Reflexions al voltant d’unes notes de Bosch i Cardellach sobre la ramaderia i l'alimentació a Sabadell a finals del segle XVIII

En aquest article es comenta un fragment del “Ensayo para formar la topografia de la villa y termino de Sabadell”, en què Bosch i Cardellach explica el consum de carn a la vila i com aquest conformava la dieta de la població del moment. La riquesa de les dades aportades pel metge il·lustrat (població, caps sacrificats, pes en carn) permet calcular un consum per càpita aproximat. Tant les referències del nostre autor com els càlculs realitzats amb les seves dades indiquen que la població de Sabadell de finals del segle XVIII feia un consum de carn relativament alt pels nivells normals a l’època. La conjuntura d’alt consum de carn coincideix, i potser és explicat, pel cicle d’expansió del cotó que va viure Sabadell a finals del segle XVIII

Ciència i tecnologia de la carn i dels productes carnis: passat i present

La carn ha estat, des de sempre, un aliment clau en la dieta dels éssers humans per les seves propietats nutritives i les seves característiques sensorials. Els productes carnis han estat una forma de conservar la carn, que tradicionalment es feia per l'experiència acumulada i que actualment es basa en coneixements científics. En el decurs del segle xx es va produir un avanç extraordinari en la ciència de la carn, en la gestió de la seguretat i qualitat de la carn i productes carnis, en la disseminació dels coneixements generats i en la innovació en la indústria càrnia. En un futur proper es preveu que la carn seguirà essent un element clau en la dieta humana i que l'aplicació de les noves tecnologies tindran un impacte important en els processos de transformació. No obstant això, caldrà esmerçar esforços per minimitzar l'impacte en el medi ambient pel que fa a la cria i sacrifici dels animals i la transformació de la carn en productes carnis per aconseguir que tot el procés sigui més sostenible.La carne ha sido, desde siempre, un alimento clave en la dieta de los seres humanos por sus propiedades nutritivas y sus características sensoriales. Los productos cárnicos han sido una forma de conservar la carne, que tradicionalmente se hacía por la experiencia acumulada y que actualmente se basa en conocimientos científicos. En el transcurso del siglo xx se produjo un avance extraordinario en la ciencia de la carne, en la gestión de la seguridad y calidad de la carne y productos cárnicos, en la diseminación de los conocimientos generados y en la innovación en la industria cárnica. En un futuro próximo se prevé que la carne seguirá siendo un elemento clave en la dieta humana y que la aplicación de las nuevas tecnologías tendrá un impacto importante en los procesos de transformación. Sin embargo, habrá que invertir esfuerzos para minimizar el impacto en el medio ambiente en relación con la cría y sacrificio de los animales y la transformación de la carne en productos cárnicos para conseguir que todo el proceso sea más sostenible

Strumble-Preseli ancient communities and environment study (SPACES); Sixth report 2007-08

This paper reports the results of field surveys and geophysical surveys in the eastern Preseli Hills of Pembrokeshire, Wales, together with petrological descriptions of rock samples taken from key outcrops and quarry sites

In situ measurements of tropospheric volcanic plumes in Ecuador and Colombia during TC^4

A NASA DC-8 research aircraft penetrated tropospheric gas and aerosol plumes sourced from active volcanoes in Ecuador and Colombia during the Tropical Composition, Cloud and Climate Coupling (TC^4) mission in July–August 2007. The likely source volcanoes were Tungurahua (Ecuador) and Nevado del Huila (Colombia). The TC^4 data provide rare insight into the chemistry of volcanic plumes in the tropical troposphere and permit a comparison of SO_2 column amounts measured by the Ozone Monitoring Instrument (OMI) on the Aura satellite with in situ SO_2 measurements. Elevated concentrations of SO_2, sulfate aerosol, and particles were measured by DC-8 instrumentation in volcanic outflow at altitudes of 3–6 km. Estimated plume ages range from ~2 h at Huila to ~22–48 h downwind of Ecuador. The plumes contained sulfate-rich accumulation mode particles that were variably neutralized and often highly acidic. A significant fraction of supermicron volcanic ash was evident in one plume. In-plume O_3 concentrations were ~70%–80% of ambient levels downwind of Ecuador, but data are insufficient to ascribe this to O_3 depletion via reactive halogen chemistry. The TC^4 data record rapid cloud processing of the Huila volcanic plume involving aqueous-phase oxidation of SO_2 by H_2O_2, but overall the data suggest average in-plume SO_2 to sulfate conversion rates of ~1%–2% h^(−1). SO_2 column amounts measured in the Tungurahua plume (~0.1–0.2 Dobson units) are commensurate with average SO_2 columns retrieved from OMI measurements in the volcanic outflow region in July 2007. The TC^4 data set provides further evidence of the impact of volcanic emissions on tropospheric acidity and oxidizing capacity

The accelerating influence of humans on mammalian macroecological patterns over the late Quaternary

The transition of hominins to a largely meat-based diet ~1.8 million years ago led to the exploitation of other mammals for food and resources. As hominins, particularly archaic and modern humans, became increasingly abundant and dispersed across the globe, a temporally and spatially transgressive extinction of large-bodied mammals followed; the degree of selectivity was unprecedented in the Cenozoic fossil record. Today, most remaining large-bodied mammal species are confined to Africa, where they coevolved with hominins. Here, using a comprehensive global dataset of mammal distribution, life history and ecology, we examine the consequences of “body size downgrading” of mammals over the late Quaternary on fundamental macroecological patterns. Specifically, we examine changes in species diversity, global and continental body size distributions, allometric scaling of geographic range size with body mass, and the scaling of maximum body size with area. Moreover, we project these patterns toward a potential future scenario in which all mammals currently listed as vulnerable on the IUCN\u27s Red List are extirpated. Our analysis demonstrates that anthropogenic impact on earth systems predates the terminal Pleistocene and has grown as populations increased and humans have become more widespread. Moreover, owing to the disproportionate influence on ecosystem structure and function of megafauna, past and present body size downgrading has reshaped Earth\u27s biosphere. Thus, macroecological studies based only on modern species yield distorted results, which are not representative of the patterns present for most of mammal evolution. Our review supports the concept of benchmarking the “Anthropocene” with the earliest activities of Homo sapiens

Embutidos más saludables: extractos derivados de plantas en el pienso de los cerdos y reducción de sal en el chorizo

Colaboración en el blog: Calidad de la canal y la carn