Colaboración docente para diseñar materiales de Ciencia y Tecnología Culinaria y, Salud Pública

En el presente trabajo se han diseñado materiales de trabajo para utilizar en las asignaturas de Ciencia y Tecnología Culinaria y, Salud Pública del Grado en Nutrición Humana y Dietética (NHyD). Estos materiales han permitido obtener valoraciones nutricionales de platos típicos de la Comunidad Valenciana como son arroces y legumbres y, a partir de estas valoraciones hacer comparaciones nutricionales entre dichos platos. Por otro lado, se ha trabajado el tema de los tamaños de ración estimados por los alumnos para personas adultas y sanas, también se ha realizado una comparación entre de tamaños entre recetas semejantes. Estos conocimientos previos se han aplicado a una asignatura que se imparte posteriormente en el Grado de NHyD que es Salud Pública. En dicha asignatura, se han diseñado unos cuestionarios para averiguar si los tamaños de ración estimados por los alumnos y por familiares son muy diferentes. Los resultados obtenidos muestran que la realización de la valoración nutricional de platos por parte de los alumnos permite añadir conocimientos a los alumnos que no se encuentran en bibliografía y, además también permiten concienciar de la importancia que tiene la educación a los pacientes en cuanto a la importancia que puede tener el tamaño de ración que se consuma

¿Es Ferran Adrià un genio del Arte del siglo XXI?

La invitación a la Documenta 12 de Kassel en 2007 legitima y certifica la entrada de El Bulli al mundo del Arte. ¿Por qué necesita el mundo del Arte a Ferran Adrià y El Bulli? Primero, para satisfacer la demanda de genios artísticos en una época de déficit. En un momento histórico en que cualquiera está en capacidad de hacer arte y se hace arte más que nunca, el mundo del Arte necesita artistas que puedan ser elevados a la categoría de genio para seguir legitimando la separación entre Arte y cultura: esa es la función básica de la institución Arte y continua siéndolo ahora en el dispositivo del Arte. En el siglo XXI el mundo del Arte se acostumbra a buscar el Arte por fuera de sus propios dominios: por fuera de los medios tradicionales del Arte, por fuera del ámbito de producción de los artistas profesionales y por fuera de los límites del mercado del Arte. Para mantener su autonomía en una época en que el Arte desaparece como actividad específica el mundo del Arte se adapta a funcionar sin especificidades ni especializaciones. De este modo, no valdría la pena hablar más de prácticas artísticas, porque ahora cualquier práctica puede ser convertida en Arte. En segundo lugar, El Bulli ofrece la vanguardia en plena era posthistórica. La cocina de El Bulli anticipa la voluntad de experimentación al momento de cocinar por parte de la gente común en la vida cotidiana. Pero a diferencia de los movimientos de vanguardia del siglo XX, la cocina de El Bulli no se anticipa a los tiempos por venir gracias a una voluntad de lucha por la transformación de la realidad social, sino gracias al impacto innovador de su técnica y su estilo. La revolución de El Bulli es estrictamente formal. Por eso su vanguardia constituye una simulación de vanguardia, una vanguardia simulada por medio de la cual no se ayuda a disolver la separación entre Arte y vida, sino que se ayuda a reforzar su distanciamiento. En tercer lugar, El Bulli encarna el valor más preciado del mundo del Arte: la exclusividad. El máximo poder que El Bulli tiene por ofrecer es su valor simbólico: la exclusividad de la experiencia. Las experiencias exclusivas ayudan a seguir manteniendo el estatus del Arte como una experiencia superior de la cultura. La forma en que el mercado capitaliza al máximo la labor de El Bulli es a través de la publicidad, concentrada mayormente en la imagen de Ferran Adrià como una marca exclusiva. Al momento de decidir qué puede y qué no puede entrar dentro de los circuitos oficiales del Arte el grado de rentabilidad de los candidatos resulta decisivo. Ya no existen condiciones necesarias para el Arte; sólo existen condiciones suficientes para transfigurar un objeto en obra de Arte. Al no haber razones necesarias para que algo sea Arte el criterio que se impone, entonces, es el que dicta la racionalidad económica

A newspaper for immigrants. Spanisch-Italian interference in Expreso Latino

This contribution studies Spanish-Italian interference appearing in Expreso Latino, a newspaper for Latino immigrants broadly distributed in Italy, which offers interesting examples of two closely related languages in contact. The data constitute a field for the study of more general aspects related to intercultural communication

Diseño e implantación de un sistema pluridisciplinar de autoevaluación formativa en inglés mediante la utilización de plataformas abiertas online

Depto. de Farmacia Galénica y Tecnología AlimentariaFac. de FarmaciaFALSEsubmitte

Receta básica de Cocinando con Elisa: Ingredientes a la Grimm en una caldera argentina

Although French cuisine and violence seem to be the main components in Laragione’s Cocinando con Elisa, the fairytale tradition supplies a more subtle and all pervasive ingredient. The power struggle between Nicole (the chef) and Elisa (her apprentice) is structured around a series of intertextual fairytale motifs – the witch/stepmother, the ogre, the poisonous potions, the naive young woman, the impossible tasks, the incantations – which point towards the reappearance of the witch and her evil arts in a familiar social and political context. By incorporating some of the traditional patterns associated with fairytales and dismantling others, Laragione’s play reveals the horrors of the repressive years of the dictatorship in Argentina. (LG

Turismo gastronómico : dinamización del territorio y desarrollo local de la provincia de Castellón.

La gastronomía asociada al turismo puede ser valorada como uno de los productos inseparables que conforman el producto integral turístico, el que le aporta quizás mayor valor añadido, o valorada como parte del patrimonio cultural de una ciudad, región o país. En una u otra línea, su demanda está creciendo aceleradamente dando lugar a un nuevo segmento turístico.2 Algo más del 10% de los turistas que visitaron España en 2009, unos 5,5 millones, mencionaron la gastronomía como principal motivo para visitar el país, según datos facilitados por Turespaña en el I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía, celebrado en Madrid. 3 . Y otros productos más valorados y con distintivos de calidad como Denominación de Origen (DO), Identificación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), por ello realizaremos una comparación del destino turístico gastronómico del País Vasco, y el desarrollo de su marca Eusko Label, en los productos agroalimentarios de calidad

The decline of the nation state: its impact on African countries, with particular focus on Angola

No caso de Angola, a nova ordem mundial foi de igual modo devastadora e não podia chegar no pior momento. A classe dirigente angolana e as suas elites, esforçam-se para seguir, à letra, os ditames do Ocidente. Em cada dia que passa é corrente vermos, no país, a tentativa de adoptar os modos de falar da antiga potência colonial e os modos de pensar, vestir, costumes de consumo, habitação, e a linguagem política do Ocidente. O significado, os valores autóctones, as estruturas familiares, as solidariedades clânicas, as cosmogonias comunitárias e as condutas que este geram foram simplesmente mutiladas, pervertidas e desacreditas. A cultura tradicional foi negada e asfixiada por uma cultura de imitação, porque institucionalmente se organizou o processo para o seu esquecimento, o que nos põe, cada vez mais, no abismo da periferia. Trata-se de uma tragédia, para um país como Angola que sustenta e alimenta, em grande medida, os ditos governos transnacionais que nos depilam a cada dia que passa