiosas para la salud. La nanoencapsulación mejora la estabilidad y biodisponibilidad de estos compuestos, potenciando sus beneficios para la salud. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la estabilidad de nanoencapsulados de extractos de clones de papa nativa (Solanum tuberosum spp. andigena) en yogur natural. Se obtuvieron extractos fenólicos a partir de papa nativa. Posteriormente, estos extractos fueron nanoencapsulados por secado por aspersión a 120 °C de temperatura de entrada y 141 L/h de flujo de aire en matrices de maltodextrina y goma arábiga y su respectiva caracterización. Posteriormente, se adicionó 0.5 g de nanoencapsulado a 25 g de yogur y se almacenaron refrigeradas a 4±1 °C. Durante cinco semanas, se evaluó la estabilidad en el yogur mediante la determinación de antocianinas, flavonoides, compuestos fenólicos, capacidad antioxidante por DPPH, color (luminosidad, croma a*, croma b*, croma C*, matiz, índice de amarillez e índice de blancura) y pH. A lo largo de cinco semanas de almacenamiento, se observó una degradación antocianinas con diferencia estadísticamente significativa. Los flavonoides, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante revelaron diferencia estadísticamente significativa entre las semanas de estudio, con una liberación hasta la semana cuatro seguido por una degradación en la última semana. El color presentó diferencias estadísticamente significativas entre semanas de estudio, mientras que el pH mostró una tendencia decreciente. Finalmente, los resultados mostraron que la nanoencapsulación puede ser una técnica efectiva para preservar y liberar compuestos bioactivos de papa nativa en matrices alimentarias como el yogur, ofreciendo potenciales aplicaciones en el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades antioxidantes mejoradas. Aunque no se logró mantener la estabilidad durante las cinco semanas, se observó una mejora significativa enla liberación de flavonoides, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante mejora en el yogur