Comparación de los parámetros físico- químico y sensoriales de la mora de castilla con la mora de brazo, para su uso agroindustrial.

El objetivo del presente trabajo fue la comparación de los parámetros físico-químico y sensoriales de la mora de castilla (Rubus glaucus) con la mora de brazo (Rubus spp), para su uso agroindustrial. Para los análisis bromatológicos y microbiológicos se realizaron en base a los requisitos establecidos por la norma; INEN 2427, la cual menciona que se debe realizar pH, acidez, grados Dorquin, cenizas, viscosidad(cps), longitud del fruto, vitamina C, peso del fruto, sólidos solubles, grados brix, proteína, mohos, levaduras y Salmonella, en cuanto a los análisis sensoriales se determinó mediante la prueba Friedman. Para lo cual, los resultados se sometieron a un Diseño Completamente al Azar (DCA), con tres repeticiones, y un tamaño de unidad experimental de 1Kg, los resultados obtenidos de los análisis bromatológicos de la mora de Castilla con la mora de brazo reportaron que no presentaron diferencias significativas entre las dos variables de fruta, los análisis microbiológicos reportaron ausencia en todos los tratamientos, en los análisis bromatológicos se determinó que las dos variedades de fruta presentaron 132mg/100g de vitamina C, y en el análisis sensorial ambas variedades gustaron con una puntuación de 3 caracterizado como ”me gusta”. Concluyendo que la mora de castilla y la mora de brazo no presentaron diferencias en sus propiedades físico-químico y ambas frutas son recomendadas para elaboración de productos agroindustriales.The objective of this study was to compare the physicochemical and sensory parameters of the Andean blackberry fruits (Rubus glaucus) with the cane berry fruit (Rubus spp) for agroindustrial use. The bromatological and microbiological analyses were carried out according to the requirements established by INEN 2427, which requires pH, acidity, Dorquin degrees, ash, viscosity (cps), fruit length, vitamin C, fruit weight, soluble solids, brix degrees, protein, molds, yeasts and Salmonella. Sensory analyses were determined using the Friedman test. The results were subjected to a Complete Randomized Design (CRD)m with three replications and an experimental unit size of 1 kg. The results obtained from the bromatological analysis of the Andean blackberry with the cane berry reported that there were no significant differences between the two fruit variables. Microbiological analyses reported absence in all treatments. In the bromatological analysis it was determined that the two varieties of fruit presented 132mg/100g of vitamin C. In the sensory analysis, both varieties were accepted with a score of 3 characterized as "like". It was concluded that the Andean blackberry and the caneberry did not present differences in their physical-chemical properties and both fruits are recommended for the elaboration of agro-industrial products